Kemijski sastav pilećeg jajeta i njegovih svojstava

Sadržaj

opće informacije
Što je kokošja ljuska
Što čini protein pilećeg jaja

Pileća jaja su vrlo popularan proizvod. Za dugo se koriste i dodaju u mnoga jela. Dugo se pojede kao neovisna jela, u obliku omleta, kodirana jaja ili jednostavno jela u kuhanom obliku i dodati salate i u mnogim drugim jelima.

opće informacije

Jaje je proteinski proizvod koji ima veliku hranljiv I sadrži mnoge korisne tvari. Uglavnom jedite pileća jaja. Jaja vodenih ptica u hrani konzumiraju se mnogo rjeđe, jer mogu uzrokovati zarazne bolesti. Ako razmotrimo kemijski sastav ovog proizvoda, predstavit će protein, masti, ugljikohidrate, mineralne soli i vodu, što je više od polovice svih komponenti. Osim toga, njegov sastav uključuje vitamine E, D, karoten, kolin i mnoge druge tvari koje su potrebne za osobu.

Proizvod na sto grama sadrži približno 160 kcal, to jest, u svojoj prehrambenoj vrijednosti, može se izjednačiti cijelu čašu mlijeka ili četrdeset grama mesa.

Što je kokošja ljuska

U takvom proizvodu, ne jednu komponentu. Postoji nekoliko njih. Ako razmislite o jaje kao cjelinu, onda je moguće razlikovati tri dijela koji su različiti u volumenu. Ovo je:

ljuska,
protein,
žumanjak.

Njezina je većina je protein. To je oko 56%, što žumanki zauzima 32%, a ljuska je manji dio, odnosno 12%.

Shell u jajetu je sastavni dio i obavlja određene funkcije. Dom je zaštita od uzimanja u proizvod raznih patogenih mikroorganizama.

Ljuska sadrži Samo po sebi, kalcij, magnezij, ugljični dioksid i mnoge druge elemente organskog plana. Ispod ljuske nalazi se suptilna, ali dovoljno gusta ljuska, nakon čega slijedi protein. Ova ljuska je potrebna kako bi se napravila mikroflora u jajetu. U isto vrijeme, plin ili vodena pare može prodrijeti kroz njega.

S jednom, više glupih strana nalazi se zračna komora. Ako se proizvod dugo pohranjuje, onda postaje sve više, jer se sadržaj suši.

Što čini protein pilećeg jaja

Protein je transparentna viskozna tekućina koja zauzima većinu proizvoda i sastoji se od raznih slojeva. Svojim se pojavom pjena, koja može biti vrlo gusta. Gustoća cijelog proteina nije ista, a njezin najuđiniji dio je bliže središtu, to jest, pored žumanjka, čime se držeći žumanjku u središtu.

Protein sadrži veliki broj mikroelemenata u svom sastavu, među kojima je owalbumin i conalbumin. Ove tvari sadrže mnoge aminokiseline, ali su u optimalnim omjerima. To dovodi do činjenice da su jaja lako demontirana proizvod, odnosno njihova probavljivost je 98%. Sljedeći elementi obavljaju različite Funkcije:

Ovalbumin u jajetu daje jamstvo visoke topljivosti proteina u vodi,
Ovumucin vam omogućuje da stabilizirate pjenu kad je začepljenje, to jest, čini ga jakim,
Ovoglobulin omogućuje da se protein formira pjenu kada se šiba,
Lizozyme ima baktericidna svojstva koja mogu nestati kada starenje jaja.

Osim toga, protein ima mnogo minerala i vitamina, kao što su grupni vitamini, vitamin E, D, i mnogi drugi. Protein sadrži 47 kcal na 100 grama proizvoda.

Što je chicken žumanj

Međutim, unatoč mnogim pozitivnim kvalitetama proteina, najvredniji u jajetu je žumanj. Yolk je gusta tekućina koja se sastoji od slojeva. Oni se izmjenjuju zajedno. Boja žumanjka može varirati od svijetložute do svijetlo žute boje. Od iznad žumanjka je tanka film, na površini od kojih je embrij.

Yolk nema manje korisnih svojstava od proteina. Sadrži proteine, masti i ugljikohidrate. Ovaj dio jaja dobiva svoju žutu nijansu, zahvaljujući karotinu dolazni u svom sastavu. Pronalaženje u ljudsko tijelo, sintetizira se u vitamin A, koji je potreban za normalno funkcioniranje tijela.

Kako kemijski sastav jajeta na čovjeka

Kao što je već zabilježeno, jaje je skladište vitamina i minerala. Njihov utjecaj na ljudsko tijelo je vrlo raznolik, a ponekad, osim pozitivnog utjecaja, može postojati negativan. Na primjer, avidin je prisutan u kemijskom sastavu. Ovo je protein koji povezuje biotin i bavi se reguliranjem Neuroreflex aktivnosti, čime se formira avidobiotitin kompleks. Kada se ispostavi da je to toplinski utjecaj, počinje se raspadati u kompozitne elemente. To znači da je pretjerano koristiti Sirovi proizvodi mogu uzrokovati H-vitaminosku, te se stoga mogu pojaviti zdravstveni problemi.

Ovomukoidni, koji je protein i sadržan je u jajetu, može destabilizirati funkcioniranje tripsina. I ovaj enzim je vrlo važan za rad gušterače. Prema tome, sve to može dovesti do loše asimilacije i samog jaja i drugih proizvoda.

Također, treba napomenuti da je učestalost ohomukoidne uporabe, koja tijelo ne apsorbira, može uzrokovati alergijske reakcije. Osobito često se manifestira u djece, jer je njihov imunološki sustav slabiji od odrasle osobe.

Ako postoji toplinski utjecaj na ovukoidu, tada su njegova svojstva potpuno nestala. Kada samo djelomično sjeckam.

U proteinima je prisutan Lizozme, koji je enzim i kada se ne poštuju uvjeti skladištenja proizvoda, može se početi srušiti. To može dovesti do teške infekcije hrane.

Nutritivna svojstva

Ali ipak, unatoč negativnom, ovaj proizvod ima mnogo vitamina, minerala i hranjivih tvari, što ga čini vrlo vrijednim svojim hranom proizvoda. Jaje sadrži veliku količinu masti. Uglavnom su koncentrirani u žumanjku. Osim toga, oni imaju prilično nisku točku taljenja, što znači da je takav proizvod savršeno upija ljudsko tijelo.

Osim toga, u žumanjku koncentriranom nezasićen masna kiselina. Ovo je arachidon, linoleic i oleic, koji je također koristan za osobu.

Ali treba napomenuti da je jaje također izvor kolesterola. Iako je u njima i malo, oko 1,6%, ali njihova redovita uporaba može uzrokovati aterosklerozu. Prema tome, ljudi koji su u starosti bolje je smanjiti količinu ovog proizvoda u svojoj prehrani. Među Koristan Svojstva se mogu dodijeliti i takva:

Na primjer, redovito korištenje takve hrane može pomoći u borbi protiv depresije,
poboljšava raspoloženje i dovodi do poboljšanja performansi.
Također su znanstvenici dokazali da proizvod sprječava razvoj kardiovaskularnih i čak onkoloških bolesti.

Iz toga slijedi da je to prilično koristan proizvod. Uostalom, ako pogledate sastav pilećeg jajeta, možete vidjeti mnogo elemenata u njoj koje će samo imati koristi od osobe. Ali, prema tome, moraju ih koristiti u umjerenim količinama.

Podijelite na društvenim mrežama::

Slično