Poljska gljiva
Sadržaj
Poljska gljiva je vrsta gljiva povezanih s odjelom BasidioyCete, razred agarikomicete, redoslijed nastatih, obitelj. Drugi ruski naslovi tipa: smeđa gljiva, pansky gljiva, Mochovik kesten.
U različitim sustavima klasifikacije, poljska gljiva pripada:
- obitelji Borovikova, a onda se zove Vrganj Badius (Fra.) Fra., 1821;
- na roda Mochovikov (Xerocomus) S naslovom Xerocomus Badius (Fra.) E.-J. Gilbert, 1931;
- ili dodijeliti u odvojenom rodu Imleria S naslovom vrste Imleria Badia (Fra.) Vizzini, 2014.
Međunarodno znanstveno ime: Imelerija Badia (Fra.) Vizzini, 2014
Sinonimi:
- Boletus Badius (Fra.) Fra., 1821
- Ixocomus Badius (Fra.) Quél., 1888
- Suillus Badius (Fra.) Kunta, 1898
- Xerocomus Badius (Fra.Rt
englesko ime: Uvala Bolete
Njemački nestašan: Maronen-röhrling, Polannischer Pilz, Marone
Sigurnosni status: Prema crvenoj knjizi IUCN-a (verzija 3.jedan.) Poljska gljiva nije čuvan pogled. Ova vrsta također nije uključena u crvenu knjigu Ruske Federacije.
Zašto se gljiva nazvala poljski?
Njegovo ime gljiva dobila je zbog nekadašnje masovnog izvoza od njega iz Poljske u zapadnu Europu.
Kako izgleda poljska gljiva: fotografija i opis
Šešir Poljska gljiva s promjerom od 3-12 cm ponekad do 20 cm, polu-slično, u zrelosti konveksni ili ravnog konvekta, kesten-smeđi, u starosti stan, svijetlo crvenkasto, čokolade, maslina ili tamno smeđa (tijekom kiše tamnije nego u suhom vremenu). Rub kapice može biti glatka, savijena (u mladim gljivama) ili podignuta (u zrelim gljivama). Koža glatka, suha, baršunasta, u sirovom vremenu - briljantno - nije uklonjeno.
Visina noge je 3-14 cm, debljina - 0,8-4 cm. To je gusta, ima oblik cilindra, njezino dno u obliku kade. Površina može biti glatka i vlaknasta. Boja noge obično svijetlo smeđe, smeđe-žute ili smeđe. Za razliku od bijelih gljiva (Vrganj edulis), na svjetliju vrh nogu poljske gljive, neto crtež nedostaje. Pa ipak, u gornjem dijelu možete vidjeti svijetle uzdužne pruge.
Gusta mesnata meso Gljiva obojana u bijeloj ili svijetloj žutoj boji. Na rezanju i pritiskom na to malo sjaji, onda smeđe, nakon čega ponovno postaje bijelo. Pulpa odiše gljive ili voćne arome i ima slatki okus.
Gimentoform tubularni. Cijevi su položene, slabo zarađene, s rebrastim rubom, od bijelog i svijetložutog žutog u mladosti do zelenkasto-žute u dobi odraslih godina. Pore od malih do široko, jednobojno, kutno. Kada se pritisne na himenoform, pojavljuju se plavkasti ili plavo-zeleni mrlja.
Prah Obojani u maslinovoj ili maslinovoj boji. Sporovi maslinov, gotovo uvjerenja, 13-15 × 4-6 mikrona.
Gdje poljska gljiva raste?
Poljska gljiva raste u Sjevernoj Americi i Euroaziji, uključujući Rusiju, gdje se susreće svugdje. U središnjoj Aziji, u Kavkazu iu Mongoliji, to raste značajno rjeđe. Ove gljive uzgaju pojedinačne ili skupine u mješovitim ili crnogoričnim šumama, obično ispod starijih stabala. Voće tijela mogu se naći u šumskom leglama, u MCU, ispod drveća i na pjeskovitim tlima.
Zbirka sezona ove gljive traje od srpnja do listopada, a u toploj jesen nastavlja se do studenog. Optimalna temperatura za formiranje voćnih tijela je 18-20 ° C.
Poljske gljive rastu ispod borova, jela, hrasta, bukve, kestena. S crnogoričnim stijenama drveća na siromašnim pjeskovitim tlima, gljiva s smeđim šeširom oblikuje ektotrofičnu mikurizu (simbioza gljive s korijenskim sustavom stabla, ispod kojeg raste). Gifs gljivica prodiru u korijenske dlake unutar korijena biljke i povezani su s njegovim stanicama s posebnim minama micelija. Sam micelij ne prodire izravno u korijenske stanice, za razliku od endotrofične mikorize nastale gljive roda Glomus, i samo međustanične prostore. Mycelium gljiva oblikuje neobičan slučaj, nazvao je vojničku mrežu na površini korijena. Kroz ovu mrežu pokreće biljke.
MyCorrise je koristan za oba partnera: gljiva opskrbljuje stablo vlakana s fosfornim spojevima i drugim mineralnim elementima, vitaminima i fitohonosima, a drveće su podijeljeni s fungaunging fotosintezom proizvoda, uglavnom šećera. U prirodi postoji oko 6 tisuća vrsta drva i postrojenja za grmlje koje tvore Mikurizu s višim bazidijalnim gljivama. Oni imaju veliku prednost u odnosu na ne-multikulturalne biljke, posebno u biocenozama koji se formiraju na siromašnim pješčanim i močvarnim tlima. Mycelium poljske gljive može ući u simbiotičke odnose s različitim vrstama drveća.
Ova vrsta, kao i druge mineralne gljive, iz povezanosti s korijenima biljaka na umjetnim medijima mogu rasti samo u obliku sterilnog micelija, t. E. bez formiranja voćnih tijela i spora. Iz tog razloga, poljske gljive ne mogu se uzgajati u krevetima poput šampinjona.
Slično vidjeti
Poljska gljiva nema otrovnih blizanaca, ali postoje pogledi s kojima se može lako zbuniti. Vrlo često neiskusni kolekcionari zbunjuju ovu vrstu s običnom bijelom gljive (Vrganj edulis) U nekim izvorima može se naći pod nazivom "Poljska bijela gljiva". Poljska gljiva također je slična drugim vrstama svečanih gljiva, koje se obično nazivaju massic (Xerocomus). Na primjer: frakturirani Mokhovik (Xerocomus Chrysenteron), Mochovik Brown (Xerocomus Ferrugineus), Mochovik Green (Xerocomus Podvorje). Ponekad je poljska gljiva zbunjena s netable bik gljive (Tylopilus Felleus). Zanimljivo, svi blizanci poljske gljivice također čine Mikurizu s mnogo pasmina crnogorifnih i listopadnih stabala.
- Porcini ( Vrganj edulis)
Bijela gljiva može se lako razlikovati od poliranja iz znakova ispod. Bijela - ukusna jestiva gljiva, jedan od najpoznatijih na planeti, jer se distribuira gotovo na svim kontinentima. Primio je svoje ime zbog činjenice da je juha u kojoj je bio pijan, ostaje transparentan, za razliku od drugih gljiva. Borovik raste pod istim stablima kao poljska gljiva. Odlikuje se u obliku bačve, svijetle noge na kojoj se nalazi konveksna mreža. Noga poljske debljine gljiva nije veća od 0,8-4 cm, gusta, cilindrična, s šiljastom bazom, mreža nema.
Pulpa na Boroviku ne plava, a poljska gljiva ima plavu.
Lijeva poljska gljiva, autor Foto: Carl von bixen, cc do 4.0. Na desnoj bijeloj gljivi, autor FOTO: Wlodzimierz Wysocki, CC BY-SA 3.0
Na lijevom sjaju na rez mesa poljske gljive, autor: pinonbisrto, cc by-SA 4.0. Na desnoj bijeloj na reznu pulpe Borovka, autor fotografije: Alinja, CC BY-SA 4.0
- Mokhovik fasciniran ( Xerocomus Chrysenteron)
Fortirani Mokhovik nalazi se u istom biotop kao poljska gljiva. Ima žućkasto-smeđi šešir koji se sastoji od crveno-ružičasta hifhae. Poljski šešir za gljiva žućkasta boja. Sbrrenje Mohovik šeširi je glavno obilježje ovih vrsta.
Tanka ljubičasta crvena traka prolazi uz rub Mokhovka šešira. Poljska gljiva nema takve trake.
Noga masyja u promjeru ne prelazi 2 cm, a poljska gljiva može doseći 4 cm.
Lijevi šešir poljske gljive, autor FOTO: Dohduhdah, javna domena. Na desnoj, frakturirani šešir mahovine, fotografijom: James Lindsey, CC BY-SA 3.0
Lijeva poljska gljiva (Baltus Badius, Imeroa Badia), Foto: Pucatech K., Cc by-SA 3.0. Na desnom Mokhoviku fasciniran (Xerocomus chrysentenson), autor FOTO: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de
- Mokhovik tamno smeđa ( Xerocomus Ferrugineus)
Za razliku od poljske gljive, ima žutu, crvenkastu ili tamno smeđe šešir, a noga je prekrivena dobro vidljivom mrežom. Poljska mreža gljiva na nozi nema. U ovom slučaju, lijek šešir ima smeđe boje s crvenkastim ili maslinovim nijansama.
Lijeva poljska gljiva (BULUUS Badius, Imeleria Badia), autor FOTO: Jean-Pol Grandmont, CC za 3.0. Na desnoj Mokhovik Dark Brown (Xerocomus Ferrugineus), autor FOTO: Jerzy Opiola, CC BY-SA 3.0
Lijeva poljska gljiva (Baltus Badius, Imeleria Badia), autor FOTO: Tinking, CC BY-SA 4.0. Na desnoj Mokhovik tamno smeđi (Xerocomus Ferrugineus), autor Foto: Ron Pastorino, CC BY-SA 3.0
- Mochovik Green (Xerocomus Podvorje)
Gljiva je najčešći predstavnik Mochovikov. Ova vrsta ima zlatno smeđe ili žućkasto-zelenkastog cjevastog sloja. Poljska gljiva ima cjevasti sloj bijeli ili žućkasti.
Zelena Mochovka šešir-zelenkasta boja. Poljska gljiva ima čokoladu-, maslina i tamno smeđe.
Noga zelenog Mosschika je tanka, ne više od 1,5 cm, ne sjaji na pritisku. Poljska gljiva ima nogu, svjetlije kape, u promjeru do 4 cm, sjaji kada pritisnete, a zatim booet.
Lijeva poljska gljiva (Baltus Badius, Imelerija Badia), autor Fotografija: Alina Fisher, CC za 4.0. Na desnoj Mokhovik Green (Xerocomus Subtomentosus), autor FOTO: Bjorna s ..., CC BY-SA 2.0
Lijevi poljski gljive (BULUUS Badius, Imeleria Badia), autor Fotografija: Andre Pesle, CC do 4.0. Pravi zeleni Mochoviki (Xerocomus Subtomentosus), autor FOTO: Thomas Prub, CC BY-SA 3.0
- Žučna gljiva ( Tylopilus Felleus)
Razlikuje se od Vrganj Badius Prema istoj osobi kao bijela gljiva. Ima elastičnu, mesnato, bijelo meso, koje se spušta u krišku. Poljska pulpa od gljiva na rez plava.
Žučna gljiva nije otrovna, ali to je nemoguće jesti zbog gorčine, koji je samo poboljšan tijekom kuhanja i jedan primjerak Tylopilus Felleus može uništiti sva jelu. Gorak okus ove vrste je najpouzdanija značajka razlikovanja od svih drugih vrsta roda Vrganj.
S lijeve strane plavog šešira poljske gljive, autor fotografije: AJC1, CC BY-SA 2.0. Na desnoj Poz Galgush Hat, autor FOTO: Weefemwe, CC BY-SA 3.0
Lijeva poljska gljiva, autor fotografija: h. Krisp, cc do 3.0. Pravo žučna gljiva, autor FOTO: Vurben, CC BY-SA 3.0
Korisna svojstva poljske gljive
Poljska gljiva jestiva i vrlo ukusna, ali kalorijama, on je inferiorni za mnoge gljive. Na primjer, sadržaj kalorija od 100 g poljske gljive u svježem obliku je 19 kcal, bijeli - 34 kcal, šampinjoni - 27 kcal, Boletus - 22 kcal.
Za 100 g njegove mase, poljska gljiva sadrži:
- 1,7 g proteina,
- 0,7 g masti,
- 1,5 g ugljikohidrata.
Glavni dio pulpe voćnih tijela poljske gljive sastoji se od hitina ili mikohitin. Ova tvar se također naziva gljiva "vlakna". Od vlakana povrća i voća chitin razlikuje se samo prisutnošću dušikovih atoma u svojoj molekuli. U ljudskom tijelu, chitin, poput vlakana povrća, ne probavlja, ali vrlo povoljno utječe na crijevnu peristaltiku i, prema tome, na cijelom procesu probave. Osim toga, Chitin ima dobre organizacije: prolazi kroz gastrointestinalni trakt, njegove molekule vežu razne toksine i teških metalnih iona, koji ih izvodi iz tijela.
Kao dio poljske gljive, postoje:
- Vitamini: Bl - 0.14 mg, B2 - 0.3 mg, B9 - 21,0 mg, B12 - 0,01 mg, C - 3,0 mg, PP - 7,96 mg.
- Mineralni elementi: K, Ca, mg, Zn, SE, Cu, Mn, FE, F, P, Na.
- 22 aminokiseline (25-28% suhe mase). Među njima, postoje sve takozvane neophodne aminokiseline koje ljudsko tijelo ne formira: histidin, izoleucin, leucin, lizin, metinin, cistein, fenilalanin, tirozin, treonin, triptofan, valin.
Poljska gljiva poboljšava pamćenje, smanjuje rizik od ateroskleroze, povećava mentalnu aktivnost, ažurira živčane stanice i blagotvorno učinak na kožu, kosu i nokte.
Ekstrakti voćnih tijela poljske gljive imaju antioksidacijsku aktivnost zbog prisutnosti aminokiselinske L-teoning, koji se također nalazi u ekstraktima zelenog čaja. Osim L-teonina, u tim gljivama pronađeni su cijeli buket i drugi antioksidansi. Utvrđeno je da u 100 g suhe mase voćnih tijela poljske gljive sadrži:
- 164,6 mg uobičajenih polifenola;
- 19-87 mg uobičajenih flavonoida;
- 22,1-27,4 mg L-askorbinske kiseline;
- 0,53-1,03 mg β-karoten;
- 0,33-0,46 mg licopina;
- 38-4-44,5 mg ukupnog broja tokoferola (vitamin E).
Zanimljivo je napomenuti da antioksidativna svojstva poljske gljivice utječu na metodu kulinarske obrade. Na primjer, blanširanje prije pripreme voćnih tijela značajno smanjuje antioksidativna svojstva u usporedbi s gašenje sirovina gljiva.
Vodene haube iz voćnih tijela poljske gljive sadrže vodotopive polisaharide. Imajući aktivirajući učinak na stanice imunološkog sustava, povećavaju otpornost na antitumora ljudskog tijela i životinja.
Međutim, anti-raka svojstva vodotopivih polisaharida poljske gljivice su sada aktivno proučavane i još uvijek govore o njihovoj praktičnoj primjeni u onkologiji.
Kako kuhati i zadržati poljsku gljivu
Poljska gljiva je jestiva. Svježe gljive za zagrijavanje tretmana mogu se pohraniti ne više od 12 sati na temperaturi od 4°S. Prikupljeni voćni tijela poljske gljive ne trebaju nikakvu posebnu obradu, oni se jednostavno ispiru i razvrstavaju po veličini.
Poljska gljiva može biti:
- kuhati (razne juhe gljiva) (15-20 minuta, slana otopina na kraju kuhanja);
- pržiti (15-20 minuta);
- gulaš (20 minuta);
- marinirati.
Kada kuhate jela s poljskim gljivama, plavo-plava slika njihove pulpe nestaje.
Metode skladištenja berbe gljiva:
- Sušenje
To je jedan od najčešćih i praktičnih načina obrade gljiva. Osušite ih brzo na relativno visokoj temperaturi i cirkulaciji zraka. Kod kuće su voćni tijela poljske gljive suše na 50-80ºS. Možete koristiti sušilicu za kućanstvo za povrće i voće. Gljive pripremljene za sušenje ne peru.do. Nakon pranja, crni su i sušili duže. Ubrzati sušenje, velike kape i noge mogu biti usitnjene u tanke kriške. Suhe gljive trebaju ostati elastični, ne raspadaju se i ne prekidaju. Sušeni proizvodi pohranjeni su u gaznim vrećicama na suhim mjestima. Trajanje skladištenja suhih gljiva - 1 godina.
- Zamrzavanje
Divan način za spašavanje gljiva, sve njihove vrste su prikladni za to. Možete zamrznuti svježe, cijeli broj ili izrezati, a poljske gljive podvrgnute kulinarskoj obradi. S voćnim tijelima za naknadno zamrzavanje, preporučuje se korištenje kremastih, a ne biljnog ulja. Svježe gljive su zamrznute na temperaturama -18-20ºs. To je uobičajena temperatura zamrzivača kućanstava. Smrznute poljske gljive pohranjuju se u plastične posude od 6 do 12 mjeseci. Kada kuhate, ne možete odmrznuti, ali odmah bacite kipuću vodu ili na predgrijanu tavu.
- Krastav
Ove gljive za konzerviranje s octenom ili limunskom kiselinom i začinima. U tom slučaju, vitalna aktivnost mikroorganizama potisnuta je visokom temperaturom (tijekom kuhanja), a zatim djelovanjem octene kiseline i kuhara soli. Zbog mariniranja odabrane male mlade guste voćne tijela poljske gljive. Prije kuhanja, izli su se s kipućom vodom i drže se za 5-10 minuta, nakon čega se ispere hladnom vodom - štedi marinadu od crnining. Kuhajte gljive je najbolje u emajliranim jelima i poboljšati kvalitetu njih, bolje je odmah izostaviti u kipućoj vodi - oni će biti jači.
Štete i kontraindikacije poljske gljive
Mladi Mochovik kesten ne oblikuje toksine i smatra se sigurno. Međutim, kao i sve gljive, to je "teška" hrana, tako da je košta u umjerenim količinama, osobito djece i osoba s bolestima gastrointestinalnog trakta, jetre i srca. Osim toga, neki ljudi mogu imati individualnu netoleranciju u poljsku gljivu.
Naš heroj, kao i mnogi drugi tipovi gljiva, može akumulirati teške metale i posebno radionuklide. Prije svega, vrijedi obraćati pozornost na mjesto njegove zbirke. Na primjer, neka područja zapadnog dijela regije Lenjingrada bila su kontaminirana radioaktivnim oborinama nakon nesreće na Chernobil NPP-u. U prosjeku, višak sadržaja radionuklida je samo 1,4%, što je prilično malo. Međutim, značajni višak sadržaja cezije-137 u gljivama pronađen je u nekoliko sela Lenjingradske regije. Dakle, nepovoljna ekološka situacija određenog područja može učiniti čak i jestive gljive opasne za zdravlje.
U žetvi poljskih gljiva, potrebno je pridržavati se općih pravila za sigurno prikupljanje divlje jestive vrste:
- Nikada nemojte skupljati gljive u nepoznatom području;
- ne "loviti" za njih u gradovima, na travnjacima, parkovima, pa čak iu zelenim nizovima šumskih parkova, uz gradsku teritoriju;
- Nemojte uzimati gljive u blizini glavne autoceste (bliže od 500 m), u šumama u susjedstvu industrijskih zona;
- Ne stavljajte stare gljive u košaru, budući da su već počeli proces raspadanja, kao rezultat koji se formiraju toksini.
Zanimljive činjenice o poljskim gljivama
- Za korisna i ljekovita svojstva, poljska gljiva naziva se "Mokhovikov kralj".
- Poljske gljive koriste se kao boja hrane.
- Uklonite kožu iz kose kape za gljive.
- Uz pravilno skladištenje, poljska gljiva ne gubi svoja korisna svojstva šest mjeseci.
- Poljska gljiva nema otrovne blizance.
