Šampinjon
Sadržaj
Šampignons su gljive koje pripadaju klasi agarikomiket, redoslijedu poljoprivredne, obitelji šampinjona, obitelji Šampnik (Agaricus).
Šampinjon - opis i karakteristike
Šampinjonski šeširi imaju masivan izgled. Na malom krugu gljiva, ali kako raste, ispravlja se i postaje ravniji, doseže promjer od 10 cm. Ovisno o vrsti, boja šešira može biti bijela i smeđa, ponekad čak i smeđa. Njegova površina nije samo glatka, već i s krutim vagama. Spore ploče tijekom vremena mijenjaju svoju boju od bijele do gotovo crne.
Šampignon gljive imaju bijelo meso sa žućkastom ili crvenkastom nijansom i izričito izričito "gljiva" ili aroma anisa. Glatke guste noge šampignona s privatnim prekrivanim ostacima imaju dvoslojni ili jednoslojni prstenovi.
Vrste šampignona, naslova i fotografija
Postoji oko 200 različitih vrsta šampignona koji mogu biti jestivi, uvjetno jestivi, nejestivi ili čak otrovni. Ispod je opis nekoliko sorti.
Jestivi šampinjoni
- Šampnik običan (Shamponon Real, Champignon Meadow, Pecher) (Agaricus campestris)
Jestiva gljiva, koja raste u zemljama središnje, zapadne i istočne Europe, kao i na azijskom dijelu euroazijskog kontinenta u zemljama s umjereno kontinentalnom klimom. U prirodnim uvjetima, može rasti u park područjima, u blizini staništa osobe, u vrtovima i vrtovima. Može tvoriti zajednice u obliku krugova, ponekad prilično velik. Obični šampinjon je gljiva, čija visina rijetko prelazi 10 cm. Šeširan je u bijeloj boji, ponekad s smeđom nijansom, može doći do promjera 8-15 cm. U mladoj gljivi ima polu-oblik oblik s vrlo zakrivljenim unutar rubova. Kako se gljiva slaže, šešir šampinjona je ispravljen i postaje ravan sa svilenkastom ili malom površinom i konveksnom središnjem dijelu. Tijelo gljiva je bijela, lagano ružičasta na rez ili pauzu (iako prema nekim enciklopedijama, boja na krišku se ne mijenja). Ploče za odjeće su obojene u bijelo, ali kao što su sugovornici postaju ružičaste, a zatim tamno smeđe ili ljubičaste. Noga je obično glatka, s promjerom do 2 cm, ima malu zgušnjavanje u blizini baze i široki prsten koji se nalazi bliže sredini. U boji se ne razlikuje od šešira. Obični šampinjonski voće s kraja proljeća (svibanj) do sredine jeseni (listopad).
- Šumski šampinjon (Agaricus silatici)
je stanovnik mješovitih i crnogoričnih šuma Rusije, Bjelorusije, Poljske, Njemačke, Francuske i drugih zemalja s umjerenim klimatskim uvjetima. U listopadnim šumama pojavljuje se u izoliranim slučajevima. Ljudi imaju druga imena: draga ili kapa. Često raste blizu mravaca i oblikuje velike klastere. Za mlade gljive ove vrste karakterizira šešir koji ima oblik ovate-bell. Kako šešir dozrijeva, šešir se otkriva i postaje ravna s maksimalnim promjerom od 7-10 cm. Njegova površina je obojana u smeđe-smeđi ton s zarđajućom nijansom i prekrivenim tamnim vagama boja. Bijela pulpa šešire šumskog šampignona iz kontakta s zrakom (rez ili deponija) dobiva crvenkastu nijansu. Ploče hymenofora smještene su na donjem dijelu, jer gljive gljiva mijenjaju boju od bijele do tamno smeđe boje. Visina cilindrične noge s malim zadebljanjem u bazi ne prelazi 6 cm kada je promjer do 1,5 cm. Voćna šuma Šamp sredina ljeta (srpanj) do prvih mrazeva (listopad). Široko se koristi u kulinarskim svrhama.
- Polje šampignona (šampinjon pločnika) (Agaricus arvensis)
Raste na otvorenim prostorima, na tlima, obiluju biljnu vegetaciju. Pojavljuje se na šumskim prometnicima, čistim šumama, u park područjima. U blizini listopadne stabla praktički ne raste, ali može formirati mikorhizu s jelom. Ova vrsta šampinjona je raširena u Rusiji i europskim zemljama s umjerenim klimatskim uvjetima. Može rasti i na ravnicama iu brdu. Froace šešir mladih šampinjons ima oblik zvonika s rubovima i pokrivačima, koji zatvara plače. Tijekom vremena ispravlja i postaje gotovo ravan, iako mali tuberkul može ostati u središtu. Njegova površina je glatka, svilenkasta ili prekrivena vlaknastim vagama žute ili smeđe boje. Šampignonski šešir, čiji se promjer kreće od 8 do 20 cm, obojen u bijele ili kremne tonove, ali kako se gljiva slaže, dobiva jebene nijanse. Gusto meso voćnog tijela je obojeno u bijeloj boji, ali žutu na pauzi ili rezanju. U procesu zrenja gljive, postaje mekše. Karakteristična značajka ove vrste šampinjona je ugodna anisa ili aroma badema. Ploče od himenofora, smještene na dnu šešira, kao gljive gljivi mijenjaju svoju boju od sive ili bijele na senf, čokoladu ili smeđeško. Noga poljskog šampignons ne prelazi 10 cm na visini na promjeru ne više od 1,5 cm. Na temelju malog zgušnjavanja. Boja noge se ne razlikuju od boli kape. Aktivna ugradnja počinje krajem svibnja i završava sredinom studenog. Prikupiti polje šampignons bi trebao biti pažljivo, jer imaju vanjsku sličnost s otrovnim gljivama, blijedim i žutoin-ray šampinjon.
- Transfer šampona (tanak šampnik) (Agaricus Silvicola)
Jestiva gljiva, in vivo, uobičajena je u crnogoričnim i listopadnim šumama Europe i Rusije, uključujući teritorije istočne i zapadne Sibiru, kao i teritorija Dalekog istoka i Primorsky. Najčešće oblikuje mycaris s jelom i bukvom. Zadovoljava i male i brojne skupine. Mladi šampinjoni imaju šešir s oblikom u obliku jaja, koji, kako gljiva dozrijeva, ispravlja i dobiva oblik ravnog diska, čiji se promjer može doseći 10 cm. Njezina glatka svilenkasta površina, obojena u bijelim ili kremenim tonovima, postupno dobiva siću ili svijetlosmeđe boju. Kada se dotakne šešir je prekriven limun žutim mjestima. Za ovu vrstu šampignona, promjena boje pulpe na dijelu bijele na zakleci i prisutnosti izraženog anisa okusa. Ploče na dnu šešira, vrlo široko i često se nalaze. Njihova slika kao gljivica raste varira od čiste bijele ili sive do ružičaste ili smeđe (ponekad s bijelom granicom). Neke platy gljive mogu čak steći boju crne čokolade. Slim kolegnik od 8 do 12 cm s malim zadebljanjem u bazi ima mlade gljive gusti vlaknasto tijelo, a dobi nogu postaje šuplja. Razdoblje masovnog plodova prijenosa šampinjon počinje sredinom lipnja i završava krajem rujna.
- Tamnocrveni šampinjon (Agaricus hemorhoidarius)
Odnosi se na prilično rijetkog oblika, formirajući male klastere u svijetlo listopadnim šumama i raste pod palim lišćem. Mlade gljive šeširi imaju konveksni ili konusni oblik s glupim vrhom. Kako se stiznim šampinjon postiže, postaju ravni i glatka kožu pokrivaju ih i obojene u smeđim smeđim pukotinama i dobivaju teksturu od vlakna. Maksimalni promjer poklopca mornaričkih šampinjona ne prelazi 12 cm. Njezino bijelo meso, ima lagano samoubilački miris, bogate crvene boje. Često se nalaze ružičaste ploče himenofora ne odrastaju nogom i mogu se obojiti u crvenim nijansama da ih dodiruju. Cilindrični, blago zgusnuti u podnožju noge ima visinu od 8 do 10 cm i obojena u svijetlo sive tonove. Ispod prstenova koji ostaju nakon razbijanja prekrivača, površina je prekrivena vagama. Voćna šammpignona tamno crvena ljeti i rana jesen. Koristi se u kuhanju za pripremu prvog i drugog jela.
- Šampignon se dvostručio, ili vrt (Isti Kraljevski šampinjon, smeđi šampinjon) (Agaricus bisporus)
Uobičajeni iu prirodnim uvjetima i kao umjetno kultivirani tip. U prirodi, postoje dvije od tri vrste agaricus bisporusa, raste u europskim zemljama s umjerenom klimom na tlu bez biljnog pokrova. Mogu se naći u vrtovima, na gomili komposta, u vrtovima, povremeno u šumama. Vrtni šampinjoni umjetno se uzgajaju u Francuskoj, Nizozemskoj, Poljskoj, Sjedinjenim Američkim Državama, Engleskoj i zemljama azijske regije, gdje su Tajvan lideri, Kina i Južna Koreja. Zaobljeni gusti šešir u mladim šampinjons ima savijene rubove, na kojima su ostaci posude za pokrivanje pokrivene odjeće često vidljive. Njegova glatka ili slabo ljuskava površina obojena je u smeđim ili bijelim tonovima (naći iu prirodnom i obrađenom obliku), kao i krem boje (umjetno umnožavajući pogled). Promjer odraslih kape za gljive može doseći 8 cm. Tijelo gustih plodova, ima ugodan, izražen okus gljiva, na pauzi ili izrezati promjenu boje na ružičastoj ili blijedo crveno. The Garmenophore ploče kao dvobrozni šampinjon se slaže da mijenjaju boju s ružičastom na tamno smeđoj, ponekad s ljubičastom nijansom. Prilično gusta noga cilindričnog oblika, visina ne više od 10 cm, s glatkom površinom, može biti malo suženo u bazu. Njegova slika se ne razlikuje od boje šešira, ali točke smeđe boje mogu biti prisutne na njemu. In vivo, vrtni šampinjoni su voće s kraja proljeća prije početka listopada, a kultivirane umjetne vrste daju usjev tijekom cijele godine.
- Avgustovsky šampinjon (Agaricus Augusta)
Jestiva gljiva treće kategorije pripada prilično rijetkim vrstama i nalazi se u europskim zemljama s umjerenim klimatskim uvjetima. Je stanovnik crnogoričnih ili listopadnih šuma, kao i gradskih parkova. Tvori brojne skupine koje često rastu blizu mrava. Kao i svi šampignons, kape za gljive ove vrste na početku razvoja imaju sferoidni oblik, koji se zamijeni gluttonijom. Međutim, za kolovoz šampignon, karakteristična značajka je prisutnost brojnih pahuljica narančasto-smeđe narančasta na površini sušila. Dimenzije habi za odrasle gljiva ne prelaze 15 cm u promjeru. Gusto bijelo meso ima ugodan miris badema. Na rez pod utjecajem zraka, zamijenjen je žutom ili utopitom. Garmenofore ploče su besplatne i ne trču na nozi. Njihova boja s dobi se postupno mijenja iz svjetlosti ružičasta do smeđe-crne. Visina gusta, jaka, šuplja unutar noge ne prelazi 10 cm. Njegova površina je prekrivena malim ljuskama žuto-smeđe boje, zamjenjujući donji prstenovi lijevo nakon razbijanja uobičajenih pokrivača, na žutom. Kolovoz šampignons rastu od sredine kolovoza i do sredine listopada.
- Krivulja šampinjona (Agaricus abruptibulbus)
je tipičan stanovnik crnogoričnih šuma, gdje se formira stabilan MyCorrizu s borovima, iako se simbioza nalazi s FIRS-om. Ima drugo ime - jasno nodule. U procesu starenja pojava kapice prolazi uzastopne transformacije iz jajeta kroz blagoslov do ravnog oblika. Pod pritiskom na površinu bijele ili kremaste boje, pojavljuju se mrlje od boje limuna. Maksimalni promjer habi za odrasle gljiva ne prelazi 12 cm. Uska pulpa obojena u bijeloj boji, ima otpornu miragra ili anis. Bijele ploče s barem kao gljivične starenje postaju crno i smeđe s crvenim Stabilima. Duga, prilično tanka noga šuplje unutra, lagano se zgusne bliže površini tla. Iznad mjesta za zgušnjavanje gotovo uvijek iskrivljeno. Ostaci prekriveni prstenom, iznutra se mogu prekriti malim ljuskama. Krivulje šampinjona tijekom ljeta i završava sezonu u kasnoj jesen.
Otrovni šampinjoni
- Crvenokosa šampinjon (chummer šampinjon, žutio) (Agaricus Xanthoderm)
Ovo je otrovna gljiva koja raste gotovo diljem svijeta, počevši s Sjedinjenim Američkim Državama i završava s Australijom. Nalazi se u šumama listopadnih ili mješovitih vrsta, gradskih parkova, zaštitnog trenja, u privatnim i agroindustrijskim vrtovima, na vlažnim livadama i zeljastim poljima. Šešir otrovnog šampinjona, podsjeća na izgled zvona s blago ugrađenim unutar rubova, može doseći 15 cm u promjeru. Njegova glatka suha površina, obojena u svijetlosmeđoj ili bijeloj boji, kada se pritisne, dobiva eksplicitnu žutu nijansu. Kako se slaže, njegovi rubovi mogu ispucati. Tijelo voćnog tijela ima različitu boju. Meso svjetlo smeđe šešire, stječe žutu boju na mjestu s nogom, koja ide u narančastu ili žutu-narančastu u podnožju noge. Karakteristična značajka crvenokosa šampinjona je specifičan fenolni miris, koji je opetovano pojačan tijekom termičke obrade gljivica. Ploče himenofora jer zrele mijenja svoju sliku i od bijelaca postaju smeđa. Otrovni žuto-sided champignons počinje biti voće početkom srpnja i završiti početkom listopada.
- Šampinjon möller, ili Šampinjon Motley (Agaricus moelleri)
Ponekad se zove još uvijek avioni. To je rijetka otrovna gljiva koja je uobičajena u zemljama sjeverne hemisfere s umjerenom klimom. Raste na plodnom tlu bogatom humusom. Zadovoljava skupine ili prstenove u urbanim šumama i šumama bilo koje vrste. Stan ili neznatno konveksni bijeli šešir, čije dimenzije u rasponu od 5 do 14 cm, prekrivene malim ljusacima, boja koja varira od sive s smeđim nijansom. Bijelo meso šampignona ima oštar, neugodan miris, brzo umrljan u smeđoj boji. Ružičaste ploče himenofora s dobi postaju smeđa, podsjećaju na mliječnu čokoladu u boji. Otečene bazne noge žute. Šampignoni pokreta počinju se pojavljivati na površini tla na kraju ljeta i voća do kasne jeseni, do mraza.
- Kalifornijski šampinjon (Agaricus Californicus)
Otrovna gljiva, koja je tipična endemska države Kalifornije u SAD-u, gdje slobodno raste u svim vrtovima, na urbanim i nativnim travnjacima iu brojnim šumama. Mali tanki šešir odraslih gljiva obojenih u bjelkastim ili svijetlo smeđim tonovima, s čistim metalnim svjetlucanjem. Njegova površina može biti glatka i prekrivena vagama. Karakteristična značajka otrovnih kalifornijskih šampinjona može se nazvati održavanjem boje pulpe na krišku i oštra aroma nalik mirisu fenolnih spojeva. Gimnoor strukture ploče mijenja svoju boju dok se šampinjon slaže s bijele do čokoladne smeđe. Površina zakrivljene noge se ne razlikuje u boji od boje šešira, ali za razliku od toga nema ljuske.
Gdje rastu šampinjoni?
Možete zadovoljiti ove gljive na gotovo cijelom području svijeta, isključujući regije dalekog sjevera i pustinje. Šampignons rastu u šumi na kore trulih stabala, na livadama i poljima, u blizini mjesta prebivališta osobe. Ovdje često čine velike kolonije u obliku prstena, nazvane "vještice krugovima". Predstavnici ove obitelji mogu se naći čak i na prostranstvu Australije i Hot Afrike.
Rastući šampignons u zemlji ili kod kuće: korak-po-korak upute
Zahvaljujući kvalitetima okusa, šampinjon je dobrodošao gost u ljudskoj prehrani, tako da je kultiviranje šampignona kod kuće, u zemlji ili u podrumu, rasprostranjen. Uvjeti i metode rastućih šampinjona nisu toliko. Ove gljive vole vlagu i hladnoću, tako da se mogu uzgajati u otvorenom tlu iu staklenicima ili staklenicima. Međutim, najkorisnije uzgoj šampignona u zamračenim i mokrim podrumima, koji je stvorio posebne klimatske uvjete, omogućujući dobivanje tijekom cijele godine.
Podloge za uzgoj šampignona
Tlo koristi hranjivu podlogu koja se sastoji od slame i gnojiva. Nakon uklanjanja nekoliko prinosa, potrošeni materijal može se koristiti kao gnojivo poljoprivrednih područja. Usput, priprema supstrata je najodgovornija i teška faza u tehnologiji rastućih šampinjona. Uostalom, rezultat ovisi o hranjivom mediju.
Supstrat je tlo koje sadrži hranjive tvari, čiji je glavna komponenta kompost.
Da biste pripremili kompost za rastuće šampinjonke, trebat će vam:
- 20-25% svježeg, dobro osušenog, bez znakova slame kalupa (bolja pšenica ili primljena od zimske raži)
- 75-80% konj (idealno) ili krava.
Kompost za uzgoj šampignona: faze pripreme
- Na 1 sq. M. Radnja koja je dodijeljena plantaži gljivice potrebno je 30 kg prethodno navlažene slame i 15 kg gnoja.
- Svaka komponenta nekoliko slojeva (3-4 sloja) je složena i formira se supstrat. Oluja vlaži i oplođuje DUNG "sloj".
- Tjedan dana kasnije, u supstratu se doda 6-7 kg žbuke (ili Alabastra), a svi slojevi se dobro miješaju.
- Ponovno miješanje mora se napraviti nakon 4 dana i, ako je potrebno, ponovno navlažite smjesu. Zatim se doda 2 kg superfosfata i 5 kg drobljene krede. U vremenskom intervalu u 4 dana postoje još dvije komponente za miješanje.
- Nakon 3-4 tjedna od datuma formiranja komposta za uzgoj šampinjona smatra se spreman.
Tehnološki rastući šampinjons
Za sjetvu trebaju laboratorij micelij šampinjoni. Dvije vrste micelija razlikuju: zrno i kompost. Možete kupiti micelij šampinjon u bilo kojoj tematskoj trgovini ili u specijaliziranoj farmi gljiva ".
Metode za spaljivanje gljiva ovise o mjestu koje je izabrano za stizanje šampignons. Proces samog dokaza je apsolutno nije težak. Micelij u šahovskoj narudžbi se produbljuje u podlogu za 4-7 cm. Između dijelova sjetve treba biti od oko 20 cm.
Vrlo je važno tijekom razdoblja zrenja kako bi se održala optimalna razina vlage u sobi. Oko tjedan dana kasnije, tlo mora biti napunjeno prekrivenom smjesom, koja je izrađena od krede i treseta (1: 9).
U 5 dana u sobi treba se smanjiti na 13-17 ° C.
Jedinstveno zahtijevaju redovito zalijevanje tla, a soba je potrebna dnevna ventilacija.
Kako prikupiti žetve šampignons?
Richen šampignons neravnomjerno, 3 mjeseca. Morate ih prikupiti, pažljivo odvrnuti prstima kako ne biste oštetili "rodbinu" rastući niz vrata. Kada se sastavi cijela žetvica šampignona, važno je pažljivo tretirati sobu s dezinficijentom.
Korisna svojstva šampinjona
Champignon gljiva je pravi skladište kalijevih mikroelemenata, kalcija i fosfora, kao i grupnih vitamina u. Kao dijetetski proizvod, nema jednaki, omogućujući vam da dobijete potrebne hranjive tvari i bez preopterećenja kalorija tijela. Kod kuhanja, ova ukusna gljiva koristi se za pripremu svih vrsta jela na različite načine: šampinjoni pržiti, gulaš, marinirati, sušeni.
U kozmetiku, šampinjonske gljive koriste se kao maske za lice jer imaju blagotvoran učinak na kožu.
Šampnik i lijek se široko koriste. Njegova je upotreba korisna za bolesnike s dijabetesom. Posebne tvari sadržane u kompoziciji doprinose uništenju kolesterolskih plakova, sprječavaju pojavu ateroskleroze i srčanog udara, i lecitin, koji je također prisutan u sastavu gljive, poboljšava stanje živčanog sustava.
Shampignon gljive počinju prikupljati na početku ljeta i završiti krajem listopada. Bolje je koristiti samo mlade gljive, jer staro ne donosi nikakvu korist. Prikupljeni šampignoni su potrebni u nadolazećim satima nakon prikupljanja.
Zanimljive činjenice o šampinjonu
- Šampinjoni se mogu pojesti čak iu sirovom obliku;
- Sirovi bijeli šampignoni u poboljšanju kvalitete su poput oraha;
- Domovinski kulturni uzgoj tih gljiva je Italija.
- Već od XVII. Stoljeća za europske monarhe, šampinjoni gljiva su uzgajani u podrumu.
