Chanterles

Chanterelles (Cantharellus) - gljive koje pripadaju odjelu BasidioyCete, razred agarikomicete, procedure Cartarells, obiteljske obitelji, FAS. Ove gljive su teško zbuniti s drugima, jer posjeduju iznimno nezaboravan izgled.

Chanterelles (gljive): opis i fotografija

Tijelo chanterles u obliku podsjeća na tijelo šešira ikone-smrznute gljive, ali šešir i noga chanterles je jedna od cjelini, bez vidljivih granica, čak je i boja o jednom: od blijedo žute do naranče. Chanterelle gljiva šešir od 5 do 12 centimetara u promjeru, nepravilan oblik, ravan, s omotan, ispruženi valovita rubovi, konkavni ili ravnodušni unutra, neki zreli pojedinci su u obliku funka. U ljudima se takav šešir naziva "u obliku upletenog kišobrana". Na dodiru, Fox Hat je glatka, s teškom kožom.

Pulpa chanteRela je mesnata i gusta, vlaknasta u području nogu, bijela ili žućkasta boja, ima kiseli okus i slab dah suhog voća. Kada pritisnete površinu gljivice postaje crvenkasto.

Noga lisica najčešće iste boje s površinom kapice, ponekad nešto lakše, ima gustu, glatku strukturu, u obliku homogene, blago sužene na dno, debljine 1-3 centimetra, 4-7 centimetri debeli.

Površina garmenofora je presavijena, pseudoplastična. Predstavljeni valovitim naborima koji padaju na nogu. Neke vrste chanterelle mogu biti stambene. Spore prah ima žutu boju, elipsoidni sporovi, veličine 8 * 5 mikrona.

Gdje kada iu koji šume rastu chanterelles?

Chanterells rastu od početka lipnja do sredine listopada, uglavnom u crnogoričnim ili mješovitim šumama, u blizini jele, borova ili hrastova. Oni su češći u sirovom terenu, u šuma umjerene klime među travom, u MCU ili u hrpi palog lišća. Chanterelles odrastaju s brojnim skupinama, masivno se pojavljuju nakon pada kiša.

Vrste chanterellesa, naslova, opisa i fotografija

Postoji više od 60 vrsta chanterelles, mnogi od njih su jestivi. Otrovne chanterels ne postoje, iako u obitelji postoje nejestibilne vrste, na primjer, lažna chanterelle. Također, ova gljiva postoji otrovne blizance - na primjer, gljive genoma. Ispod su neke vrste chanterelles:

• Lisica obična (prava chanterelle, kockel) (KanterE llus cib aRisu)

Jestiva gljiva ima šešir promjera od 2 do 12 cm. Boja gljive ima različite svijetle nijanse žute i narančaste. Meso mesnato, žuto na rubovima i bijela boja na rez. Presavijeni himenoform. Okus ima slabu kiselost. Kožni šeširi izjednačeni iz kamenja. Noga obične chanterelle je ista boja kao i šeširi. Debljina nogu 1-3 cm, dužine noge 4-7 cm. Spore Fox u prahu svijetli žućkasta boja. Značajka gljivice je odsustvo crva u njoj i ličinke kukaca zbog sadržaja chinomans - tvari koje su destruktivne za bilo kakve parazite.

Obična chanterelle raste u listopadnim i crnogoričnim šumama u lipnju, a zatim od kolovoza do listopada.

• Lisica siva (Cantharellusneus)

Jestiva gljiva siva ili smeđa crna. Šešir ima promjer od 1-6 cm, visina nogu je 3-8 cm, debljina nogu je 4-15 mm. Noga unutar je šuplja. Šešir ima valovite rubove i udubljenje u centru, rubovi kape imaju pepelj-sivu nijansu. Elastična, siva ili smeđkasta pulpa. Presavijeni himenoform. Okus gljive je neizražljiv, bez okusa.

Siva chanterelle raste u mješovitim i listopadnim šumama od kraja srpnja do listopada. Ova gljiva može se naći na području Europskog dijela Rusije, u Ukrajini, u Americi i zapadnoj Europi. Poznato je da je siva chanterelle malo, tako da ga gljive izbjegavaju.

• Cinabre-crvena chanterelle (Cantharellus Cinnabarinus)

Jestiva crvenkasta ili ružičasta gljiva. Promjer šešira 1-4 cm, visine noge 2-4 cm, meso, mesnate s vlaknima. Rubovi neravnih kapica, zakrivljeni, kapica u sredini. Presavijeni himenoform. Debeli pseudooplastici imaju ružičastu boju. Prah praha ružičasta krema.

Cinik i crvena chanterelle raste u listopadnim šumama, uglavnom hrastovim šumarcima, u istočnom dijelu Sjeverne Amerike. Sezona zbirke gljiva - ljeto i jesen.

• Chanterelle baršuyty (Cantharellus friesii)

Jestivo, ali rijetka gljiva ima narančasto-žuti ili crvenkasti šešir. Boja boje od svijetložute do lagane naranče. Promjer šešira 4-5 cm, visinske noge 2-4 cm, promjera stopala 1 cm. Mladi šešir gljiva ima konveksni oblik koji se s dobi pretvara u dob u obliku lijevka. Moć kape s izrezom svjetlo naranče, u nozi bjelkasto-žućkasta. Miris gljive je ugodan, okus ima kiselo.

Baršunasta chanterelle raste u zemljama južne i istočne Europe, u listopadnim šumama na kiselim tlima. Sezona prikupljanja - od srpnja do listopada.

• Lisica licem (Cantharellus Leasticiju)

Jestiva narančasta-žuta gljiva. Voće tijelo ima dimenzije od 2 do 10 cm. Kombinirani šešir i nogu. Oblikovati šešire uklesan s valovitim rubom. Tijelo gljive je gusta i gusta, ima ugodan okus i aromu. Promjer nogu 1-2,5 cm. Gleme ili male nabore. Spore u prahu ima žuto-narančastu boju, poput samog gljiva.

Otpušteno Chanterelle raste u hrastovima u Sjevernoj Americi, Africi, Himalaji, Maleziji, pojedinačnoj ili grupama. Mijenjanje gljiva ljeti i jesen.

• Chantr žuti Cantharellus lutescens)

Jestiva gljiva. Promjer šešira od 1 do 6 cm, duljina noge 2-5 cm, debljina nogu do 1,5 cm. Šešir i noga su jedna cjelina, kao i druge vrste chanterelles. Vrh žuto-smeđih šešira, s smeđim ljuskama. Žuto-narančasta noga. Tijelo gljiva bež ili svijetlo narančasta nema okusa i mirisa. Površina sporivanja najčešće je glatka, rjeđe s naborima i ima bež ili žuto-smeđu nijansu. Spore praška bež-narančasta.

Žutačka chanterelle raste u crnogoričnim šumama, na vlažnim tlima, voće do kraja ljeta.

• Chanterelle cjevasti (voroneque chanterelle, Cartarell cijev, opljačkani cjevasti) (Cantharellus Tubaeformis)

Jestiva gljiva s promjerom šešira 2-6 cm, visinu nogu 3-8 cm, promjer nogu od 0,3-0,8 cm. Lisukhe šešir ima oblik lijevka s neravnim rubovima. Boja šeširi sivkasto žuta. Nalazi se tamno baršunasta vaga. Tubularna noga ima žutu ili tamnu žutu. Tijelo je gusta i bijela, slabim gorkim okusom i ugodnim mirisom zemlje. Himetor žućkaste ili plavkasto sive boje, sastoji se od rijetkih krhkih vena. Spore bež prah.

Tubularni chanterelles rastu uglavnom u crnogoričnim šumama, ponekad se nalaze u listopadnim šumama Europe i Sjeverne Amerike.

• Lisuk Cantharellus

Jestiva gljiva slična običnoj chanterelle, ali ima manju veličinu. Promjer kapica je 0,5-3 cm, duljina nogu je 1,5-6 cm, debljina nogu 0,3-1 cm. Mlada gljiva ili konveksni šešir, zrele gljive postaje vaza-poput. Boja šeširi žuta ili narančasta žuta. Rub valoviti šešir. Žuta pulpa, krhka, mekana, s jedva opipljivim aromom. Henmenofor ima boju. Boja noge lakše od šešira. Noga je šuplja, sužava se u bazu. Spore prah ima bijelu ili žućkastu boju.

Ove gljive rastu u listopadnim šumama (najčešće hrasta) u istočnom dijelu Sjeverne Amerike.

• Lisuk Subalbidus Cantharellus

Jestiva gljiva bjelkasta ili bež. Kada se dotakne, postaje narančasta. Mokra gljiva stječe svijetlo smeđu nijansu. Promjer šešira 5-14 cm, visina nogu 2-4 cm, debljinu nogu 1-3 cm. Mlada šešir gljiva s valovitim rubom, s rastućom gljive postaje lijevak. Na koži šešira su baršunasti pahuljice. Tijelo gljive nema okusa i okusa. Gimentofor ima uske nabore. Kat, bijeli, neravni ili glatki. U prahu u prahu.

Subalbidus Cantharellus raste u sjeverozapadnom dijelu Sjeverne Amerike, pojavljuje se u crnogoričnim šumama.

Lažni chanterelles: opis i fotografije. Što se razlikuje od jestivih?

Postoje 2 vrste gljiva s kojima možete zbuniti običnu chanterelle:

1. Hovwasska narančasta (nejedna gljiva)
2. Olp Alphalot (otrovna gljiva)

Glavne razlike između jestive chanterelle iz lažnih:

1. Bojanje obične jestive chanterelle monofon: svijetlo žuta ili svijetlo narančasta. Lažna chanterelle obično ima svjetliju ili svjetliju boju: bakar-crvena, svijetla narančasta, žućkasto-bijela, oker-bež, crveno-smeđa. Srednji šešir lažni chanterelle mogao bi izmjenjivati ​​boju od rubova šešira. Na lažnom šeširu Chantech može se promatrati razne oblike.
2. Rubovi sadašnjih chanterelle kape uvijek rastrgane. Lažna gljiva često ima glatke rubove.
3. Stavljajući gustu gustu nogu, lažnu chanterelle nogu tanak. Osim toga, jestiva chanterelle šešira i noge predstavljaju jednu cjelinu. I lažna chanterelle ima nogu odvojenu od šešira.
4. Jestivi chanterelles uvijek rastu po skupinama. Lažna chanterelle može rasti i sama.
5. Miris jestive gljive je ugodan za razliku od nejestivih.
6. Kada pritisnete pulpu jestive chanterelle, boja lažne chanterelle ne mijenja.
7. Pravi chanterelles nisu pelin, koje ne možete reći o svojim otrovnim blizancima.

Lažna chanterelle ili razgovarali narančasto

Lažna chanterelle ili masna

Korisna svojstva chanterella, vitamina i minerala

• Postoji veliki broj vitamina i minerala u chanterelles: D2 (ergokalciferol), a, B1, RR, bakar, cink.
• Jestive chanterelle gljive se odlikuju činjenicom da su praktički ne pelin. To je zbog prisutnosti Chinomana (chitinnoz) u pulpi chanterles, koji je otrov za helminth i artropod: omotava jaja parazita, potpuno ih uništavajući. Dakle, ove crvene gljive su izvrstan lijek za crve i druge parazite.
• Ergosterol, koji je sadržan u crvenoj gljivi, koristan je za bolesti jetre, hepatitisa i hemangioma.
• Chanterelles su korisne za vid, u borbi protiv onkoloških bolesti, u pretilosti, u borbi protiv bakterija. Ove gljive su prirodni antibiotici, vrlo se aktivno koriste u fungoterapiji i tradicionalnoj medicini.

Kalorijski lisichek

Kalorija chanterelles na 100 g jednaka je 19 kcal.

Kako i koliko mogu pohraniti svježe chanterelles?

Držite gljive na temperaturi od najviše + 10 ° C. Samo prikupljeni chanterelles ne mogu zadržati više od dana čak iu hladnjaku. Na njihovu obradu je najbolje početi odmah.

Kako očistiti lisice?

Gljive moraju biti očišćene od smeća i odvojene oštećene gljive od cijelog broja. Šumski smeće Uklonite krutu četku ili meku tkaninu (spužva). Na površinu chanterlesa, prljavština se ne drži toliko da se to treba uzeti u obzir s nožem. Nož je odsječen, omekšane i oštećene gljive. Ploče se uklanjaju s četkom. Posebno je važno učiniti za naknadno sušenje.

Nakon čišćenja, chanterelles treba dobro isprati, obraćajući posebnu pozornost na ploče za donje rublje. Obično ih peru u nekoliko voda. Sa sumnjivim gorkim okusom, gljive su natopljene 30-60 minuta.

Zašto su lisice i kako ukloniti gorčinu?

U Chanutim se nalazi prirodni senf, za koji su posebno cijenjeni u kuhanju i zbog kojih ne vole različite insekte i štetočine. Vezanje se povećava ako se gljive ne tretiraju odmah nakon prikupljanja, kao i pod djelovanjem sljedećih prirodnih čimbenika. Gorak okus može imati prikupljene chanterele:

• u vrućem suhom vremenu;
• pod crnogoričnim stablima;
• u MKU;
• Pored živahnih pjesama i ekološki prihvatljivih industrijskih poduzeća;
• rastao gljive;
• Lažni chanterelles.

Najbolje je prikupiti i kuhati mlade gljive s indiferentnim šeširima. Vjerojatnost gorčine u njima bit će niska.

Dakle, da chanterelles nisu ponosni, mogu se natopiti 30-60 minuta, a zatim kuhati, iscrpiti vodu nakon kuhanja. Usput, moguće je kuhati ne samo u vodi, već iu mlijeku.

Zamrznite bolje kuhane gljive: Prvo, ispada više kompaktnije, a drugo, u kuhanom obliku neće biti oprezni. Ako ste zamrznuli svježe chanterelles, a nakon odmrzavanja otkrili su da su ponosni, pokušajte učiniti sljedeće:

• Kuhati gljive u kipuće slanu vodu. Možete dodati par limunske kiseline. Gorčina će ući u vodu koju onda soli.

Kako kuhati i pohraniti chanterelles. Metode kuhanja

U Rusiji, rod je predstavljen s 4 vrste. Svi su su jestive i ukusne gljive koje su se dugo koristile u kuhanju.

• Sa stajališta izratka, najveći interes je Lisica obična, ili sada. Jede se kuhanim, prženim, kiselim, sauer i slanom otopinom.
• Fox Gray - vrlo ukusna, iako ne-komadi gljiva. On odlazi u kuhati umake, juhe, dobro u suhom obliku. I svježe i sušene sive chanterele koriste se kao aditiv raznim jelima.
• Chanterelle žuti Dobro oboje u različitim jelima iu brodama za zimu. Može se sačuvati, marinirati, osušiti. Nevjerojatne juhe i umaci.
• Velchant Fox - Vrlo rijetka gljiva, bolje je ne rastrgati tako da ne nestane iz prirode.

Chanterelles može biti:

• Kuhati

Veliki chanterells izrezati na kriške i kuhati nakon vrenja na smanjenoj toplini 15-20 minuta. Možete kuhati ne samo u emajliranim jelima, već iu sporim štednjaku ili mikrovalnoj pećnici. Ako jedete gljive odmah nakon kuhanja, onda bi voda trebala biti soljena. U isto vrijeme, bujon se može koristiti za pripremu različitih jela. Ako nakon vrenja ćete pržiti chanterelles, onda je mudrije ostaviti vodu iz gljiva tako da mineralne soli ne izađu iz gljiva. U ovom slučaju i kuhati ih nije potrebno više od 4-5 minuta. Sušene lisice prvo isperite nekoliko puta u toploj vodi, a zatim namočite hladno 2-4 sata. Nakon toga, stavite ih u kipuće u istoj vodi. Neka napuste 40-60 minuta.

• pržiti

Prije vruće kuhanje chanterelles opcionalno. Ali ako želite gljive ne biti sigurni, bolje je da ih kuhati, iscrpiti vodu nakon kuhanja.

Prije prženja gljiva trebate smanjiti: šešir je iste kriške, noga - krugovi. Budući da gljive sadrže 90% vode, a na temperaturi od 60-70 °, tekućina izlazi iz voća, počinju pečiti tek nakon isparavanja ovog soka. U tavi u ulju, pržite sitno sjeckani luk, a zatim stavite chanterelles i pečene, dok se ne ispari puštena vlaga. Zatim pozdrav, ako želite, dodajte kiselo vrhnje i ugasite do 15-20 minuta spremni. Chanterelles također može ispeći i pisati.

• sol

U različitim izvorima za soljenje, chanterelles su različiti. Neki kažu da su ovi stanovnici šume dobri u bilo kojem obliku, osim soli. Drugi daju različite recece za soljenje i tvrde da slani chanterelles imaju pravo postojati. Kažu da je na ovaj način donekle oštra i nestrpljiva.

Solne lisice s hladnim i vrućim putem. Za hladne hakiranje gljiva pranje i natopljenog dana u vodi sa soli i limunskom kiselinom (na litri vode: 1 žlice soli i 2 grama limunske kiseline). Ne morate ih kuhati. Lisuchi je suho nakon namakanja, postavljen u pripremljenim jelima: caklina, drvena ili stakla. Prvo, dno paketa pospite soli, nakon gljiva niz kape dolje sa slojevima od 6 cm, prskanje svaki od njih sa soli (50 g soli po kilogramu chanterelles), kopra, zgužvanog češnjaka, ribiznog lima, hrena, trešnja, tmin. Na vrhu pokrovne gljive s laganom krpom, posuđe se zatvaraju s poklopcem u njemu i pritisnuli neo. 1-2 dana držite topli za fermentaciju, a zatim stavite na hladnoću. Postoje chanterelles nakon 1,5 mjeseci od poticanja lososa.

• marinirati

Marinirani chanteReli s naknadnom pasterizacijom. Ispred pripreme voćnih tijela lisica običnih potreba za pažljivo čistim i isperite. Velike gljive izrezuju na 4 dijela, sitni dopust cijeli broj. 15 minuta kuhaju se u slanoj vodi s kiselinom limunom. Vruće chanterelle su postavljene u pripremljenim bankama i izlivene marinade tako da 2 cm lijevo do ruba. Odozgo, možete dodati prstenje luk, lišće laurela, korijen korijena Khren. Pokrijte banke pasteriziraju 2 minute - to je optimalno vrijeme za spremanje u gljivama grupnih vitamina u. Čuvanje mariniranih chanteRela potreba na temperaturama od 0 do 15 ° u suhom podrumu.

Marinirani chanterelles bez pasterizacije. Prvo, gljive se kuhaju u slanoj vodi oko 15 minuta. Zatim pripremaju marinadu - kuhaju vodu s dodatkom soli i octa. U vreli marinadu, gljive se stavljaju i kuhaju ih 20 minuta. 3 minute prije kraja kuhanja dodajte začine i šećer. Chanterelles se raspada u sterilizirane banke, izlivena marinada u koju su kuhani i roll.

• citat

Oprani chanterelles izrezati na jednakim režnjevima. Voda se izlije u tavu, stavljaju se tamo (na 1 kg chanteRela) 1 žlica soli, 3 g limunske kiseline. Provoditi za kuhanje, a zatim se dodaju gljive, kuhane 20 minuta. U isto vrijeme, miješaju se i uklonili pjenu. Zatim su gljive presavijene na cjedilu, isperu hladnom vodom i suha. Provoditi da kukate punjenje, ali ne kuhati: na litri vode uzeti 5 žlica soli i 2 žlice šećera. Cool otopina do 40 ° C. Dodano je masnoće mlijeko masne kiseline (20 g na 1 litru otopine). Gljive ispunjavaju tri litre, izlivene pripravljenom tekućinom. Držite tri dana toplo, a zatim istrošite.

• osušiti

Zdrave, neoprane, ali dobro oguljene gljive izrezati debljinom debljine 3-5 mm duž voćnog tijela. Narezane chanterele se stavljaju na sušilicu ili u posebnom sušilici tako da ne dolaze u kontakt jedni s drugima. Chanterelles se može sušiti u sobama koje su dobro ventilirane, na ulici (u hladu ili na suncu), u sušilici, u pećnici, u pećnici.

Isprva se gljive suše na niskim temperaturama (60-65 °) tako da ne jedu sok, a zatim na višoj. Kada se suše gljive na suncu, važno je pratiti rosu i kišu. Chanterelles se smatraju dobro osušeni ako se kriške gljiva fino raspadaju između prstiju. Čuvajte sušene chanterle u kositra, staklenim ili plastičnim spremnicima s čvrsto zatvorenim poklopcima.

Kako zamrznuti chanterelles za zimu?

Prije glazura gljiva, potrebno je temeljito isprati i dobro sušiti polaganjem tkanine. Zamrzavanje može biti svježa, kuhana, pečena i pržena chanterelles. Svježe (sirove) gljive nakon odmrzavanja mogu biti uzorak. Stoga, prije mraza, bolje ih je skupiti u vodi ili u mlijeku, pržiti na čvrstom ulju ili peći u pećnici.

Pripremljene i suhe gljive mogu se presaviti u paketima za zamrzavanje, posude za hranu od polimera, metala ili stakla, u potonjem slučaju ispunjavaju kapacitet za 90%. Zatvorite čvrsto tako da proizvodi ne kontaktiraju zrak. Čuvajte u zamrzivaču na temperaturama -18 ° C tijekom jedne godine.

Trebate odmrznuti gljive na donjoj polici hladnjaka na temperaturi od + 4 ° C. Za odmrzavanje nemoguće ih je zagrijati ili oblačiti se s kipućom vodom. Osim toga, gljive gljive ne mogu zamrznuti re. Ako se slučajno odbili zbog sloma doručka, i želite ih ponovno zamrznuti, onda se to može učiniti, prije plašili ili pečene gljive.

Zanimljive činjenice o chanterellesu

• Siromannoza sadržana u Chanterusu pomaže u novinama s helminthima koji su zaraze. Međutim, ovaj polisaharid je uništen tijekom toplinske obrade na 50 ° C, a sol ga ubija kada se smiri. Stoga, herbalisti savjetuju za liječenje da koriste alkoholnu infuziju chanterles.
• U farmaciji, lijek "fungo-shi - chanati", dizajniran za liječenje helmintoze. Medicina iz ChanteRela koje su razvili ruski znanstvenici i testirani u Rusiji i inozemstvu.
• Antibiotik sadržan u sastavu chanteRela blokira razvoj štapova tuberkuloze.
• Chanterells često rastu u obliku "vještica". U davna vremena, europski narodi mistificiraju takve fenomene. Pripisali su pojavu prstenova s ​​shabrasom vještica, prakse Elf-a. Sada znanstvenici to objašnjavaju činjenicom da se spor koji je pao na Zemlju formira micelij, koji se raste u svim smjerovima ravnomjerno, formirajući glatki krug. I srednji dio micelija postupno umire.
• Ime "Chantelle" dogodilo se ne iz riječi Fox. Ime gljiva dolazi od drevnog ruskog pridjeva "Fox" - žute. I životinje i gljiva su imenovane po svojoj boji.
• Iako u gljivama i postoje vitamini, ali oni su potpuno uništeni u kulinarskoj obradi. Iznimka - bogata vitaminom s gljivama u sačuju.
• Ako bor ili breza raste u blizini kuće, onda možete pokušati uzgojiti lisice ispod njih. Kape za gljive, stavite ih, ne usaditi, na površini tla u blizini stabla, sipati i malč na vrhu borovog sira ili lišća breze.
• Chanterelles sadrži najveću masnoću u usporedbi s drugim gljivama - 2,4%. Masti u gljivama su usmjerene uglavnom u sloj sporiranja, u Lisicheku - u pločama.

• Chanterles
• Rtzhik
• Pornografija
• Govorushki
• Boosinovik
• Metlnik
• Šampinjon
• Borovik
• Masni
• Otvoren
• Upropastiti
• Vušenki
• Podberezovik
• Smoldchchi
• Porcini
• Mokhovik
• Kišobrani
• Govorushka
• Čega
• Dubik
• Tartuf