Tartuf
Sadržaj
Latinski naziv: Tuber Englesko ime: Poboljšati Domena: Eukarota Kraljevstvo: Gljive Odjel: Ascomycetes Klasa: Pecitzomicete Narudžba: Pecittsy Obitelj: Tartuf Rod: Tartuf Jestivost Jestiva gljiva
Opće informacije o gljivicama
Tartufles pripadaju obiteljskim tartufama (Tuberaceae). To su jestive gljive, od kojih su neke vrijedne delicije.
Karakteristike gljive triafel
Voće tijelo tartufa nalazi se ispod zemlje, zaokružio je ili veseli oblik i mesnatu ili hrskavičnu dosljednost. Promjena veličine, od veličine šume oraha do gomolja. Od iznad voćnog tijela nalazi se kožasti sloj, glatka, pucanja ili bradavica. Na rez, tkanina voćnog tijela ima mramorni uzorak, u kojem se naizmjenjuju svjetla i tamna tijela.
Gdje tartuf raste
Tartufi rastu u listopadnim šumama, ispod stabala definiranih za svaku vrstu. Na primjer, tartuf crno i tartufe ljeto rastu pod hrastovima, otkucaja, Rammont Grabs, Truffel Piedmont se sastaje pokraj breze, topola, klica, usana, Rowan, Hawthorn.
Kada se pojavi Treufel
Tartufi se prikupljaju u jesen ili rano proljeće. U tu svrhu često se koriste posebno obučeni psi ili svinje.
Tartuf
Pravi tartufi - jestive gljive. Najvrednije vrste su tartuf Perigorsky, Pijemont i zima. Njihovo meso se odlikuje okusom gljiva s nijansom pečenih sjemena ili oraha i jake karakteristične arome. Nakon namakanja u vodi, tartuf dobiva okus sojinog umaka. Tartufi se često dodaju u posuđe u sirovom obliku na samom kraju njihovih priprava kako bi se očuvao miris tih gljiva.
Vrste trepela gljiva
Ljetni tartuf (tuber aestivum)
Voćno tijelo pod zemljom, gomolje ili zaobljeno, promjera 2,5-10 cm. Površinu smeđe-crne ili plavkasto-crne, prekrivene crnim bradavicama. Meso mlade gljive je gusta, s vremenom postaje labavo, boja varira od bjelkasto do smeđe-žute i sivosmeđe, svijetle pruge formiraju mramornog uzorka. Okus nutty, slatka, miris ugodan, jak.
Nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama, na vapna tla, pod hrastovima, otkucajima, hvatanjima, brezom, u srednjoj Europi, u Rusiji. Sezona plode počinje ljeti i nastavlja se do početka pada.
Trufel Winter (Tuber Brumale)
Voće tijelo od nepravilno sfernog do gotovo okruglog oblika, 8-15 cm u promjeru težine odrasle gljive je 1-1,5 kg. Površina je prekrivena bradavicama, mjerenje 2-3 mm. Boja mlade gljive je crvenkasto-ljubičasta, s crnom dobi. Meso prvo je bijelo, a zatim postaje siva ili sivo-ljubičasta s bijelim i žućkasto smeđe mramorne pruge. Ima snažan i ugodan miris koji nalikuje momku.
Raste u Francuskoj, Italija, Švicarska, Ukrajina. Sazrijeva od studenog do veljače-ožujak.
Tartuf talijanski (tuber magnatum)
Voće tijelo pod zemljom, ima oblik netočnih gomolji u veličini 2-12 cm i težine 30-300 g. Površinska neravna, baršunasta, svjetlo-oker ili smeđkasta, kore se ne razdvaja od pulpe. Tijelo je gusta, bjelkasta ili žuto-siva, ponekad crvenkasta, s bijelim i kremastim smeđim mramornim uzorkom. Okusite lijepo, miris začinjeno, izgleda kao sir s češnjakom.
Mikorizo-formator s hrastom, yoy i topola, lipe. Upoznaje se u listopadnim šumama na sjeverozapadu Italije (Piedmont), u Francuskoj. Prikupljanje White Piedmont tartuf traje od 21. rujna do 31. siječnja.
Black ili Perigorsky (Tuber Melanosporum)
Voće tijelo je podzemno, gomolje, zaobljeni ili nepravilni oblik, u promjeru 3-9 cm. Površina je crvenkasto-smeđa, stare gljive su ugljena crna, kada se pritisne, postaje zahrđala. Meso je čvrsto, svijetlo, sivo ili ružičasto smeđe boje s bijelim ili crvenkastim mramornim uzorkom, stare gljive su tamne. Ima snažnu karakterističnu aromu i ugodan okus sa svjetlom gorčinom.
Raste u listopadnim šumama, na vapno tlu, najčešće pod hrastovima. Distribuiran u Francuskoj, Italiji i Španjolskoj. Sezona se nastavlja od studenog do ožujka.
Otrovne i nejestive vrste gljiva tartufa
Jeleni tartuf (elaphyces granulatus)
Nenadmašne gljivice.
Voćno tijelo zaobljenog oblika, veličine od 1-4 cm, žuto smeđe. Miris je oštar, zemljani, sličan mirisu krumpira. Površinu površine za fino.
Sastaje se u Europi i Sjevernoj Americi, Čileu, Kini, Japanu i Tajvanu. Raste pod crnogoričnim stablima, kao i pod kestenima, otkucajima i hrastovima, u svakom trenutku godine, masovno na kraju ljeta i u jesen.
Truffer uzgoj kod kuće
Kao supstrat za rastuće tartufe, sadnice hrasta ili raznovrsne uobičajene uporabe. Izbojci za nekoliko tjedana izdržati u sterilnim uvjetima tako da je micelij prošao. Nakon toga, sadnice su zasađene u vrtić.
Tlo za rastuće tartufe treba imati pH od 7,5-7,9, visoki sadržaj humusa i kalcija. Ne bi smjela sadržavati kamenje, korov i ne smije se zaraziti drugim vrstama gljivica. Duboka mehanička obrada se proizvodi prije slijetanja. Prije iskrcanja, tlo ne oplodi. Okoliš treba biti suho, s prosječnom temperaturom od 16,5-22 ° C.
Scords su zasađeni u proljeće. Jedan hektara ne više od 500 stabala. Malo je voda ulijevalo u rupu, mlling čvrsto zaspi i ponovno zaspa. Dubina slijetanja je 75 cm. U blizini svakog sadnica, gornji sloj šumskog tla nalazi se s palim lišćem i polietilenskim filmom.
Jestivi dio tartufa je voćno tijelo koje sadrži sporove. Voćna tijela nalaze se na dubini od oko 20 cm. Kopajući ih s malim oštricama. Pokazatelj haretskih tartufa su takozvani tartuf.
Kalorija tartufa
Kalorij 100 g tartufa je 25 kcal. Energetska vrijednost:
- Proteini: ........................3 g (12 kcal)
- Masti: ........................0.5 g (5 kcal)
- Ugljikohidrati: .....................2 g (8 kcal)
Zanimljive činjenice o gljivama
- Maksimalna težina tartufa doseže 1 kg, iako postoje potpuno maleni primjerak veličine graška.
- Prema jednoj od hipoteza, zreli tartufi sadrže anandamid, psihotropnu tvar koja ne izgleda kao marihuana.
- U Francuskoj i Italiji, od 15. stoljeća potraga za tartufima koji raste u šumi je uobičajeno s psima za pretraživanje i svinje, koje mogu podučavati tartufe ispod zemlje na udaljenosti od 20 m.
- U XIX stoljeću tartufi su počeli kultivirati, u tim se danima do 1000 tona ovih gljiva prikupljaju. U posljednjih nekoliko godina, žetva tartufa je oko 50 tona. Gljive se uzgajaju u SAD-u, Španjolskoj, Švedskoj, Novom Zelandu, Australiji i Ujedinjenom Kraljevstvu. I na početku XXI stoljeća, Kina je postala glavni proizvođač tartufa na svijetu. Kineska raznolikost je jeftinija, ali je njegova kvaliteta ispod.
