Sve najvažnije o macrelu: kakvu ribu, gdje radi, kako uhvatiti i kuhati

Sadržaj

Opis ribe
Što se razlikuje od skuša
Sorte
Značajke ribolova
Nego vrijedna skuša
Skuša je sve korisno
Primjena u kuhanju
Kalorijska i nutritivna vrijednost
Kako odabrati
Kako pohraniti ribu
Metode kuhanja

Mackerel se često zbunjuje s Mackerelom. Poteškoće dodaje činjenicu da se u zemljama engleskog govornog područja nazivaju isto. Riba stvarno pripada jednoj obitelji i slično. Ali imaju razlike u izgledu, okusu i kvaliteti.

Dakle, macrel - kakvu ribu, kao što izgleda, što je korisno i kako ga koristiti - o tome i ne samo da je pročitao u nastavku.

Opis ribe

Ova vrsta se također naziva Royal Mackerel. Macreli su ribe od odvajanja smjera, pripadaju obitelji Skumbriana.

Distribuira tamo, gdje je skuša. Macreli se mogu naći iu arktičkom oceanu iu poljima drugih oceana s hladnom strujom.

Riba pripada epipelagičnom, t.E. tako da živi u obalnim vodama. Nalaze se u blizini stjenovitih obala, nedaleko od grebena, u ustima i lukama. Odrasli mogu ići duboko u ocean, ali mladi uvijek plivaju u blizini obale.

Mackelie ima dugo izduženo tijelo s oštrom glavom. Prekriven je malim ljuskama - takozvanim rudimentarnim, što izgleda kao sjajni film. U ustima - puno oštrih zuba.

Leđa obojana u plavu boju s čeličnim gump, strane i trbuh - u žuto-srebro. Različite vrste na tijelu imaju trake ili mrlje. Veličina pojedinačnih sorti je visoko fluktuirana - od 0,6 do 4,5 m.

Gotovo sve vrste macrite nema plivanja mjehurića. Prisutan je samo iz kineske skuša.

Ribe obitelji Skumbrian više vole nokautirane u plićacima. To su grabežljivci koji se hrane sardenima, inćunom, lignjem i škampima.

U isto vrijeme macriti često postaju plijen. Oni ne smetaju jesti:

Pelikani;
velika tuna;
morski psi;
morski lavovi;
Dupini.

Ali glavni poznavatelj mesa i prirodni neprijatelj skuša je čovjek.

Prosječan životni vijek ribe - 25 godina.

Što se razlikuje od skuša

Neiskusni ljubavnici za uživanje u riba ne znaju kakva je razlika između skuha i skuša. Zbog toga, beskrupulozni prodavači mogu prodati jedan pojedinac pod krinkom drugog.

Ali ribe imaju 4 razlike:

Macrel više skuha. Veličina prvog bit će najmanje 60 cm, dok je duljina tijela drugog prosjeka 30 cm.
Pubenko u većini vrsta skuša čistih, svjetlo. Pruge i mrlje se ne primjenjuju na naslon sjedala. I skuša odobren u sivoj ili žuti, na trbuhu - slavi.
Meso skuša masna, ružičasto-siva, Mackeli ima zemlju i teže, sivu nijansu. Kada se toplinska obrada potonjih riba lagano fileti.
Na skuša, striffer je glupi, skuša - oštro, izduženo.

Sorte

Macrels - opsežan rod, uključuje 18 vrsta riba. Ali samo 3 sorte se koriste u prehrambenoj industriji: prugasta, japanski, indijski kraljevski.

Prugast

Prugasta skuha ili španjolska pelamida nalazi se u indijskom i pacifičkom oceanu u područjima s toplim umjerenim strujama. Predstavnici se mogu naći u Atlantskom oceanu u blizini otoka Svete Helene.

Ribe ribe na dubini od 200 m. Lenne doseže 2,4 m, maksimalnu težinu - 70 kg. Jedan od dobrodošlih trofeja ribara. Bijeli španjolski Pelamida meso cijenjeno kuharima. Dolazi svježa, zamrznuta, dimljena ili slana.

U nekim regijama, riblje meso sadrži toksin, slično otrovu.

Obilje ulovljene prugaste macrollie smanjene ribe populacije. Dobila je status "blizu ranjivog položaja".

japanski

Japanski kraljevski, mali Mackel ili Savara - riba s dugim i ekstrahiranim tijelom. Težina ne više od 5 kg s veličinom od 1 m.

Savara se nalazi s obale Kine, Tajvana, Koreje - u južnom smjeru s otoka Hokkaida. U Rusiji, povremeno nalaze Petra zaljeva Velikog.

Savara živi manje od drugih vrsta - oko 6 godina, dok druge sorte postižu dob u 20-25 godina.

Japanci cijeniti meso saverine. Oni ga koriste za pripremu nacionalnog jela - Sashimi (sjeckani sirovi riblji file s vasabijem i soy umakom). Dakle, lokalna tržišta trupa dolazi sa svježe začepljenim ili živim. Prilikom uvoza u druge zemlje, oni su zamrznuti.

Japanski skuša masivno hvataju zimi - kada je meso najslabiji i vrijedniji. Koristite ne-domorodioce i mreže.

Kraljevski

Indijski kraljevski Mackeli ili pjegavi Pelamic je najvrednije meso. Unatoč glasnom imenu, veličine ribe su male - 60 cm. Najveći predstavnici dugo su dosegli 76 cm.

Ali okus ribe je zapanjujuće. Ona želi da svaki ribar živi u Indiji, Tajlandu, Indoneziji, Maleziji, Campuccs - gdje se nađe Mackedel, odnosno, predstavnik obitelji Skumbrian.

Stanovništvo je odbio u posljednjih nekoliko desetaka godina. Stoga je riba trebala pod zaštitom. Krivolova i masalne brtve su zabranjene.

Značajke ribolova

MacRel - vrijedna životinja u ribarskoj industriji. Masovno je uhvaćeno od strane ne-domorodioca, razine i škrga.

Zbog pretjeranog ulova, neke vrste riba su na rubu izumiranja.

Ljubitelji ribara također ne smeta pismenu ribu za večeru.

Stanovništvo je odbio u posljednjih nekoliko desetaka godina. Stoga je riba trebala pod zaštitom. Krivolova i masalne brtve su zabranjene.

Bolje ribe s broda ili jahte. Koristite šipku utakmice, plutajte šipku za ribolov ili predenje. Za pogodan mamac:

Samodor - kuke ukrašene svijetlim objektima: folija, raznobojnim perjem i drugim;
Umjetni mamac koji se prodaju u ribarskim trgovinama;
Mala riba samo je uhvatila do 30 cm;
mekuš;
Bilo kakve rezanje riba.

Nego vrijedna skuša

Na prvi pogled, meso Mackeli se može činiti neprivlačnim. Ona odbojna siva, ne previše masnoća i čvrsta. Međutim, file ribe je skladište korisnih vitamina i minerala.

Ukupno 300 g riba će biti ispunjeno dnevnom potrebom za fosfor i 400 g - u kaliju.

Najvrjedniji je skuša uhvaćen u sjevernim geografskim širinama zimi. To je masnoće i sadrži maksimalne korisne elemente.

Redovita konzumacija Mackeli doprinosi:

smanjiti rizik od razvoja raka, bolesti kardiovaskularnih i dišnih sustava, dijabetes drugog tipa;
sprječavanje artritisa i psorijaze;
povećanje očekivanog života - zbog korisnih masnih kiselina i Q10 koerfera;
ojačati zidove posuda i prevenciju tromboze;
održavanje zdravlja zglobova i kostiju;
Sprječavanje anemije i pomoći u borbi protiv anemije zbog visokog sadržaja vitamina B12 i željeza;
normalizacija rada štitne žlijezde - zbog joda;
jačanje potencije zbog prisutnosti cinka;
Zdravlje, kosa, nokti.

Zbog sadržaja fluora i macrel fosfornog ribe - prirodne prevencije bolesti usne šupljine. Ona jača emajl, sprječava razvoj karijesa, defekata u obliku klina, patološkog heralda, jača gume.

Macrel je koristan za svakoga. Snažno se preporučuje da redovito koristi svoje starije osobe, djecu, trudnice, pacijente s kroničnim patologijama. Međutim, da biste ga dali djeci do 9 godina trebaju biti pažljivo zbog mogućih alergija.

Skuša je sve korisno

Mackeli ima mnogo korisnih svojstava. Ali, kao i svaki proizvod, ribe s pretjeranom ili nepravilnom uporabom mogu štetiti.

Nemojte preporučiti jesti ribu češće nego jednom svakih 2-3 dana. Obilje korištenja riblje masti može utišati krv, ojačati krvarenje ili dovesti do otvaranja čireva i erozija.

Budući da riblje ulje djeluje kao razvodnjavanje krvi, Mackerel je izuzetno oprezan da konzumira ljude koji uzimaju aspirin i druge antikoagulanse.

Najkorisnije je kuhana ili pečena skuša. Nutricionisti ne savjetuju često koriste prženu, slanu, dimljenu, konzerviranu ribu. I ljudi s bolestima gastrointestinalnog trakta, bubrega, jetre, srca, pretilosti i treba zaboraviti o tim metodama obrade proizvoda.

Primjena u kuhanju

MacRel - jedna od najvrednijih vrsta riba u prehrambenoj industriji. Ona je umjereno masna, ukusna i nakon toplinske obrade, meso postaje svjetlo i gusta.

Raznolikost jela s mackedelom. Ona jede:

sirovo, ljuljanje s limunskom kiselinom i začinima;
pržena;
kuhana;
pečeni;
kuhana;
dimljena;
slana;
Konzerviran.

Najbolje ribe pogodna je za salate. Ali za pečenje i mariniranje bolje je prikladno za riba skuša.

Kalorijska i nutritivna vrijednost

Zbog debelosti, sljedbenici dijeta strahuju jesti skuša. Ali ti strahovi su uzaludni. Riba sadrži korisne masti - omega-3 kiselina. Osim toga, postoji masa korisnih elemenata koji poboljšavaju metabolizam i normaliziraju rad tijela.

Unatoč obilju masti, low-kalorijske ribe. Broj KCAL-a u različitim razredima u rasponu od 110 do 158 na 100 g.

Ako kuhati mackerel prehrambeni način (kuhati, peći, uz pomoć prerade pare), ne možete se bojati birati prekomjerne težine. Stoga MacRel - Optimalno jelo na prehrani.

100 g ribe sadrži 6,3 g masti, 19,3 g proteina i bez ugljikohidrata. Osim toga, stranica MacRel - Minerali. Detaljan sadržaj dan je u tablici.

Element	Mg sadržaja na 100 g ribe
Sumpor	207
Kalcij	pedeset
Natrij	170
Magnezij	40
Fosfor	240
Klor	165
Kalij	335
Jod	pedeset
Željezo	1,8
Nikla	6
Fluor	430
Cinkov	0,7
Krom	55
Molibden	4

Prosječni podaci su naznačeni, budući da se nutritivna vrijednost i broj makro- i mikroeleelements razlikuju ovisno o raznolikosti ribe, starosti, vrijeme ulova.

Također u Macrelu postoje mnogi vitamini i elementi u tragovima:

Skupina B, osobito puno B12;
nikotinska kiselina;
vitamin C;
retinol;
kalciferol;
filoksinon;
folna kiselina;
Biotin.

Kako odabrati

Mackel se uglavnom uvozi u zemlje CIS iz inozemstva. Brzo dostaviti ribu i spasiti ga problematično. Mnogi prodavači su pribjegli trikovima da razotkriju smrznutu leševu svježeg.

Stoga, pri odabiru skuša, morate obratiti pozornost na sljedeće točke:

Oči - čiste, ne blatne;
Miris je karakterističan, blago slatko, miris ukazuje na glupu ribu;
Zhabra - ružičasta, tamna, siva ili smeđa ukazuju na zaglavljenu robu;
Kada se pritisnete trup gotovo treba odmah poravnati;
Trup je sjajan, glatka, bez tragova krvi i prljavštine;
Tamno nepične mrlje ukazuju na razgradnju trupa.

Mobije ribe je bolje ne uzeti. Prvo, s ponovljenim hlađenjem i odmrzavanjem, gubi korisna svojstva. Drugo, nakon višestrukih hladnih formacija, fileti postaju savršen medij za bakterije i mikrobe.

Što je to što je točka hvatanja na ribljem tržištu, to je bolje. Tako će MacRel izgubiti minimalnu korisna svojstva tijekom prijevoza.

Upotreba glupih skušaka dovest će do opijenosti. Tapecirani gurmani će podići temperaturu, povraćanje, proljev, mučninu, dehidraciju, glavobolja će se pojaviti. U teškim slučajevima, oticanje Quinke se razvija, što može dovesti do smrti. Ženski ishod - rijetkost s trovanjem ribom. Međutim, bolje je kupiti svježu robu i ne riskirati zdravlje.

Kako pohraniti ribu

Gurmanski savjet konzumira samo svježu skuku. Oni inzistiraju na tome da se tijekom zamrzavanja gubi korisna svojstva, uništeni su vitamini, minerali i aminokiseline.

Ali ako je potrebno, možete pohraniti ohlađeni trup za nekoliko dana. Stavlja se u duboku staklenu zdjelu, zaspite s tkaninom i ostaviti u općoj komori hladnjaka.

Ako postoji akutna potreba, Macrel se zamrzne. Prethodno je potrebno:

Odvojite trupovi - uklonite unutrašnjost, odsječeni rep i peraje, po želji, uklonite greben i odvojite glavu;
Isperite pod tekućom vodom - kuhari savjetuju samo lutaju trupu papirnatim ručnicima tako da meso ne zamišlja tekućinu;
Suhi dijelovi dijelova;
stavite u spremnik i pošaljite u komoru zamrzavanja.

Držite Mackerel u zamrzivaču može biti 3 mjeseca. Međutim, tijekom kuhanja, snažnjak će se raspasti.

Nabavite utrobe ribe bolje kroz rez na leđima, a ne na trbuhu. Riblja mast se nakuplja u gadu. Ako napravite rez na želucu, trup će izgubiti sočnost.

Metode kuhanja

Najbolja skuša za kulinarske remek-djela je svježi trup oko 0,5 kg. Takva riba u umjerenim količinama i sočna.

Uzmi čeljust s glavom - kad se odsječe, dio sokova je izgubljen, a meso postaje grub i suho.

Ako je došlo do smrznute ribe, treba ga staviti u cjedilo, a potonji - staviti na tavu ili zdjelu tako da voda teče u spremnik. Do kraja odmrzavanja trupla ne vrijedi to - trebalo bi ostati malo plodonosno, inače je teško smanjiti.

Iz ribe koje planiraju punjenje, dobiti greben i ukloniti velike kosti. Također ostavite glavu tako da jelo izgleda persience.

Na području država CIS makrola nije uobičajeno. Stoga nema nacionalnih jela. Ali oni su u potpunosti u drugim zemljama:

U Latinskoj Americi priprema tzv. Sevich. Ovo je jelo sirovih ribljih fileta, lučni od limunovog soka, papra i sol.
U Japanu, Macrel također jede sirove. Osim soka limuna, soli i paprike dodaju sojinu umak, vasabi, omotani komadi fileta u morske alge i rižu.
U Italiji, riba pečena u posudi. To je svježe, uklonite peraje, glavu, rep, iznutra. Tretirani trup se stavlja u duboku tavu s debelim dnom. Najam s limunovim sokom, graška crnog papra, laurel lim, dodajte ne-obojene kapaljke. Izlila je mackerel vodu tako da je potpuno uronjena u tekućinu. Stavite pećnicu i okrenite pola sata. Završena riba se stavlja na posudu, zalijeva se maslinovim uljem i poslužite.
U Francuskoj, riba je samo pržena. Tajna romantičara - umaci. Mackel se poslužuje s umacima za gljive, komorač, sorrel, ogroma.
Španjolska se istaknula oštro jelo. Ovdje se makretel obilno stisnuo Cayenne Pepper i senf. Zadihan u krušnim mrvicama i peći. Poslužuje se s Sherry tako da je omekšao oštrinu, za koju je Osion čak nazvao "Devil`s Mackerel".
U Izraelu pripremite kaserole iz file ribe. U miješalicama zgnječeno narezano meso, kuhani krumpir, sirova žarulja. Dodaj 1 članak. L. Škrob, sol, kumin i bijela paprika na okus. Temeljito miješati i pržiti u tavi ili pečeni u obliku stakla u električnoj peći ili mikrovalnoj pećnici.
U Engleskoj, riba jede slano ili dimljeno.

Metode obrade Mackeli. Kuhana je ili pripremljena za par, nakon čega je grudren kiselim umakom. Dobra prehrambena opcija - ispeći u ležištu pećnice, sjeckani limun kriške, lučni prstenovi, češnjak kriške ili mazivo kiselo vrhnje.

Također, riba se prže na povrću ili maslacu, ugasi se u vinu ili povrćem, pečenom na ugljenom ili na žaru.

MacRel se nedavno pojavio na domaćim brojačima. Korisno je, sadrži mnoge vitamine i minerale. Redovito ga koriste - možete izbjeći bolesti srca, posuda, mišićno-koštanog sustava, hormonalne patologije.

Podijelite na društvenim mrežama::

Slično