Porcini

Opće informacije o bijeloj gljiva (Boletus edulis)

Bijela gljiva je jestiva gljiva od roda Borovikov, obitelj čađe, klasa agarikomicetes.

Kada je to bilo ime tipa "bijela gljiva" točno nepoznata. U davna vremena, sve jestive gljive zvali su "gljive", ali upravo protiv bijele gljive je također stekao u naslovu, jer se smatrao jednom od najvrednijih vrsta. I pridjev "bijela" gljiva primljena za razliku od manje vrijedne "crne" cjevaste gljive (Obabok), jer ne mijenja svoju pulpu na rez i tijekom sušenja ne zatamni.

Karakteristike bijele gljive (Boletus edulis)

Šešir

Promjer zrelih bijelih hašira od 7 do 30 cm (ponekad doseže 50 cm). To je gol, konveksni oblik, u starim gljivama lagano polaskane, s glatkom ili naborenom površinom, blizu ruba razrjeđivača. Tijekom suhog vremena, bijeli hat mat mat, prekriven pukotinama, a mokro vrijeme postaje sluznica. Boja šešira varira od crveno-smeđe do bijele boje, zakazati s godinama. Dogodila se limun-žuta, narančasta, ljubičasta boja. Edge Hats Svjetlo, s bijelim ili žućkastom granicom. Mršav iz pulpe nije odvojen.

Meso

Meso u mladoj bijeloj gljivi bijelo, snažno, sočno i mesnato. S godinama, postaje vlaknasto i žuto. Na rezanoj boji se ne mijenja. Ispod tamne kože, obično se nalazi smeđi ili crveno-smeđi sloj. Okus mekan, slabo izražen. Sirovi miris pulpe također je slabo razlikovan, a karakterističan ugodan miris gljiva pojavljuje se prilikom sušenja ili kuhanja.

Noga

Bijela noga gljiva (Boletus edulis) je masivna od 8 do 25 cm visoka (u prosjeku oko 12) i promjera 7 cm (ponekad do 10 cm i više). Preko oblika, to je bačva ili malevo u obliku, postupno postaje cilindrična s zadebljanom bazom. Boja noge bjelkaste, smeđe, ponekad crvenkaste. To je uočljiva mreža sjajnih pruga.

Cjevasti sloj se sastoji od malih, zaobljenih cijevi od 1 do 4 cm. Lagan je, lako odvojen od mesa, a dobi pretvara žute ili zelene. Nema ostataka.

Gdje rastu bijele gljive

Bijela gljiva sastaje se na svim kontinentima, osim Australije. Prirodna područja njegove distribucije gotovo su cijeli teritorij Europe iz Skandinavije u Italiju, Sjevernu Ameriku, Sjevernu Afriku. U Aziji se bijela gljiva distribuira u Turskoj, Transcaucasiji, Mongoliji, Kini, Japanu, u Sibiru i Dalekom istoku. Sa sadnice crnogoričnog drveća, u Južnoj Americi uvedena je bijela gljiva, Novi Zeland i Južnu Afriku.

Bijela gljiva (Boletus) raste pored listopadne i crnogogodnosti, osobito često odabire smreku, bor, hrast i breze. Raste u šumama s pokrovom mahovine ili lišaja, gdje stabla od 50 godina i starije, na dobro isušenim, ali ne i previše vlažnim tlima, na primjer, na pijesku i luggy.

Postoji odnos između izgleda bijele gljive i drugih vrsta: u jesen u Boras, on bira zeleni kamen u susjednom, u hrast šikare - sirovo, u brezama raste pokraj Chanterellea.

Bijela gljiva prodrla je daleko do arktičke zone, pojavljuje se u tundu, šumovit i taiga. Obilje njegovog rasta smanjuje se sa zapada na istok u Euroaziji. Mnogo je manji u šumskoj steppi, a bijela gljiva blijedi u stepskoj zoni potpuno nestaje. U planinskim šumama šire se manje nego u ravnici. Rijetko se javlja na tresurskim platformama ili močvarama.

Kada se pojave bijele gljive

U sjevernoj umjerenoj klimi, sezona za bijelu gljivu dolazi sredinom lipnja i nastavlja se do kraja rujna, masivna zbirka nastaje krajem kolovoza. Bijela gljiva nakratko se pojavljuje na kraju svibnja, a u toplim područjima, to se trudi čak iu listopadu.

Optimalna temperatura za plodonošenje u srpnju i kolovozu je od 15 do 18 ° C, u rujnu od 8 do 10 ° C. Voćna tijela razvijaju loše na velikim temperaturnim kapi dan i noć i jake oborine. Kratka oluja i topla maglovita doprinose masovnom izgledu bijele gljive. Bijela gljiva je svijetli pogled, ali ponekad se nalazi u zasjenjenim mjestima.

Jestivost bijele gljive

Bijela gljiva (Boletus) koristile su već drevne Rimljane. A sada u Italiji vrlo je cijenjen. U istočnoj Europi, čak se nazvalo "kralj gljivica".

Koristite bijelu gljivu preporučuju se u svježem, kuhanom, prženom, sušenom ili kiselom obliku. Tijekom sušenja, ove gljive stječu ugodan miris i ne potamni. Sušeni uzemljeni prah od sezone bijele gljiva različita jela. Bijela gljiva jede sirovo, u salatama s uljem, začinima, sokom od limuna i sira. Bijeli umak od gljiva služi riža i mesna jela.

Vrste bijele gljive

Bijela gljiva (Boletus edulis f. Edulis

Najčešće podvrste s dugom nogom s zgušnjavanjem dolje. Smeđi šešir s crvenim ili kestenom, glatko, suho. Raste u šumama jele i jele, svugdje, osim Islanda. Brud se događa od lipnja do listopada.

Bijela hrasta gljiva (Boletus edulis f. Quercicola

Šešir sivo-smeđi s plavom mrljama. Ruffy meso. Distribuiran u Dubnyakiju od lipnja do listopada, u Rusiji, u Kavkazu, na teritoriju Primorsky.

Bijela berezovaya gljiva (Boletus betulicolus)

Svjetlo šešir, gotovo bijeli, pogled raste ispod breza.

Pine od bijele gljive (Boletus Pinophilus)

Dosadan oblik s velikim tamnim šeširom, ponekad s ljubičastim nijansom. Puške ispod kože smeđe-crvene boje.

Bijela gljiva tamna bronca, ili zgrabite (Boletus aereus)

Mračna gotovo crna gljiva, koja se nalazi u bukovima i hrastovim šumama Europe, u svojim zapadnim i južnim područjima (od Španjolske do zapadne Ukrajine), kao iu SAD-u.

Bijela mreža za gljive (Boletus reticulatus)

Šešir se utopio ili oker, kratka noga, cilindrična, slična Mokhoviku. Vraća se u bukovima i robusnim šumama Europe, Transcaucasia, Sjeverna Amerika i Sjeverna Afrika. Voće u lipnju - rujan.

Nejestivi tipovi bijele gljive

Sličan pogled za bijelu gljivu je horizontalna gljiva - cjevasta gljiva iz neku vrstu tilopilne obitelji potplata. Žučna gljiva nejedna zbog gorke pulpe. Tijekom kulinarske obrade pojačana je gorčina ove gljive. Odlikuje se cjevastim slojem koji preplavljuje s godinama, a površina njegovih nogu prekrivena je grubom mrežom.

Uzgoj bijele gljive kod kuće

Za uzgoj bijele gljive stvaraju uvjete za formiranje mikorhize. U tu svrhu, listopadni i crnogorični stabla su zasađeni na kućanske parcele ili na posebno rezerviranom šumskom području. Dobro pogodna za uzgoj bijele gljive mlade grovezi i breza za slijetanje, hrastove, borove ili jele.

Za uporabu sjetve ili umjetno odrasla micelija ili prirodni materijal. Posljednji put je češći. Cjevasti sloj zrelih gljiva (6 - 8 dana) blago suhi i kihanje ispod tla. Vintage s ovom metodom dobiva se na drugoj ili trećoj godini.

Također, tlo s gljive pronađeno u šumi se koristi kao sadnice: kvadrat je izrezan od 20 do 30 cm i 10-15 cm oko bijele gljive i 10-15 cm duboko. Zatim, na sjenovitom dijelu ispod sloja tla, 2-3 sloja humusa, govoreći njihovu zemlju. I micelij je zasađen za takav "vrt", vlaži ga i pokriva sloj lišća.

Bijela gljiva prinos od 64 do 260 kg / ha po sezoni.

Kalorija bijele gljive

Sirova bijela gljiva je prehrambeni i niskokalorični proizvod. Ukiseljeni i prženi bijeli gljive kalorija i niska. Ali za sušenu bijelu gljivu, to je 286 kcal na 100 g, postoji visok sadržaj proteina i vrlo je hranjiv. To je zbog činjenice da je protein svježih gljiva teško probaviti, jer je zatvoren u zidovima s hitinom koji ne mogu uništiti probavne enzime. Nakon sušenja, ovaj protein postaje dostupan za gastrointestinalni trakt i apsorbira se za 80%.

Zanimljive činjenice o bijeloj gljiva

• Godine 1961. u Rusiji je pronađena bijela gljiva oko 10 kg masom s šeširom 58 cm.
• Znanstvenici su otkrili u bijeloj gljivi supstanci s tonikom i antitumorskim svojstvima, a ranije ekstrakt iz voćnih tijela bijele gljive liječeni su smrzavanjem
• Bijela gljiva ne sadrži samo vrijedne hranjive tvari, već i stimulira izlučivanje probavnog soka, koji prelazi čak i mesna juha.

Video

• Porcini
• Borovik
• Dubik
• Albatrelus ovecy
• Modrica
• Gigraro
• Upropastiti
• Žučna gljiva (lažna bijela gljiva)
• Odmor
• Boosinovik
• Kut
• Kišobran gljiva
• Syrheloga
• Šampinjon
• Tanka svinjetina
• Groove
• Podisterviki
• Scoop (bijela breze gljiva)
• Val
• Lakovitsa
• Shiitake