Shiitake
Sadržaj
Latinski naziv: Lentinula Edodes Englesko ime: Poboljšati Domena: Eukarota Kraljevstvo: Gljive Odjel: Basidiomicete Klasa: Agarikomice Narudžba: Pečurka Obitelj: Thinky Rod: Lentinula Jestivost Jestiva gljiva
Opće informacije o gljivicama
Shiitake ili Lentinlah jestiva ili japanska šumska gljiva pripada obitelji obitelji Lentinlah (Lentinula) obitelji. "Shiya" je ime vrste patuljasta kestena (Castanopsis Cuspidat), a "kao" s japanskom prevodi kao gljiva, tako da riječ "shiitake" znači "gljiva koja raste na kestenu". Ali Shiitake raste na drveću kao što je joha, klana, hvataljka, hrast. Za korištenje ove gljive u hrani po prvi put su počeli stanovnici Kine i Japana, a danas se shiitake uzgaja širom svijeta.
Karakteristike gljiva shiitake
Šešir
Šešir u gljive je tanjur, tamno smeđe, njezin promjer je 5-20 cm u promjeru. Površina poklopca je prekrivena ružom i uzorkom za zgušnjavanje.
Meso
Pulpa na strukturi je gusta, mesnata, ima ugodan miris gljiva.
Noga
Noga u strukturi je vlakna, s membranom kod mladih gljiva, koji štiti ploče kape. Nakon dozrijenja spora, membrana je skinuta i ostaje na skupu kocku.
Gdje Shiitak raste
Za razvoj shiitake koristi organske tvari mrtvih biljaka. Gljiva je uobičajena na jugoistoku Azije, gdje raste pojedinačno na mrtvom drvetu drveća drveća, osobito često na Castanopsis Cuspidata). U Primorsky Kraima, Shiitake raste na drvu mongolskog hrasta (Quercus Mongolica) i Linden Amur (Tilia Amurensis).
Kada se pojavi Shiitak
Shiitake raste na panjevima i deblama drveća. Prve gljive pojavljuju se u proljeće i nastavljaju rasti do jeseni. Obilje plošnje se promatra nakon kiša.
Jestivost Shiitake
Shiitake - najpopularnija jestiva gljiva kineske, korejske i japanske kuhinje. Prodaje se u suhom obliku i prije uporabe, natečen u vodi. Ove gljive se također koriste u svježem obliku, budući da u procesu sušenja postoji promjena u kvalitetama okusa shiitake.
Koristimo kape za gljive, jer je pulpa u nogama teška. Shiitake Upotrijebite u ukiseljenim, prženim i kuhanim vrstama.
Vrste gljiva Shiitaka
Shiitake je monotipni izgled za koji se ne opisuju slične ili povezane jestive gljive.
Izvana Shiitakes se često zbunjuju s livadnim šampinjon i običnim šampinjonce. Takve sličnosti nisu opasni, jer su obje gljive su jestive, ukusne i korisne.
Šampinjon livada (agaricus campestris)
Promjer šeširi 8-15 cm. Oblik mlade kugle gljiva bit će omotana knjigom, kasnije postaje skupno. Površina na dodiru Svilenkasta, suhe, zrele gljive s malim smeđim ljuskama u središtu. Slikani Shluyak u bijeloj boji, postupno se utopi. Bijelo meso, poziranje na pauzu. Duljine noge 3-10 cm, promjer 1-2 cm. Noga je glatka, cilindrična, vlaknasta, čvrsta, za bazu suženi ili širi. Boja noga. Na nozi je širok tanki prsten.
Livadni šampinjoni rastu na otvorenim prostorima, u pašnjacima, livadama i šumskim rubovima, na bogatim vlažnim tlima. Sezona voća traje od svibnja do rujna. Obilne voće gljive nakon kiše.
Otrovne i nejestive vrste gljiva shiitak
Slični nejedan ili otrovni tipovi gljiva su nepoznati za shiitake.
Uzgoj gljiva shiitake kod kuće
Uvjeti uzgoja shiitake s toplinskim tretmanom podloge na piljevini, ukratko, nego prirodno uzgoj. Kada koristite tako intenzivnu tehnologiju, plodonosno u posebno opremljenim fotoaparatima pojavljuje se tijekom cijele godine.
Glavni dio podloga za uzgoj šitake (60-90% ukupne mase) su hrast, javor ili bukva. Također koristite Okhovy, brez, yawa, topy i druge piljevine. Samo piljevina četinarskih vrsta drveća, koje sadrže smole i fenolne tvari, zaustavljajući rast micelijske gljive. Optimalna veličina čestica podloge je 2-3 mm. Vrlo mala piljevina razbija izmjenjivanje plina u podlozi, koja također usporava razvoj gljivica. Tako da je struktura supstrata bila dovoljno labava, piljevina je pomiješana s drvom čipom. I tako da se konkurentne vrste gljiva ne razvijaju u takvom hranjivom supstratu; sterilizirana ili pasterizirana. Nakon toplinske obrade, smjesa se ohladi i gljiva gljive padnu u nju, kontejner je omotao film.
Tako da micelij raste brže, a prinos se povećava, supstrat uvodi hranjive aditive, na primjer, u tu svrhu, u tu svrhu, žitarice (pšenica, ječma, riža, riža, proso) (pšenica, ječam, riža, proso) , brašno od sjemenki za proizvodnju piva, proizvodnja otpada. Vitamini, elementi makro i traga s takvim hranjenjem stimuliraju i rast micelija i plodone. Također u supstrat dodajte kredu ili gips kako bi se dobilo optimalnom razinom kiselosti. Sve komponente supstrata se temeljito miješaju, voda se doda tako da je vlažnost 55-65%.
Mycelium raste 1,5-2,5 mjeseci, toplo, nakon čega se oslobađa iz filma ili uklonjeno iz spremnika i za plodološke tolerancije se prenose na hladne i vlažne sobe. Prva žetva prikuplja se u roku od 3-6 mjeseci.
Kalorijski shiitake
Shiitake je prehrambeni, niskokalorični proizvod. U 100 g sirove gljive, 34 kcal sadrži 100 g prženih gljiva već sadrži 48 kcal, a kuhana shiitake vrlo kaloriju - 54 kcal na 100 g. Kalorije su osušene šiitake, koji u 100 g proizvoda sadrže do 300 kcal.
Nutritivna vrijednost u 100 g sušenih gljiva:
- Proteini: ............................9,6 g
- Masti: ...............................1 g
- Ugljikohidrati: .....................75,4 g
- Pepeo:………………………….4,6 g
- Voda:………………………….9,4 g
Zanimljive činjenice o gljivama
Jesti shiitaka u hrani je duga tradicija kineskog i japanskog. Ove gljive rastu više od tisuću godina. I već u drevnoj Kini i Japanu, bilo je poznato da Shiitake nije samo prehrambeni proizvod, ali se također može koristiti kao lijek za bolesti gornjeg dišnog sustava, slabu cirkulaciju krvi, bolesti jetre, iscrpljenost i slabost, povećati vitalni energija. Vjeruje se da shiitake sprječava prerano starenje. Danas se voćni tijela shiitake u Japanu i Kini koriste za mršavljenje, smanjuju kolesterol u krvi i u liječenju impotencije.
Ekstrakt iz micelijskog shiitake ima zaštitna svojstva u kemoterapiji i smanjuje broj patološki izmijenjenih stanica, koji se pojavljuju pod djelovanjem antitumorskih lijekova. Godine 1969. iz Shiitake je dodijeljen antitumorski lijek Lentinac.
Globalna proizvodnja gljiva shiitake na početku 21. stoljeća dosegla je brojke od 800 tisuća tona godišnje.
