Kava

Kava ili aparat za kavu (Coffa) - rod biljaka u plemenoj kavi, subspored IxOrovy, Obitelj Marchane, Naručitelj gravitacije, gore navedeno Asteranae, Subklasa asterida, klasa dvoklama.Osim toga, riječ "kava" naziva se piće od pečenih i zemaljskih zrnca ovog stabla.

Podrijetlo riječi

Poznato je da se na engleskom riječju pojavila u XVI., i na ruskom - u XVII u. U Rusiji je izrečen na različite načine: "Kof", "Kef", "Cafe", "Kafići", "COFI", "COH", "KOH" i drugi. Ova sorta se objašnjava varijacijama imena napitka na različitim jezicima svijeta. Uostalom, pojam i kava otišli su u Rusiju na dva načina: od istoka i sa Zapada. Ali na svim jezicima, riječ je izgovorena gotovo ista, jer on ima izvor "pretka". Postoji nekoliko pretpostavki o podrijetlu riječi "kava".

  • U Engleskoj je riječ kava došla iz arapskog. Tamo je zvučalo kao qahwe i bio je oblik etiopske lokacije Kaffa (Caff ili kafić), gdje je ovo piće došlo od svjetla.
  • Uz pomoć sličnog zvuka s riječju "Qahwah" Arapi su označili raznolikost vina.
  • Arapska riječ "Kaue" znači "moć, energiju".
  • U Turskoj je postojao još jedan sličan oblik - "Kahve".

Kava

Kakva riječ "kava"?

Na ruskom, riječi obdarene samoglasnika "E" pripadaju prosjeku. Zašto je "kava" muške utrke? Isprva je izgovoreno kao "cfia" i nedvojbeno je mužjak. Tada je izgubio kraj "II" i stekao "E", a pojavio se i divljenja. Kako bi se smanjili sporovi, pravila su napravljena. Nakon reforme ruskog jezika u 2002. godini, u kolokvijalnom govoru postalo je moguće koristiti ovu riječ na sredini način. U književnom govoru: u člancima, spisima, pismima, tekstovima govornika, jelovnika, itd. - Riječ "kava" se pravilno koristi u muškarac, a ne na nagib slučaj.

Povijest biljaka

Prema staroj arapskoj legendi, izgled takvog pića poput kave u našim životima, dugujemo koze. Kaže da je etiopski pastir primijetio da njegovi štićenici nakon pojedeći bobice iz nekog grma cijelu noć, nisu umorni. Rekao je o tome o opatu samostana, koji je otvorio moć pića. Kava je stvarno voljela stanovnici Abyssinije. Počeli su skuhati sirovi grah i piju ukusnu infuziju. Ljudi iz Jemena u tu svrhu korišteni su suho meso voća. Arapi su miješali zgnječene zrna s mlijekom i koristili kao tlo. Pržiti zrno i kuhati piće od njih Cxiivek.

Stoga je bilo potrebno pokrenuti uzgoj kave. Kava je dugo znala samo Arapi. Ali Turci koji su pobijedili Cxv - xviviveks Dio njihovog teritorija, također ocijenio okus i divna svojstva pića. Došli su do poznatog načina kuhanja na turskom. Stanovnici Europe uveli su neki talijanski, koji su se vratili iz Turske. Preporučio ga je pio u medicinske svrhe.

1690. - Nizozemski je donio kavu na otoke Jave i Sumatru. Monopol Arapa na uzgoju ovog stabla.

1706 g. - Prvi stablo kave pojavilo se u stakleniku Europe. Biljka je vrste arapskog, koja je bila vezanost svih drveća kave, koja je došla kasnije u novom svjetlu.

1714. - Dutch je dao stablu francuskom kralju.

1717. - Francuski je pronašao početak povijesti burbonske sorte.

1721. - slomljene plantaže u Guianskoj i na Martinique.

1727. - Početak uzgoja kave u Brazilu.

1730. - početak povijesti plavog planinskog studija na Jamajci.

1748. - Biljka je počela rasti na Kubi.

1760. - Stare kave pojavilo se u Gvatemali.

1779. - Biljka je stigla u Costa Rica.

Na vrhu Ksixvek Potpuno formirani kapljica Zemlja. Ali se pojavljuju novi proizvođači kave Xxvek. Na primjer, ovo je Kina.

Kava: Foto i opis. Kako izgleda stablo kave?

Vanjski, kava biljka je nešto slična kameliji. Ovo je zimzeleni grm ili visina stabala od 1 do 20 metara. Njegova prosječna visina je 4,6-6 m. Kulturne vrste i sorte ispod divljine.

Sustav biljaka korijenskog štapa, jak, ali plitak. Korijen rijetko doseže duljinu više od 45 m. Deblo je prekriven sivomrednom kore. Fleksibilne grane, širenje, dugo, često deflated.

Kava

Listovi kave su jednostavni, malo valovito, na kratkim rezačima, koji se nalaze na granama koje se suprotstavljaju (nasuprot jedni drugima).

Oni su gusti, kožasti, sjajni, na vrhu tamnozelene, odozdo su sivkasto, 5-20 cm dugačak, širok 1,5-5 cm. Uštedite na stablu od 3 do 5 godina.

Kava

Od treće godine života, biljka počinje cvjetati i voće. Voće se obično nastavlja tijekom cijele godine. Cvijeće u kavu s ugodnim mirisom nalik jasminu, razvija se u sinusima lišća na godišnjim bijegama. Prikupljaju se u cvatovima, lažnim suncobranima, 3-7 komada.

Cvijeće male, postoje bijele, žućkasto-bijele ili ružičaste boje. Oni su pet-člani, desno, strokebeal, s dugom cijevi Corolla. Obroat, sposoban za samo-biračenje, ali češće mjedi, s 5 zarada prašina i tučka od 2 odmora. Formula cvijeta: * H (5) l (5) t5p2. Živjeti cvijeće samo nekoliko dana.

Kava

Fotografija pokazuje kako arapsko drvo cvjeta. Fotografija po: b.Navez, CC BY-SA 4.0

Voće kave je sočna maca. Često se zove bobica ili trešnja kave (eng. Cherry) za sličnost u obliku, boju i veličini. Boja fetusa se mijenja iz svijetlozelene do crvene, a tijekom konačnog sazrijevanja postaje crna, crna i plava, tamno ljubičasta ili žuta.

Kostyanka ima gotovo sferični ili ovalni oblik i promjer 1-1,2 cm. Njezin ocoloblodnički jestivi, kiselo slatki okus.

Kava

Izgradnja podnožja kave: 1 - Longitudinalni utori - 2 - sjeme (endosperm) - 3 - Sjedni koru - 7 - egzokarpij (vanjski plodovi). Fotografija po: y tambi, cc by-SA 3.0

Kava

Zrno kave u kontekstu. Fotografija: Michael.C.Wright, CC BY-SA 4.0

Kava

Plodovi arapskog drveta kave. FOTO FCREBELO, CC BY-SA 3.0

Plodovi kave sadrže 2, a još manje - 1-3 velika sjemena (kava "žitarice", ili "bob").

Voće s jednim okruglim sjemenkom pronađeno je vrlo rijetko, činilo je 5% cijele berbe i nazivaju se "Karakol". Karakol je pažljivo odabran s oznakom Peaberry (Eng.), Perla (Ital.) ili Caraccolito.) Pošalji, namijenjen gurmanu.

Kava

Pečene cjelovite žitarice (Karakol). Fotografija By: Ragesss, cc by-SA 3.0

Boja sjemena kave može varirati ovisno o vrsti biljke i mjestu njegovog rasta. Većina stabala kave ima sivkasto zeleno. Ovalni grah, ravan, s dubokim brazdama s jedne strane i konveksni s druge strane. Odozgo, oni su prekriveni tankom ljuskom pergamenta, endokarp uklanja tijekom obrade.

Da postane zrele, sjemenke trebaju najmanje 6-11 mjeseci. Oko 2 kg sjemena prikupljeno je iz jednog stabla godišnje.

Kava

Sirove žitarice Arabica. Fotografija: h. Zell, cc by-SA.0

Gdje kava raste?

Domovinska kava kao biljke je središnji dio Afrike (Etiopija i Sudan), Komori, kao i Madagaskar, Mauricijus i Reunion. U tim područjima svijeta, kao iu azijskim zemljama, stabla kave sada raste u divljem obliku.

Od posebnog gospodarskog značaja su 3 od 125 vrsta kave: Arabica, Robust i Liberica. Oni se kultiviraju u tropskim i ekvatorijalnim klimatskim zonama, na mjestima s dovoljnom vlagom. Stabla kave javljaju se od 35 ° C. sh. do 35 °. sh. Velika područja su zauzeta u Južnoj i Srednjoj Americi, posebno u Brazilu, manji - u jugoistočnoj Aziji i Africi.

Kava

Začini kave. Fotografija od DXLINH, CC BY-SA 3.0

Najčešće se uzgaja pogled Coffea Arabica (Arabica), to je oko 70% svih umjetnih slijetanja. Rjeđe nego drugi rastu Coffeea Liberica (Liberica). Obje vrste ne podnose toplinu tropa i daju usjev na platovima od 800 do 2000 m nadmorske visine i iznad s vlaži najmanje 1300 mm taloženja godišnje. Ispod ove razine raste više otporna na toplinu Coffa Canephra (syn. CoffaRobusta (Congoleca kava, Robusta), što predstavlja 30% iskrcaja u svijetu.

Više od 6 milijardi raste na planeti. Stabla kave i prostor zauzeto je preko 4,5 milijuna. hektar.

Stabla kave kultiviraju više od 70 zemalja širom svijeta. U nastavku je tablica najvećih proizvođača koji rastu 2 glavne vrste kave.

Kava

Kava

Glavne regije raste kave. R: Robusno raste kava. M: robustan i arabica kava. O: Arabica kava. FOTO BY: GREEN G., Javna domena

Zemlje - voditelji za proizvodnju kave (Prema izvješću međunarodne organizacije kave od 31. srpnja 2017.):

  1. Brazil

Uglavnom proizvodi medijsku kvalitetu kave za masovni potrošač. Značajan dio usjeva ide na proizvodnju topljive kave. Tri četvrtine žitarica proizvedenih u Brazilu su Arabica, četvrtina - robusna.

  1. Vijetnam

Vijetnamska kava je vrlo različita: od monosma robusa do poznatog bakrenog luvak. Arabica je manje.

  1. Kolumbija

Arabica se ovdje uzgaja u visokim planinskim područjima, ima dobre kvalitete i niske cijene.

Sljedeća su Indonezija, Etiopija, Honduras, Indija, Peru, Uganda, Guatemala, Meksiko, Nikaragva, Côte d`Ivoire i druge zemlje.

Kava

Postrojenja za kavu na jugu Kimbaija, Obog, Republika Columbia. Fotografija By: Shaun mcrae, cc do 2.5

Kada cvjeta i voće kave?

Od trenutka sadnje biljke prije početka njegovih plodnih prolaza 3-4 godine. Samo 2 godine kasnije se postiže normalna razina prinosa. Od sada oko 25 godina, drvo daje prinose. Voćni jajnik nastaje nakon kišne sezone ili na kraju mokrog razdoblja. Obično stabla kave daju usjev jednom godišnje. Na mjestima gdje se nalaze nekoliko mokrih razdoblja, plodovi se pojavljuju do 4 puta godišnje (na primjer, Robusta u nekim područjima Vijetnama).

Bobice na grmlju nalaze se u neposrednoj blizini grane i ne dozrijevaju u isto vrijeme. Prinos jedne vrste stabla Arabije je 2-5 kg ​​godišnje. Od tog broja, yreno na izlazu dobiva se 0,4-1 kg pečene kave.

Kava

Klasifikacija roda kave (Coffa)

Prema tablici baze podataka.Org (podaci iz 10.12.2018) Coffa Uključuje 125 vrsta:

  • Coffa Amgensis J.-F.Leroy ex A.P.Davis & Rakotonas.
  • Coff andrambovatinsis J.-F.Leeroy
  • Coffana Ankaransis J.-F.Leroy ex A.P.Davis & Rakotonas.
  • Coff Anthonyi Smoff. & F.Anthony
  • Coffea Arabica L. - Arapska kava, Arabica
  • Coffea Anenesiana J.-F.Leeroy
  • Coffea Augagneurii Dubard
  • Coffa bakossii Obraz & Bride
  • Coffa Bengalensis B.Heyne ex schult. - Bengalna kava
  • Coffea Bertrandii A.Chev.
  • Coffa betamponensis Portères & J.-F.Leeroy
  • Coffa bisetiae A.P.Davis & Rakotonas.
  • Coffea Boinensis A.P.Davis & Rakotonas.
  • Coffa Boiviniana (Ball.) Drake
  • Coffea Bonnieri Dubard
  • Coffa Brassii (J.-F.Leroy) A.P.Davis
  • Coff Brevipes HIERN
  • Coffeariniae A.P.Davis & Mvungi
  • Coffea Buxifolia A.Chev.
  • Coffea Casephara Pierre Ex A.Froehner - Congoleca kava, robusna
  • Coffa Carrissoi A.Chev.
  • Coffea Charrieriana Smoff. & F.Anthony - kamenooničar kava
  • Coffa Cochinchinensis Pierre ex jama.
  • Coffea commersoniana (Ball.) A.Chev.
  • Congensis A.Froehner
  • Coffea Costatifructa Bride
  • Coffeaia Courtsiana J.-F.Leeroy
  • Coffa DActylifera Robr. & Smoff.
  • CaffAana J.-F.Leeroy
  • Coffa Dubardii Jam.
  • Coffa ebracteolata Brenan
  • Coffea Eugenioideides S.Moore
  • Coffa fadenii Bride
  • Coffea Farafanansis J.-F.Leeroy
  • Cofferous Floresiana Boerl.
  • Coffea Fotsoana Smoff. & Sonké
  • Coffa Fraglis J.-F.Leeroy
  • Coffea Fragrans zid. Kuka.F.
  • CoffAlienii Dubard
  • Coffom grevei Drake Ex A.Chev.
  • Coffea heimii J.-F.Leeroy
  • Coffa × heterocalyx Smoff.
  • Coffoa homollei J.-F.Leeroy
  • Coffey Horsfiptiana Miq.
  • Coffom Humbertii J.-F.Leeroy
  • Coffea Humblotiana Ball.
  • Coffa humilis A.Chev.
  • Coffea Jumellei J.-F.Leeroy
  • Coffea Kapakata (A.Chev.) Briden
  • Coffa Kiajavatensis J.-F.Leeroy
  • Coffea Kihansiensis A.P.Davis & Mvungi
  • Coffa kimbozensis Bride
  • Coffa Kivuensis Lebrun
  • Coffea labatii A.P.Davis & Rakotonas.
  • Coffa Lancifolia A.Chev.
  • Coffea Lebruniana Klica. & Kesler
  • Coffa leonimonta Smoff.
  • Coff Leroyi A.P.Davis
  • Coffa liaudii J.-F.Leroy ex A.P.Davis
  • Coffeea Liberica HOERN - Liberijanska kava, Liberica
  • Coffa ligustroides S.Moore
  • Coffea Littorals A.P.Davis & Rakotonas.
  • Coff lalandandoens Bride
  • Coffea Mabesae (Elmer) j.-F.Leeroy
  • Coffa maccocarpa A.Bogati.
  • Coffa Madurensis Teijsm. & Binn. Ex koord.
  • Coffea magnistipula Smoff. & Robr.
  • Caffa Malabarica (Sivar., Biju & P.Mathew) A.P.Davis
  • Coffa Mangoroensis Portères
  • Coffa mannii (Kuka.F.) A.P.Davis
  • Coffea Manumbesis A.P.Davis
  • Coffeea Mapiana Sonké, nguembou & A.P.Davis
  • Coffa Mauritiana Lam.
  • Coffa Mayombensis A.Chev.
  • Coffeac McPhersonii A.P.Davis & Rakotonas.
  • Coffea melanocarpa Ovjeriti. Ex hiern
  • Coffa Merguensis Ridl.
  • Coff Millotii J.-F.Leeroy
  • Coffea Minutiflora A.P.Davis & Rakotonas.
  • Kovanica mogetetii Dubard
  • Coff Mongesis Bride
  • Coff Montekupensis Smoff.
  • Coffa Montis-Sacri A.P.Davis
  • Coffarati J.-F.Leroy ex A.P.Davis & Rakotonas.
  • Coffa Mufndiensis Hutch. Bivši Briden
  • Coffea Myrttifolia (A.Bogati. Ex dc.J.-F.Leeroy
  • Coffa namorokensis A.P.Davis & Rakotonas.
  • Coffa neobridsoniae A.P.Davis
  • Coffea Neoleroyi A.P.Davis
  • Coffea Perrieri Drake Ex Jum. & H.Perja
  • Coffea Pervilleana (Ball.) Drake
  • Coffa Poosii Bride
  • Coffea pseudozanijare Bride
  • Coffa pterocarpa A.P.Davis & Rakotonas.
  • Coffa Racemosa Lour.
  • Coffa Rakotonasoloi A.P.Davis
  • Coffea ratsimamangae J.-F.Leroy ex A.P.Davis & Rakotonas.
  • Coffea Resinosa (Kuka.F.) Radlk.
  • Coffea Ramnifolia (Chiov.) Briden
  • Coffoa Richardii J.-F.Leeroy
  • Coffa Sahafaryensis J.-F.Leeroy
  • Coffea Sakarahae J.-F.Leeroy
  • Coffea Salvatrix Swynn. & Philipson
  • Coffom sambavensis J.-F.Leroy ex A.P.Davis & Rakotonas.
  • Coffapini (De divlja.) A.P.Davis
  • Coff Schliebenii Bride
  • Coffea Semsei (Nevjeste) a.P.Davis
  • Coffa sessiliflora Bride
  • Coff steelpylla G.Don
  • Coffa tetragona Jam. & H.Perja
  • Kovač togoensis A.Chev.
  • Coffa toshii A.P.Davis & Rakotonas.
  • CoffA Travancorensis Wight & ARN.
  • Cofftion Tricalysioides J.-F.Leeroy
  • Coffa tsiranane J.-F.Leeroy
  • Coffa Vatovavysis J.-F.Leeroy
  • Coffa Vavatinensis J.-F.Leeroy
  • Coffa Vianneyi J.-F.Leeroy
  • Coffa Vohemarensis A.P.Davis & Rakotonas.
  • Coffa wightiana zid. Ex wight & ARN.
  • Coffea Zanguebabare Lour.

Kava

Zelene bobice Coffea Racemosa. Foto Ton Ton Pollkens00, CC BY-SA 4.0

Kava

Vrste kave, naslova i fotografija

Ispod je opis nekoliko sorti kave.

  • CoffEARABica - Arapska kava, arapski kavu ili Arabica

Biljka je prirodni hibrid Coffea Casephara (Robusti) i Coffea Eugenioideides, prvi se pojavio u Južnom Sudanu i istodobno se smatrao neovisnim pogledom. Kao rezultat hibridizacije, postalo je poliploidno. Među stablima kave jedini je slučaj višestrukog povećanja kromosoma.

Arabica je prva kava koja je počela kultivirati ljude. Divlje stabla rastu do 9-12 metara u visinu i imaju razgranata krunu. U kulturi, njihova visina je obično 5 metara. Eliptični listovi, tamno zeleni, sjajni, 6-12 cm, široko 4-8 cm.

Arabica - samopoliranje kave. Njegov zreli plodovi variraju u bojanje od jarko crvene do ljubičaste, u mutiranom obliku Xanthocarpa oni su žuti. Voćne grane Arabije nakon smrti ostaju na drvetu. Sadržaj kofeina na arapskom je 0,6-1,2% (prema nekim podacima do 1,5%).

U divljini, arapska kava (Arabica) raste samo u planinskim područjima Jemena i jugozapadnom Nagrai Etiopiji, kao endemska na tim mjestima. Sada se drvo uzgaja u Indoneziji, Brazilu, Indiji i Latinskoj Americi. Glavne kulturne sorte ove vrste - Coffeara Arabica var. Burbon i Coffeara Arabica var. tipika, kao i njihove hibride i mutacije.

Optimalna temperatura za život biljke varira u rasponu od 15-24 ° C. Može nositi neznatno smanjenje temperature, ali ne i zamrznuti. Radije raste u sjenčanju, sastanak na nadmorskoj visini od 600-800 do 2000 m nadmorske visine.

Kava

Kava

Kava

  • Coffea Casephara, syn . Coffea Robusta Pierre Ex Froehn., 1897. - Congole, ili Robust

Robusta je grm ili malu visinu drveća od 2 do 10 metara s plitkim, ali jakim korijenskim sustavom. Bloomira nepravilno, a za zrenje plodova ove vrste stabla kave zahtijeva 10-11 mjeseci. U žitaricama, robus se nalazi 2-3 puta više kofeina nego u Arabisi: od 1,6-1,8% na 3-3,2%, prosječno 2,7%. Ova kava je manje podložna štetočinama i oštećenjima. Ali ova se vrsta smatra manje rafinirana i dodana u topljivo kavu i smjese espressa kako bi im dali utvrdu.

Voćne grane robus nakon umiranja pada. Lišće biljaka ima duljinu 5-32 cm i širine 2-8 cm. Congolese Covo cvijeće su bijele, često s kremasto-smeđom "zvijezdom" formirane trakama koje hodaju u središtu latica. Cvijeće tvore cvatove 3-6 pupoljaka.

Povijesno gledano, ova vrsta kave potječe iz središnje i istočne Afrike Južne Sahare. Sada robust raste u divljem obliku i na otoku Borneu, u Costa Rici, francuskoj polieziji, na Jamajci, malim antilima iu Nikaragvi. Na rastućem području Robusta rangira drugo u svijetu. Najveći proizvođač Robusta je Vijetnam. Također, ova vrsta se izvozi iz Brazila i Afrike, gdje se zove Konilon (konson).

Kava

Kava

Kava

  • CoffELiberica Bull Ex HOERN, 1876 - Kava Liberica ili liberijanska kava

Liberijanska kavana je vrlo lijepa, raste do 20 m visine, ali proizvodi mnogo manje voća nego Arabica, budući da je vrlo zahtjevna za toplinu i vlagu. Liberianis lišće su velike, slične oktali, 15-30 cm duga, široko 5-15 cm. Bijeli cvjetovi, rastu cvijeti. Vatra i insekti su oprašivani. Duljina kave zrno ovog tipa je 30-35 mm, širina - 10-15 mm.

Liberica - treća vrsta kave za distribuciju i korištenje u svijetu (2%). Karakterizirani niskim sadržajem kofeina (od 1,2 do 1,5%) i slabi, nezasićeni okus pića. U svom čistom obliku, ova vrsta koristi malo, uglavnom se doda u smjesu. Također se koristi u konditorskoj industriji i kao zbirka hibridizacije.

Mamedland ovog stabla kave - zapadne i središnje Afrike: od Liberije do Angole i Uganda. Liberica se uzgaja u Indoneziji, Šri Lanka, na Filipinima, Sejšelima, Andamanu i Nikobarskim otocima, u Maleziji, Venezueli, Kolumbiji, Brazilu, Zapadnoj Indiji.

Usput, kava se ističe (ima veliku, ili visoku kavu) (Coff Dewertii, Coff Dybowskii), kao i Coffa Dybowskii Prethodno smatrane neovisne vrste. Od 2006. godine nazivaju se raznim liberijskim kavom Coffa liberica var. Dewevrei.

Kava

Kava

Kava

  • Coffea Charrieriana& F.Anthony -Kof kamenoonian

Ova vrsta raste u obliku male visine vreve od 1-1,5 m na strmim stjenovitim padinama i vlažnim prašuma. Promjer njegovog sjemena je 5 mm. Kamelonijska kava karakterizira gotovo potpuna odsutnost kofeina, piće je korisno za ljude koji ne toleriraju ovaj alkaloid.

Biljka desno od Kameruna. Opisano je i studirao je 2008. profesor Andre Sharin, jer je imenovan u svojoj časti. Više tvrtki na svijetu pokušavaju rasti i promicati ovu vrstu kave.

Kava

Preuzeta s mjesta: Nargil.Ir

Kava

Preuzeta s mjesta: Nargil.Ir

Kava

Preuzeta s mjesta: Nargil.Ir

  • Coff steelpyllaDon

Stablo dolazi iz zemalja u zapadnoj Africi, susreće se u Gvineji, Liberiji, Sierra Leoneu, Côte d`Ivoire. Doseže visinu od 6 metara. Zreli plodovi njegove tamne ljubičaste.

Kava

Kava Arabica i Robusta: Koja je razlika i što je bolje?

Arabica i Robusta nisu razne kave, ali dvije glavne vrste stabala kave koristi za dobivanje žita. Međusobno se razlikuju u mnogim znakovima.

  • Visina drveća

Stablo Arabice raste do 9-12 m (u prosjeku doseže 5 m), visina robusta je 2-10 m.

  • Grapher

Arabica može rasti na visini od 600-800 m, ali najbolje sorte kave prikupljaju se iz biljaka uzgojenih od 1200 do 2000 m nadmorske visine. Robusta se uzgaja ispod - do 800 m nadmorske visine.

  • Vrste oprašivanja

Još jedna razlika: Arabica - poprečna postrojenja, Robusta - samopolupan.

  • Kromosomalni set

Kariotipske stanice arabeske poliploene, sastoji se od 44 kromosoma. Chromosomal Set Robusta je 22.

Kava

Lijevo Tree Arabica, autor FOTO: Raffi Kojian, CC BY-SA 3.0. Na desnom stablu Robusta, autor fotografija: Ji-Elle, CC BY-SA 4.0

  • Kemijski sastav

Kemijski sastav Arabije: 0,6-1,5% kofein, oko 18% eteričnih ulja, 8% šećera, 5,5-8% klorogene kiseline.

Kemijski sastav Robusta: 1,6-3,2% kofein, 8-9% eteričnih ulja, 4-5% šećera, 9-11% klorogene kiseline. Iz ove usporedbe jasno je da u Roomustu sadrži gotovo 2 puta više kofeina nego u Arabici.

  • Žitarica

Sljedeća razlika između Arabice i Robust je žitarica. Zrno Arabije je veće u veličini, oni su ovalne, ujednačena boja se stječe kada.

Zrna robusta manja, zaokružuju se, neravnomjerno obojeni pečenjem. Osim toga, oni imaju mrlje s obje strane groove, neka se sjeme na pola.

Kava

Lijeva pržena zrna Arabica, desno pržena zrna Robust

  • Raste i skrb

Arapski je podložan mnogim bolestima i napada štetočina, robustan je otporniji na njih. U usporedbi s Arabicom, robustan je manje dobar u odlasku i daje veće žetve na manje troškova uzgoja.

  • Kvalitete okusa

Kava Arabica karakterizira prisutnost kiselosti, raznovrsnije nijanse i nijanse okusa, nadilazi robustan za okuse i mekoću.

Robusti žitarice sadrže 2 puta više kofeina nego u Arabici, pa je kava iz Robusta jača, to je više gorka, kolač i adstrigentni, ali sa slabim mirisom i nema nijanse okusa. Robust daje zasićenje, brkove i tvrđavu, a također daje gustu, gustu pjenu, tako da se ova vrsta kave često doda u smjesu za pripremu espressa.

  • Primjena

Arabica se koristi za pripremu pića odvojeno iu smjesama. Robust dodajte u smjesu i dopustite da se to topljiva kava.

  • Cijena

Arabica je skuplja od robusa najmanje 2 puta.

Kava

Lijevi cvijeće Arabica, autor FOTO: CTANO, CC za 2.5. Robusti cvijeće na desnoj strani, fotografija Vinayaraj, CC BY-SA 3.0

Kava i hibridi

U neuspješnom obliku (monosort, sortna kava) do potrošača doseže manji komad kave. Takve časne sorte s uravnoteženim ili jedinstvenim okusom. Nekoliko tisuća sorti sortne kave dolazi na svjetsko tržište.

Imena daju:

  • prema zemlji podrijetla;
  • Po imenu luka, od kojih se šalju;
  • Aparat za kavu (burbon, tipika);
  • po imenu nekretnine, plantaža, zadruga koja ga proizvodi;
  • na ime teren, planine, doline ili gotovo smješteni grad;
  • U skladu s nacionalnim sustavom za razvrstavanje kvalitete zemlje proizvođača;
  • kombinacija gore navedenih značajki.

Kroz povijest uzgoja kave, ljudi su nastojali donijeti ocjenu, koji bi kombinirali visok prinos i stabilnost robusa s okusom i aromatičnim karakteristikama Arabica. Već ima više od 1000 vrsta tih biljaka. Mnogi od njih su se pojavili u prirodi, primijetili su i pričvršćeni od strane ljudi. Ali većina je rezultat ciljanog uzgoja.

Najpoznatije sorte i hibridi:

  • Tipika ( Tipica )

Ovo je razne arabice, biljku iz kojeg svi Arabice potječe. Prvi put otkrio u Južnom Sudanu, a zatim je dobio distribuciju u Etiopiji i Jemen, gdje je došao u Europu. Nizozemci ga je doveo u zapadnu Indiju. To je iz sorte Tipika počeo povijest uzgoj kave u Latinskoj Americi. 1720. godine, Gabriel de ljepilo ga je stavio na otok Martinique. Plodovi ove sorte su crvene. Usprkos niskoj otpornosti na bolesti i malog prinosa, tipična ostaje popularan poljoprivredni usjev. Razlog čistoće okusa napitka dobivenog iz kave zrake.

  • Burbon (Burbon)

Neuobičajena mutacija tipisa koja se pojavila na otoku okupljanju (Bourbon). Postala je predak takvih poznatih sorti kao što su Pakasi, Catasta, Catovina, Munda Novu. Većina oblika ove sorte zrele crvene plodove, ali postoje stabla sa žutim kostima (žuti burbon). Ovaj razbor kave se uzgaja u Latinskoj Americi, u Ruandi i Burundiju. On je skupljeniji od tipike, njegov je ukus malo slađi i uravnotežen.

  • Katimor (Catimor)

Ovo je high-doprinos i otporna hibridna bolest, koja se pojavila kao posljedica prelaska sorti Catourina i Timor (Arabista). Ali njegov ukus lošiji od drugih vrsta Arabije. Vino diljem vremenske raznolikosti, što je prirodni hibrid tipike i robustan. Zbog prisutnosti velike količine kofeina karakteristike robusa, biljka je otporna na bolesti.

  • Katuia (Catui)

Arabica kava, koja se pojavila kao posljedica križanja Munda Novu i savezavanja. Objavljen 1950-ih u Brazilu. Otporan na bolesti i visokog prinosa. Njegovi zreli plodovi su crvene i žute. Zbog visoke kiselosti, popularna je u Srednjoj Americi. Uzgojeno u Kostarici i Brazilu (daje 60% usjeva zemlje).

  • CARES (Chapera) (Caturra)

Pozitivna mutacija burbona, otkrivena i fiksirana u 30-ima 20. stoljeća u blizini grada Caturre u Brazilu. Unatoč činjenici da su stabla ove sorte patuljci, oni karakteriziraju veći prinos od bourbonske sorte. Kada raste na niskoj visini, njihove grane se slome ispod težine voća. Na nadmorskoj visini od 1200 metara nadmorske visine, kvaliteta ploda se poboljšava. Raznoliko je uobičajeno u Brazilu, Guatemala, Costa Rica.

  • Geisha (Geisha) ( Geisha, Gesha )

Mutacija tipike koja se pojavila u Etiopskom gradu Gersha. Cafe se odlikuje duguljastim oblikom lišća i voća. Raznolikost se uzgaja samo u Panama i Costa Rici. Okus kave ove sorte može biti nešto drugačiji. On je klupsko-citrus, onda voće i bergamot.

  • Maragodljivost (MaragogIPe )

Prirodna mutacija Arabica Varijacije TIPIKA, pronađena u XIX stoljeću nedaleko od brazilskog grada maradljivosti. Odlikuje se najvećom veličinom zrna u svijetu. Distribuiran u Brazilu, Gvatemala, Meksiko, Nikaragva.

  • Munda Novu (Mundo Novo)

Hybrid Typiki i Bourbon, pojavio se u Brazilu 1880. godine. Više usjeva nego oba njegova progenitor, ali ima nerezivan okus. Unatoč tome, ostaje popularan u Latinskoj Americi. Kultiviran u Brazilu, daje 35% ukupnog usjeva kave uzgojenog u zemlji.

  • Pakamara (Pacamara)

Granična sorti Maragodljivost i Pace, izvedene u 1950 u El Salvadoru. Ne razlikuje se u dobrom prinosu, ali njegova zrna je 2 puta veća od burbona. Ova sorta se vrednuje za lijepu kiselost i cvjetne bilješke u okusu. Više mjesto mora je mjesto gdje je podignuto, bogatiji okus njegovog žitarica.

  • Pake (Pacas)

Prirodna mutacija raznolikosti burbona, koja se pojavila u El Salvadoru. Razlikuje kompaktnost i nepretencioznost.

  • Teksik ili "vrhunski burbon" ( Tekisik )

Pojavio se kao posljedica dugoročnog odabira rada u Salvador Institutu za kavu. Raznolikost karakterizira oblik patuljki stabla, nizak prinos i visoki okus sjemena. Oni imaju složenu više razine kiselosti i visoke gustoće. Uzgojeno u Gvatemali, Hondurasu i Salvadoru.

  • Sl 28

Sorte definirano od strane Keniyan tvrtke Scott Laboratories. Zapravo, njegovo se ime razvilo iz prvih slova ove tvrtke. Zahvaljujući ovoj sorti, kava proizvedena u Keniji karakteriziraju opipljive bilješke crnog ribizla. Najpovoljniji uvjeti za njegovo kultivaciju - gorje.

  • Sl 34

Kava sorta s voćnim bobicama i svijetle kiselosti. Biljka se osjeća ugodno ne samo u planinama, već iu nizinama. Njegov nedostatak je visok postotak oštećenja hrđe od kave.

  • Villa Sarci (Villa Sarchi, La Luis, Villalobos Bourbon)

Burbonska mutacija, patuljak kave. Zanimljivo, njegove grane rastu pod akutnim kutom, a listovi nisu samo zeleni, već i brončani. Raznolikost karakterizira nevjerojatan voćni okus, otpornost na bolesti i visok prinos.

  • Timor ili Arabista (Timorski, Arabista )

Zbunjeni hibridni Arabica i Robusta, slučajno se pojavio na Timorskom otoku. Zbog niskog okusa, koristi se samo za stvaranje drugih konfimornih hibrida (Kolumbija), Costa Rica 95 (Costa Rica), Riuru 11 (Kenija) i T. D.

Kava

Voće arabica sorta žuti burbon. Fotografija by Marcelo Corrêa, CC BY-SA 3.0

Zbirka voća

Plodovi kave se skupljaju selektivno, ručno ili masovno: ljutite zrele bobice na leglo, uklonite s posebnim strojevima. S masovnom verzijom u jednoj zbirci mogu postojati bobice različitoj zrelosti, zbog čega je okus kave uvijek jedinstven. Ručna žetva. Profesionalni kolektori dobivaju 10-20 bušela dnevno. (Buschel - jedinica mjere koja je nastala u SAD-u, 1 bushel je 35,2 litre.)

Specijalistička kava (Engleska. Specijalna kava) - kategorija robe, što ukazuje na kvalitetnu kavu. To je 100% arabica jedne žetve, koja raste na teritorijima iznad 1000 metara nadmorske visine. Takve žitarice prolaze poseban proces sortiranja (do 15 koraka) poseban način prikupljanja i prerade.

Kava

Zbirka kave bobica. Foto Thomas Schoch, CC BY-SA 3.0

Primarna obrada žitarica

Ako osušite sirovi brak, onda će im pulpa voća dati dio okusa, šećera i okusa. Ovaj se proces naziva fermentacijom. Čišćenje iste kave imat će nedvosmislen okus s manje nečistoća.

Kava

Ljudi sortiraju žitarice, uklanjajući ljusku s njima. Fotografija od nielsa van Ipen, CC BY-SA 4.0

Postoje 3 glavne metode za obradu prikupljenih plodova:

  • Suha (prirodna)

Drugi su Arapi napustili plod da se osuše na drvetu, a suhe bobice protresti na legla. Najvrednije ocjene Jimme i Moko i sada ostavljaju sušiti na drveću, a zatim ukloniti sve u isto vrijeme. Onda su još sušeni, fermentirani i ležali u automobilu kako bi uklonili vanjske školjke. Takav je način dobiven 65% od svake kave.

  • Mokro (ispere)

Tako se tretiraju samo najbolje, elitne sorte kave, jer je to skuplji i višestupanjski proces. Prvo bobice natopljene za jedan dan. Zatim u automobilskim deponipatorima odvojite meso plodova iz žita. U sljedećoj fazi se uklanja zaštitni omotač sjemena. Da bi to učinili, oni se stavljaju u vodu s posebnim bakterijama i kvascem. Unicelularni organizmi odvojili su gluten iz sjemena - to je također fermentacija.

  • Uvijen

Kombinira i prethodne metode. Prvo, sjemenke se očiste od pulpe, a zatim, bez uklanjanja školjki, osušene i fermentirane.

Kava

Tradicionalna zrna kave u Panami. Fotografija: Dirk Van der napravljen, cc by-SA 3.0

Najskuplja kava na svijetu

Postoji više egzotičniji način za obradu zrna kave. To je uobičajeno na Indonezijskim otocima, Filipinima i Južnoj Indiji. Proces je da mala životinja iz obitelji Weller, Musang ili Malay Palm Heletta (Paradoxurus hermafroditus), jede zrele plodove kave. Pulpa u želucu se probavlja, a zrno izmet izlazi. Oni se skupljaju, opere i suše na suncu. Takva se sorta zove Kopirajte Luvak (Square Luvak, Cape Allamid) (Kopi luwak).

Poseban okus kave tretiran na ovaj način objašnjen je svojstvima želučanog soka od Musangov, koji razbija proteine ​​koji daju napitak. Osim toga, žitarice su pogođene bakterijama iz gastrointestinalnog trakta životinja i izolaciju analnih žlijezda koje sadrže cybet, koji opisuju ovim otkrićima vrlo snažan mošusni miris. Kava "Kopiraj Luvak" je vrlo skupo, a cijena varira od 355 do 700 do 700 dolara po kg.

Kava

Žitarice Arabica, reciklirane u želučanom Cyvelti traktu. Fotografija od strane Ananda Osuri, CC BY-SA 4.0

A ipak je najskuplja kava na svijetu "Crna pločica", Isti "Crna slonovača", ili Crna slonovača (crna slonovača), proizveden u Tajlandu. Njegova cijena je 1100-1800 dolara po kilogramu, a trošak jedne šalice kave doseže više od 50 dolara.

Prerada kave zrno vrste Arabice pojavljuje se u probavnom putu slonova. Želučani sok uklanja gorčinu od žitarica, a žitarica same stječu voćni i zemljani miris, prolazeći proces prirodne fermentacije. Pijte od crnih zrnaca i mirisnih zrnaca.

Većina pauze voća, izgubljena je u boženju ili je žvakala slon. Stoga, od 33 kilograma svježih trešanja, mlijeka sisavca, zajedno s bananama, šećernom trskom i drugim običnim hranom, ispada 1 kg kave.

Kava

Preuzeta s mjesta: BlackivoryCoffee.Com

Kalibriranje

Da biste odredili stupanj kave, procijenite veličinu žita. Vjeruje se da su veće sjeme, zreli su plodovi sakupljeni od stabla. Zrno sortirano rešetkom s stanicama različitih veličina.

  • Sito broj 20 - stanica više od 8 mm - vrlo veliko zrno
  • Sito broj 19 - Cell 7.543 mm - dodatna velika zrna
  • Sito broj 18 - stanica 7.146 mm - velika zrna
  • Sito br. 17 - stanica 6.749 mm - prilično veliko zrno
  • Sito br. 16 - stanica 6.352 mm - dobro zrno
  • Sito br. 15 - stanica 5.955 mm - prosječno žito
  • Sito broj 14 - ćelija 5.558 mm - malo zrno
  • Sito broj 13 - ćelija 5.161 mm - fino zrno
  • Sito br. 12 - stanica 4.764 mm - Vrlo fino zrno

Kava

Stroj za zbirku kave. Foto Fotonat, CC BY-SA 3.0

Stupnjevi prženja

Sirovine za proizvodnju kave je sirova, zelena kava. Točnije - sjeme stabla kave, bez srebra i pergamenta zaštitne ljuske. U znanstveno-endospermu i klicama sjemena kave.

Uz pomoć prženja, arome i izvorni okus pića. Tijekom ove vrste obrade, zrno se povećava u volumenu za 35%, izgubiti 20% svog okusa, vlaga isparava za 15-22%, njihov središnji žljebovi se otkrivaju. Zbog isparavanja vlage, masa jednog žita se smanjuje od 1,5 do 1,2 g. Udobne kemijske reakcije događaju tijekom koje se povećava količina masnih tvari, količina šećera se smanjuje, pojavljuju se novi kemijski spojevi. Zbog karamelizacije šećera i oksidacije celuloznih žitarica mijenjaju boju. Neugodni ukusi nestaju i pozitivni se pojavljuju: matica, voće itd.

Kava

Tradicionalni način prženja zrna kave. Foto: Charles Haynes, CC BY-SA 2.0

Za pečenje zrna kave stavlja se u posebne bubnjeve i rotiraju ih, zagrijavaju se do 200-250 ° C od 8 do 25 minuta. Sam uređaj za pečenje kave naziva se rostrome. Iskusni stručnjak treba odrediti točno kada je potrebno zaustaviti proces i brzo ohladiti zrno. Nakon toga, grah treba držati 2-3 dana, tek tada se mogu isporučiti u trgovine ili mljevenje i pivo.

Postoji 4 stupnja pečenja zelene kave, tj. Žitarice koje nisu prošli toplinsku obradu:

  • Svjetlo (slabo) pečenje (195-205 ° C)

Koristi se za visoku kvalitetu zrna uzgajana u visokim planinskim uvjetima. Oni su podvrgnuti najmanjoj izloženosti visokim temperaturama. Plemenite kiseline u njima se u potpunosti održavaju. Kada prženje zrna postaju suhi i stječu svijetlo smeđe. Takva kava je pogodna za doručak, ima delitan okus i aromu, a njegova kiselost se omekšava dodavanjem mlijeka ili krema.

Svjetlo pečena stilova: Cimet, novi engleski, jednostavan, doručak, polgorodskaya.

  • Srednje pečenje (210-220 ° C)

Žitarice su intenzivno pržene, ali ne dopuštaju izdvajanja na površinama masnih tvari. Metoda je pogodna za kolumbijsku Arabicu, to vam omogućuje da sačuvate nenadmašnu kvalitetu, meki okus i oslabite karakterističnu kiselinu. Možete popiti takvo piće s malim i bez njega. Okus kave srednje veličine je jači, bogat, kiselo-slatko.

Stilovi srednjeg pečenja: američke, redovito, posredstvo, srednje, smeđe.

  • Tamna ili teška prženja (220-230 ° C)

Kao rezultat takvog prženja u žitaricama, manje je Killya ostaje, i oni sami stječu tamno smeđe boje s slabim tragovima nafte. Snažan učinak temperatura ne samo da isparava ulja i prikazuje ih na površinu, već i smanjuje rok trajanja sjemena.

Dark Roast Stilovi: grad, ful grad, Beč.

  • Vrlo tamna pečena ili najviši stupanj pečenja (240-250 ° C)

Zrno gubi kiselost, postaje masna i stjecanje boje tamne čokolade, ponekad doseže crnu i smeđe nijansu. Okus kave je izražajan, gorak, pa čak i lagano "stegnut". Tamna pržena kava koristi u Italiji za pripremu espressa.

Tamni pečeni stilovi: francuski, talijanski, španjolski, europski, novčani, kontinentalni, dvostruki skrovište, kubanski, indijski i drugi.

Dakle, viši stupanj pečenja, sljedeće:

  • Tamnije zrna,
  • Više ulja na njihovoj površini,
  • manje kinky i više senf,
  • Manji kofein je sadržan u žitaricama.

Usput, bijela kava je uobičajena zrna kave, slabo pečena na dlan margarin. Ova metoda prženja izmislili su siromašni stanovnici jugoistočne Azije kako bi omekšali oštar okus jeftinih kava niskih sorti. Sada je bijela kava kuhana u gradu Ipohu u Maleziji, miješajući Robust, Arabicu i Liberiju. Na piću koja se ispada ne previše jaka, dodajte kondenzirano mlijeko ili vrhnje.

Kava

Zrna kave prženi stupnjevi. S lijeva na desno: svijetlo, srednje, tamno, najviše. Fotografija DAN Bollinger, CC BY-SA 3.0

Unified sustav stupnjeva gradacije br. Svaki proizvođač može koristiti svoju diplomu, pokazujući brojeve ili naziv pečenja.

Često proizvođači ukazuju na 4 i 5 stupnjeva, kao što je navedeno na fotografiji ispod:

Kava

Zrna kave pržeći stupnjevi od 1 do 5. Preuzeta s mjesta: Torchez.Rugati

Stilovi prženja zrna kave

Ispod je opis nekoliko stilova prženja. Dakle, pečenje se događa:

  1. Cimenji ili skandinavski

Ovo je najsjajnija pečena, koja je napravljena prije prve promjene boje. Zrno se dobiva svijetlosmeđom, a kava iz njih se odlikuje svjetlom zasićenjem okusa, slabosti arome, snažnom "kiselosti" i blago vidljivim mirisom kruha. Takvi grah postaju na temperaturama u 195 ° C. Ova vrsta pečenja koristi se samo za kvalitetno zrno Arabice uzgojene u gorju Keniji, Etiopiji, Nikaragvi i Jamajci. Kava skandinavska pečenje je dobro piće ujutro za doručak, dodajući kremu ili mlijeko za ublažavanje visokog stupnja kiselosti pića.

  1. Novoanalian ili New England

Proizveden na 205 ° C. Zrna kave istaknula ulja i postaju tamnija. Piće dobiva svijetlo smeđe.

  1. američki

Proizveden na 210 ° C. Prvi "Krak" se čuje - pad prilikom pečenja. Povećava se žita. Njihova boja postaje malo tamnija od svijetlo smeđe. Bob površina suha, bez ulja. S takvim pečenjem, kiseline se sačuva i dodaju se lagane karamelne bilješke. Može biti slab miris biljaka. Kao i prethodni način, američki petak se koristi za degustaciju kave.

  1. Grad ili urbani

Temperatura prženja je 220 ° C. Zrno pukotine iz oslobođenih plinova, imaju srednje smeđe boje, nema ulja na površini. Pogodno za postupak degustacije.

  1. Cijeli grad ili potpuni urbani

To je prosječni stupanj pečenja na 225 ° C, tijekom kojih se zrno uvelike povećava u iznosu. Dolaze na pozornici "drugog kolapsa", kapljice ulja počinju se pojavljivati ​​na površini. Kava iz takvih žitarica karakterizira ravnoteža Kolyki i slatkiši, kao i zasićenje okusa.

  1. Beč

Ovo je drugi stupanj srednjeg pečenja, proizveden do drugog pamuka na temperaturi od 230 ° C. Zrno dobivanje svijetle smeđe boje s kapljicama nafte na površini. Pij njih je zasićeno, slatko-gorak s karamelskim bilješkama i prigušenom kiselosti. Ovaj pečenje se ponekad može koristiti za pripremu espressa.

  1. Espresso

Izvodi se na temperaturi od 235 ° C, u kojoj karamelizacija šećera i odabir mrlja nafte javlja se u zrncima kave. Piće dominira slatki okus s prigušenom kiselosti.

  1. francuski

Prvi stupanj snažnog pečenja. Na 240 ° C, karamelizacija šećera i maksimalno smanjenje kiselosti događa. Tamni crni grah obloženi maslacem. Postoje zapaljene bilješke u okusu. Tons okusa - gorkog i slatkog gorkog. Ova vrsta pečenja je popularna za hvatanje espressa, koja se dobiva gusta, jaka i zasićena.

  1. talijanski

Temperatura prženja - 245 ° C. Grah postaje crno, sjajno i suho, nemaju aromu karakteristike kave, ali postoji miris dimljenog. Dominantan okus - spaljen i gorko. To je opće prihvaćena opcija pečenja za espresso.

  1. Španjolski, meksički, neapolitan, tamni francuski i kubanski

Najjači stupanj pečenja se proizvodi na 250 ° C. Da to izdržati ne mogu sve vrste kave zrake. Zrno je gotovo ¼ dio se sastoji od pepela, oni su masna i crna.

Kava

Paket

Kava u žitaricama hermetično, inače upija sve arome koji okružuju i gubi svoje. Osim toga, pakiranje treba zaštititi žitarice od vlage, sunca i glodavaca. Za to često koristite vakuumske posude, sive-pro i jute vrećice. Prirodna kava u prvih mjeseci nakon što su profesionalci za prženje nazvali živim. Drži miris i korisne komponente. Rusija ima svoju živu kavu, koja je pržena u zemlji.

Kava

Zrna kave u vrećicama. Fotografija od Jamain, CC BY-SA 4.0

Aromatizirana kava

Obrada kave zrna aromatskih tvari počela je koristiti od 1980. godine u SAD-u. Aromatizacija se izrađuje nakon prženja zrna. Najčešći okusi - vanilija, irska krema, šuma, amaretta.

Vrste mljevenja

Tankost za mljevenje kave ovisi o stupnju prženja. Snažno pečene sjemenke postaju krhke, a brušenje je tanja.

Odabir stupnja brušenja, razmislite o prikladnom aparatu za kavu za vas.

  • Kava velika (gruba) brušenje (eng. grubo brus) proizvode malo, jer je ekonomski neprofitabilan. Iz iste količine zelene boje, ispada mnogo malu kavu nego velikih razmjera. I ekstrakcija aromatskih i aromatskih tvari iz velikih žitarica dolazi gore. Ali takvo brušenje je dobro prikladno za klipne aparate za kavu - franch tisak.
  • Srednji pomol (eng. Srednje mljevenje) na dosljednosti podsjeća na granulirani šećer. Pogodno za mnoge načine kuhanja, uključujući kapacitelje kave.
  • Tanko ili malo brušenje (eng. Fino mljevenje) Koristite za pripremu pića u aparatima za kavu s konusnim filtrima.
  • Slim brušenje "espresso" (eng. Fine espresso Grind) Primijeni u espresso aparate za kavu ili gejzir aparat za kavu.
  • Ultra-tanki pomol u prahu (eng. Praškasti) nalikuje prahu, koristi se isključivo za kuhanje kave u Turku (Jesva).

Prema drugoj klasifikaciji, izoliraju se sljedeći stupnjevi brušenja:

  • Vrlo grubo
  • Nepristojan
  • Iscrpljen
  • Prosječan
  • Srednji tanak
  • Tanak
  • Jako tanak

Kava

jedan. Vrlo grubo. 2. Nepristojan. 3. Iscrpljen. 4. Prosječan. 5. Srednji tanak. 6. Tanak. 7. Jako tanak. Preuzeta s web-lokacije: IneedCoffee.Com, cc by-nd 4.0

Kako odabrati kavu ili okusu žitarice

Okus zrna kave ovisi o sljedećim pokazateljima:

  • Pogled i raznolikost kave,
  • Metoda početne obrade,
  • stupanj pečenja sjemena,
  • Svježina pržene kave.

Okus može biti neutralan, gorko, vino, mekano. Uz glavni okus mogu postojati različiti okus nijanse. Dobra kava gorka-slatka, u njemu postoji kiselina, adstrigentni okus i specifična aroma. Međutim, koncept "ukusne kave" za svakoga je drugačiji. Kakve značajke okusa ima piće?

  • Winks (kiselina)

To je karakteristično obilježje alpskih sorti i prepoznatljivih obilježja Arabije. Kava, raste na niskoj visini, a žitarice stare žetve imaju nisku kiselost i slatki okus.

  • Zasićenost, tvrđava, viskoznost

To je osjećaj gravitacije i pića, povezan s brojem ekstraktivnih tvari u određenom razredu. Taj osjećaj nije povezan s postotkom kofeina na piću. To ovisi o sposobnosti prženog zrna da prenese komponente okusa u vodu. Latinske Američke sorte kave je lakše i manje zasićene od afričke i indonezijske.

  • Kapina (senf)

To ovisi o količini derivata klorogenih kiselina, koji se oslobađaju tijekom pečenja zrna i tijekom kuhanja pića. Također ovisi o prisutnosti tanina i chinicske kiseline. Senf svojstveno takve vrste kave poput robusnog.

  • Astringiranje

To je osjećaj biljnog okusa veziva.

  • Tvrđava

To je postotak sadržaja kofeina, koji se ne osjeća. Jaka kava praska i poboljšava performanse. Tvrđava napitka ovisi o svim sljedećim čimbenicima:

- vrste i sorte. Na primjer, u Roomustu sadrži oko 2 puta više kofeina nego u Arabici.

- stupnjevi pečenja. Slabiji stupanj pečenja, što je kofein prisutan u žitaricama.

- Stupnjevi za brušenje zrna. Nego što je manji, više kofeina na piću.

- Količine praha za kavu, od kojeg se piće priprema. Prema tome, koristi se veća zemlja kava, što je veći postotak kofeina.

- Metoda pripreme i trajanja kuhanja. Što je u tijeku proces pripreme, što je veći sadržaj kofeina. Što više vode prolazi kroz tabletu kave u aparatu za kavu, jača će biti piće.

Usput, u 1 kg zrna kave sadržavala je 2 puta manje kofeina nego u 1 kg čajnog lista. Ali za pripremu šalice kave zahtijeva značajno više mljevene kave od listova čaja za zavarivanje čaja. Iz tog razloga, čaj čašu sadrži manje kofeina nego u šalici kave.

Što se tiče vremena prženja zrna, oni ne igraju posljednju ulogu. Svježe pržena kava, nedvosmisleno, više mirisni i ima više okusnih nijansi od starog koji je odavno pohranjen u trgovini ili u vašem domu. U svijetu stručnjaka postoji sljedeća gradacija za uvjete prženja:

  • Ne više od 2-3 tjedna nakon prženja - savršena kava
  • Do 1 mjesec - velika kava
  • Do 2 mjeseca - dobra kava
  • Do 4-5 mjeseci - dopuštena opcija
  • Do 1 godine - žitarice već su izgubile nijanse okusa, ali možete piti
  • Više od 1 godine - nema smisla kupiti za uživanje u nijansama okusa, jer će to biti gubitak novca

Kava

Kalorija

  • U 100 g prirodne mljevene kave sadrži 200,6 kcal.
  • U 100 g crne kave, kuhano na turskom, sadrži 2 kcal.
  • U 100 g zavarene topljive sublimirane kave - 12 kcal.
  • U 30 g kuhanih espresso - 2 kcal.
  • Piće od zelenog zrna kava nije uopće energetske vrijednosti. On je dobar tijekom usklađenosti s prehranom za mršavljenje.
  • Kalorije kave s mlijekom bez šećera ovisi o masnom mlijeku. Mlijeko sadrži od 1,5 do 3,5% masti. Dakle, kalorije glavne kave moraju se dodati 10-12 kcal.

Kemijski sastav kave (zelena, u grahu i topljivoj)

Kava ima vrlo kompliciran kemijski sastav. Jedna šalica pića sadrži više od tisuću različitih tvari. U 100 g sirovog zelenog (to jest, u zelenoj kavi), treba sadržavati normu, koju je usvojila Međunarodna organizacija za kavu (IOC):

  • voda - 12 ± 1%, ovisno o skladištenju i transportu unutar 9-14%;
  • protein - 9.69-10-10,19%, uključujući aminski dušik - 1,55-1,63%;
  • Ugljikohidrati - 50-60%, od kojih: saharoza 6-10%, celuloza 5-12%, pektinske tvari 2-3%, itd. i polisaharidi visoke molekularne težine (lignina, vlakna, itd.);
  • Ekstraktivne tvari (alkaloidi, proteini, fenolni spojevi, mono- i disaharidi, lipidi, organske kiseline, aminokiseline, mineralni elementi itd.) - 20-29%;
  • Kofein: U Arabi - 0,6-1,5%, u robusnom - od 1,6-1,8 do 3-3,2%, u Liberiju - 1,2-1,5%;
  • Trigonellin: Arabica - 1-1,2%, Robusta - 0,6-0,74%, Liberica - 0.2-0,3%;
  • Teobromin - 1,5-2,5%;
  • Klorogenska kiselina - prosječno 7-10%, u Robuustu 9-11%, u arabi 5,5-8%;
  • Vitamini grupe B: B1, B2, B3, B6, vitamin E;
  • Kanini - od 3,6 do 7,7%;
  • 40 aromatskih tvari, kao što je pentan, etanol itd.;
  • Organske kiseline: jabuka, malena, octena, oksal. Kiselost različitih sorti kreće se od 2,4 do 4 ° t;
  • Slobodne masne kiseline - u kavi viših razreda 0,5-3%, u kavu s niskom kvalitetom do 20%. Prevladavaju linolenične, paltne i oleinske kiseline;
  • Mineralne soli (mg%): kalij (1712-1750), kalcij (76-120), natrij (2,3-17), željezo (2.1-10), magnezij (142-176), mangan (1, 1-9, 8), rubidij (0.6-4.2), bakar (0.6-2.3), cink (0.5-3.2), stroncij (0,4-1,3). Ukupni sadržaj minerala je 3-4,5%;
  • oko 20 aminokiselina, uključujući i asparaginične, glutamičke, glicine, serine i sve neophodne. Veliki broj slobodnih aminokiselina: 1% fenilalanina, 0,6% i više glutaminske kiseline.

Pečena kava ili crna zrna kave, odlikuje se velikim raznim tvarima (100 g):

  • voda - 2,7%;
  • Sahara (karamelin i dr.) - 29,5%, maseni frakcija mono- i disaharida - 2,8%. Broj većine tijekom pečenja se smanjuje: saharoza ostaje 0,56%, glukoza 1,25%, fruktoza 1,1%, galaktoza 0,1%, a postotak arabinoze (0,15%) povećava se 9 puta;
  • Proteini - prosječno 13,9%;
  • Masti - 14,4%;
  • vlakna - 22,2%;
  • Kofein - 1,05% (u prosjeku);
  • Tanini - 0,5-1,0%;
  • aromatske tvari - više od 350;
  • Sastav aminokiselina ostaje isti kao u sirovim zrnama kave, ali njihov se broj značajno smanjuje: serinski 3 puta, glicin 2 puta i t.D.;
  • Vitamini: B1, B2, B3, B6, PP (u toplinskom obradi, Trigonellin se pretvara u nju), E;
  • Organske kiseline - 9,2%, uključujući klorogeno - 3,8% (njegov iznos tijekom pečenja se smanjuje za 65-67%);
  • kolesterol - 0%;
  • topive tvari u iznosu - 21,6%;
  • Mineralne soli: kalij, kalcij, natrij, željezo, magnezij, bakar, cink. Mineralni sastav je isti kao u zelenoj kavi, ali zbog gubitka suhe tvari, njegova koncentracija se povećava na 5-7%;
  • Slobodne aminokiseline gotovo potpuno nestaju.

Kemijski sastav topljive kave (po 100g) prikazan je u nastavku:

  • voda - 0,7%;
  • vlakna - 0%;
  • Proteini - 18%;
  • Masti - 24%;
  • Ugljikohidrati - 2%;
  • Vitamini: B1, B2, PP;
  • Minerali: kalcij, natrij, željezo.

Kava

Neke od tih tvari zaslužuju posebnu pozornost.

Klorogena kiselina daje piće malo adstrigentnog okusa. Nijedna od biljka ga ne sadrži u takvoj količini kao u kavi. Stimulira izmjenu dušika, pomaže u izgradnji proteinskih molekula. Na internetu postoji odobrenje da alergije za kavu uzrokovano je klorogenom kiselinom. Liječnici kažu da se nikada nisu sreli s takvom vrstom alergije. Najvjerojatnije se alergije javljaju na aditivima loše kvalitete u trenutnoj kavi ili umjetnim okusima dodan u zrna kave.

Trigonellin Za razliku od kofeina nema uzbudljivo i narkotično djelovanje. Ali on sudjeluje u formiranju mirisa i okusa prženih žitarica.

Cafan - Kompleksna tvar koja sadrži više komponenti je nositelj arome karakterističnog za kavu. Uključuje u jednom podacima do 70, na druge - do 220 različitih tvari. Uključujući: metil alkohol, acetaldehid, metilpurfurol, acetat, piridin. Mnoge njegove komponente su proizvodi razgradnje složenih organskih molekula. Lete i lako se oksidiraju u prisutnosti kisika. Dakle, kava se preporučuje pržiti odmah prije kuhanja, a proizvođači pakiraju žitarice u zapečaćenu ambalažu.

Kofein Odgovoran za našu ovisnost o kavi. Prema farmakološkoj klasifikaciji, on se odnosi na skupinu psihostimulansa - tvari koje utječu na središnji živčani sustav. Kofein:

  • Pare dah;
  • povećava učestalost srčanih kratica;
  • Podržava sva plovila osim bubrega;
  • ima diuretik;
  • olakšava glavobolje;
  • povećava tonus mišića;
  • poboljšava koordinaciju kretanja;
  • Ubrzava metabolizam.

Dakle, stvara osjećaj vedrine, ublažava umor i pospanost. U velikim dozama, on uzrokuje tjeskobu, razdražljivost, nesanicu i glavobolje. Ljudi koji piju više od 5 šalica kave dnevno, kofein stimulira se koristi. Rezanje to piće, mogu osjetiti simptome otkazivanja: slabost, glavobolje, razdražljivost, vrtoglavica.

Kava

Koristi i štete tijelu

Korisne značajke

Od davnina se kava koristi kao sredstvo za liječenje.

  • Kava je toniranje, uklanja umor i pospanost, povećava koncentraciju pozornosti, povećava fizičke performanse. Njegova ljekovita imovina povezana je s prisutnošću kofeina. Ali on samo tone u malim dozama. U najvećem, naprotiv, živčani sustav ugnjećuje. Za jedan prijem morate se ograničiti na 1-2 žličice mljevene kave na šalici (0,1-0,2 g). Učinak psihostimuliranja pića za kavu obično traje 3 sata.
  • Kava uklanja glavobolje različitog podrijetla, uključujući migrene. To je zbog činjenice da kofein sužava mozgalice, iako ih se proširuje u nekim drugim dijelovima tijela. Ali to pomaže daleko od svih vrsta glavobolja.
  • Kava je prikazana u hipotenziji (smanjen krvni tlak). Piće iz zrna kave povećava pritisak, ali u isto vrijeme je brzo.
  • Zbog prisutnosti u zrncima organskih kiselina, kava poboljšava odabir želučanog soka i ubrzava proces probave.
  • Iranski istraživači su dokazali da kofein povećava učinkovitost antibiotika od stafilokoknog i sijnog štapa.

Nego štetno piće

  • Tri ili četiri šalice kave piće, pili jedan po jedan, sadrže takvu količinu kofeina, što uzrokuje nervozu, razdražljivost, drhtanje, brzo otkucaje srca. Dan bi trebao piti ne više od 2-4 šalice, jer, unatoč pozitivnim učincima, kava iscrpljuje središnji živčani sustav.
  • Smrtna doza kave sadrži oko 10 g kofeina dnevno. Kup sadrži prosječno 80 mg kofeina. Dakle, 10-31 l dnevno može ubiti odraslug čovjeka.
  • Kava je kontraindicirana u vaskularnim bolestima: ateroskleroza i hipertenzija. Ali postoji mišljenje da kada je redovito, tijelo je prilagođeno, a povećanje tlaka se ne događa.
  • Kava povećava kiselost želučanog soka. Prema tome, to je kontraindicirano u onima koji pate od gastritisa, peptičkog ulkusa želuca ili duodenuma. Ali ostaje nakon večere, šalica slabe kave s mlijekom može.
  • Kava ne može piti prazan želudac, to jest, na prazan želudac. Stimulira proizvodnju klorovodične kiseline (želučani sok) i u odsutnosti hrane oštećuje zidove želuca, što dovodi do čira, žgaravice, razdražljive crijevne sindroma.
  • Ljudi koji pate od koronarnih bolesti srca preporučuju piće s niskim sadržajem kofeina.
  • Prekomjerna potrošnja prirodne kave prijeti da će dobiti infarkt miokarda.
  • Prekomjerna strast za piće (više od 3-4 šalice dnevno) dovodi do pojave simptoma kroničnog trovanja kofeinom: nesanica, glavobolja, nervoze, nepravilnog pulsa.
  • Kava smanjuje sadržaj kalcija u kostima i sprječava normalan usis od crijeva. Prema tome, ovo piće treba ukloniti iz obroka ili ograničiti osobe s osteoporozom. Da biste neutralizirali taj negativni učinak, morate jesti dnevne proizvode bogate kalcijem.
  • Trudna može piti kavu, ali je bolje smanjiti njegovu koncentraciju.
  • Pijte kavu za noćno štetno. Čak i ako nakon toga ispada da zaspi, spavanje će biti nemoguće, povremeno i neće dopustiti da obnovite snage nakon radnog dana.

Kava

Pijte suhe i pečene boje kave. Foto: Takeaway, CC BY-SA 4.0

Topljiva kava: korist i šteta

Postoje 3 varijante topljive kave, poznate potrošaču:

  • sublimirani ili frizzirani dradi (liofilizirani);
  • granulirani (aleerirani);
  • Prah ili raspršivanje.

Što se tiče proizvodnje, topljivi kava podijeljena je na 2 vrste:

  • proizveden vrućim putem (prah i granuliran);
  • Hladna metoda (sublimirana).

Prah i "granularna" kava proizvode vrući put, njihov sastav je isti. Prvo, isprekidano je mljevenje, zatim se netopljive tvari uklanjaju s toplom vodom pod većim tlakom. Dobiveni ekstrakt se ohladi, filtrira i osuši s vrućim zrakom. U slučaju vruće obrade, korisne netopljive tvari isperu se iz mljevene kave s vrućom parom.

Uz hladnu preradu, kava se najprije zamrznite na -40 ° C. Netopljivi elementi su izbačeni iz kristalne rešetke. Stoga se takva metoda naziva i "metoda kristalizacije". S ovom pripremom manje korisnim tvarima.

U najboljim mogućnostima za topljivu kavu dodajte umjetna ili prirodna kavana. Postoje glasine da među njima postoje štetni za zdravlje, ali proizvođači su pažljivo skriveni. Jeftina topljiva kava proizvodi loše kvalitetno zrno, često od otpada.

Kava

Vrste topljive kave (lijevo desno): sublimirano, granulirano, prah

Kava bez kofeina (dekofinirana)

Takva kava je namijenjena onima koji su kontraindicirani kofein. Proces decofeeization izumljen je 1900. godine. Ona leži u činjenici da se zelene žitarice tretiraju s pregrijanim trajektom, vodom, kemijskim ili organskim otapalima. Kofein se uklanja i ulazi u otopinu. Najbolja tehnologija za izdvajanje maksimalne količine alkaloida i očuvanja okusa i okusa kave izumljen je u Švicarskoj. Za to, vruću vodu, kofein i naknadna adsorpcija na aktivnom ugljenu. Rezultirajuća smjesa ostaje 0,08% alkaloida (kofein), a to je zanemariv udio. Za kvalitetu, takve žitarice nisu niže od uobičajenih, međutim, trebaju nešto duže pržiti u senf. Danas postoji nekoliko načina za uklanjanje kofeina iz zelene:

  • Ispru se s puno vode i ukloni, a višak tekućine se upari;
  • Po sobi, etilen acetat;
  • metoda stavljanja u diklorideometil alkohol (metilen klorid), koji je zatim uparen na temperaturi od više od 40 °;
  • Upotrebom ugljičnog dioksida pod tlakom u uvjetima kritične točke (tranzicija plina na tekućinu).

Kava zaražena deco treba biti skuplja, jer je proces njezine proizvodnje vrlo složen i trošak. Ali troškovi se mogu pokriti proizvodnjom čistog kofeina. Bescoaner zrno mora sadržavati kofein manje od 0,1% i imati dekaff ili označavanje bez kofeina.

Metode stvaranja kave

Tijekom svog poznanika s kavom, čovječanstvo je izumilo tisuće metoda kuhanja napitak od žitarica. Neki od njih su prikladni za uporabu u kafiću, restoran, bar, drugi dostupan kod kuće. Važno pravilo: posuđe treba biti savršeno čiste. Dakle, kava piće je kuhano?

  1. Lonac za kavu

U rebranoj kipućoj vodi, lonac za kavu zaspi pola dijelova mljevenih zrna, izlila je dio kipuće vode i čvrsto pokriven poklopcem. Nakon 2 minute spavaju kavu na dio i zategnite potrebnu količinu vode. Stavite posudu za kavu i dovedite do kuhanja, ali ne kuhajte. Inzistirajte 5 minuta. Piće spremno.

  1. Aparat za kavu i aparat za kavu

Prilikom odabira uređaja, morate uzeti u obzir gdje će se kava kuhati (kod kuće, u uredu, u restoranu), što piće ćete učiniti najčešće i kavu će se na dan pripremiti. Aparat za kavu razlikuju se od aparate za kavu potpuno automatiziranog rada: sami lanci, kuhati piće, tučeno mlijeko, miješati i učiniti to pod pritiskom. Kavanici su manji u veličini i izvode najjednostavnije funkcije, koriste samo mljevenu kavu po slikanju, u Caldah ili kapsulama.

Na principu izrade kave, svi uređaji se mogu podijeliti u sljedeće skupine:

- kapanje (filtriranje) aparat za kavu. To su najjednostavniji mehanizmi koji djeluju na načelu filtriranja vode kroz sloj mljevene kave. Prolazak procesa grijanja, ispari vode i u obliku kapljica kondenzata teče u filter napunjen zemljom kavom, od kojih se zatim ulazi u lonac za kavu. Takva kava se zove filtar ili filter kava. Usput, postoje i drugi uređaji za dobivanje filtarske kave: Zatvori, Kexex, zrakoplov. Oni će se govoriti u nastavku.

- Geyzer aparat za kavu. Dopustite da kuhate jače piće. Voda se izlije u donji odjeljak za rizike, mljevi kava ulijte u srednji odjeljak i zapali kavu. Kada kipuća voda raste iz donjeg spremnika, prolazi kroz zemlju kavu i izlivena u gornji odjeljak u obliku ukusne i mirisne piće.

- Rozhkovy aparat za kavu (oni su espresso-aferi). Često se nazivaju aparat za kavu, iako ne lovo žitarice. U takvim uređajima voda prolazi kroz zabranjenu u tlu kavu (okrugli filter). Espresso se dobiva na izlazu, iz kojeg se mogu pripremiti druga pića, na primjer, dodavanjem mlijeka.

- kapsuli aparati za kapsule. Uređaji se ponovno napuni posebnim kapsulima s prženim zrnama uzemljenja. Kroz kapsulu prolazi vodu pod tlakom 15-19 bar, izlaz je ukusno i mirisno piće. Postoje već gotove kapsule, kao i prazne kapsule koje ga mogu ispuniti sa mnom kavom.

- Claudian aparat za kavu. Uređaj je raspoređen na principu kava za kavu rog. Nemoguće je koristiti mljevenu kavu raspršivanjem, koriste se samo chalds (filtarski paketi), gdje se koristi prešana pržena mljevena kava. Vruća voda pod tlakom prolazi kroz filtar gdje je izazov. Nakon kuhanja morate samo izbaciti izabrati izazvati filtar. Oprati takav kava za kavu lakše od roga.

- strojevi za kavu zrna. Mogu se skinuti i zrna i mljevena kava (ovisno o modelu). Takvi uređaji pripremaju različite vrste pića, pa čak i tučeno mlijeko za cappuccino. Mogu podesiti stupanj mljevenja i čvrstoće kave.

Kava

jedan. Kapljice za kavu. 2. Gejzir Cofer. 3. Rozhkaya aparat za kavu. 4. Kapsula kava za kavu. 5. CEFT aparat za kavu. 6. Aparat za kavu zrna.

  1. Turk, Jasva

Ovo je tradicionalna posuđa za kuhanje kave sa širokim dnom i uskim vratom. Ima idealan oblik: veliko područje dna osigurava brzo grijanje, a isparavanje eteričnih ulja se smanjuje u njemu. U dobroj puranti, promjer vrata trebao bi biti 2-3 puta manje od promjera dna. Materijali iz kojih Jevy proizvodi: bakar, aluminij, nehrđajući čelik, srebro, keramika, glina, staklo.

Bakar (mjed) Turčin oblika u obliku konusa, s debelim donjim i srebrnim premazom unutar temperature je mnogo bolji od drugih, polako se hladi i vrlo je toplo. Ispostavilo je piće koje je najbliže najističnoj turskoj kavi.

Aluminijum Turska. Svjetlo, ali brzo dolazi u zapuštenost. Kada se zagrijava, ovaj metalni interagira s proizvodom. Takav Turk je dobar samo za pripremu kave u kampanji.

Keramički Turska. Osigurava ravnomjerno zagrijavanje vode i sporo hlađenje pića. Ekološki i siguran. Ima značajku: impregnirana je aromom za kavu, tako da svaki slijedni dio kave postaje sve zasijaniji. Negativni trenutak je da kada se uklanja s ploče, keramički Turk nastavlja da se dobije toplinski piće, zbog čega kava može pobjeći.

Električni Turska. Prikladno je koristiti kavu za kuhanje kada u blizini nema tanjura.

Kava

  1. Francuski tisak

Franch Pritisnite patentirani 1929. talijanski dizajner Attilio Kalimani. Staklena tikvica se ispere vrućom vodom, napuhana u njoj sa srednje mljevenjem kave i izlije s vodom u 92-96 ° C. Miješa se i prekriven poklopcem s filtrom u podignutom položaju. Inzistira 3-5 minuta, spustio filtar i prosula kavu u šalicama za cappuccino.

Kava

  1. Suša

Japanski šminka kave sa sušnim pozivom. Poseban keramički lijevak (driper), na kojem se nalaze utori, stavite na šalicu ili drugo plovilo željenog volumena, filtarska vrećica s kavom se stavlja u lijevak, a fino mljevena kava je pounded, a zatim od posebnog čajnik s dugim izljevom. 92-95 ° C, kreće se s rubova do sredine.

Kava

Preuzeta s web-lokacije: Kofella.Neto

  1. Kexey

Uređaj koji se sastoji od staklenih tikvica, lijevaca i izljeva. Jednokratni papir filter se nalazi u lijevku. Mljevena kava se izlije na filter i polako se izlijeva ili zamijeni kroz to vruću vodu.

Kava

  1. Aeropres

To podsjeća na veliku štrcaljku, voda u njoj gurnuta je kroz filtar, napunjen sa medijem za kavu ili velikom mljevenjem.

Kava

  1. Sifon (Gabet)

Kava sifon - ovo je 2 staklena tikvice povezana cijevi. U dnu izlivene vode i zagrijava iznad alkohola ili plinskog plamenika. Kava je izlila u gornju tikvicu s filtrom. Kipuće, voda izlazi iz donjih tikvica na vrhu gdje je piva. Zatim se popije natrag do donjeg odjeljka.

Kava

  1. Kupa

Ako svi gore navedeni uređaji nisu pri ruci, fino važna kava može se hraniti u šalici s debelim zidovima. Za to je kava u filtarskim vrećicama.

Piće za kavu ili kako kuhati kavu

Opisati sve vrste pića koje su izmislili različiti narodi, a ne dovoljno i knjige. Profesionalna barista bi trebala biti u stanju pripremiti ih 40. Dajemo samo nekoliko primjera.

  • Kava na turskom, istočnom (on je turski)

Ovo je jedna od najstarijih opcija pripreme žitarica. Ovo je piće od žitarica finog brušenja, kuhanih u Turku (Jesve) dovođenjem na stanje blizu kipuće vode. Sada postoje aparat za kavu na turskom. Često se šećer u početku dodaje u takvom piću i podešeno dok se pjena ne pojavi nekoliko puta. Zatim izli u keramičke šalice i prehladite se, a ne filtriranje. Postoji nekoliko recepata za kuhanje u turskoj kavi: tradicionalna, s žumankom, s crnim paprom, s đumbirom, s konjakom, s kardamom ili cimetom.

Ispravna kava u turskoj potrebi "bez odlaska iz okvira". Piće se ne smije dovesti u kuhati. Blizina vrelišta treperi izgled debele pjene odozgo.

Kava

Kava na turskom (istočnom). Foto: Eaeae, CC BY-SA 3.0

  • Espresso (ital.E spresso - "Brzo", "Hitno")

Metoda je formirana u Italiji do kraja 1940. g. Temperatura vode u 92-95 ° pod tlakom u 9 bankomata. prolazi kroz filtar sa 7 g mljevene kave. Classic Espresso (Single) je dobra opcija za jutro piće, ima volumen od 25-35 ml i poslužuje se u posebnoj šalici demitasa (demitas) ili šalicu za espresso. Dvostruki dio pića je 60 ml. Pripremite ga u espresso-strojevima, rjeđe u aparatima za kavu ili aparat za kavu koja podržava tehnologiju e.S.E., iz Chalda ili kapsula.

Sorte espresso: Doppio (Dvostruko, ili dvostruko), Rystretto - na istoj količini zrna uzemljenja količina vode se smanjuje na 18-20 ml, Lungo - količina vode se povećava na 70 ml.

  • Mahiato, espresso machiato - Espresso s 1-2 žličice tučnjaka. U nekim receptima se dodaje pjena.
  • Espresso Kon PANNA - Šlagom dodajte u espresso.
  • Espresso Roman - U espressu dodajte kap limunovog soka.

Kava

Espresso. Fotografija By: Lemone, CC BY-SA 4.0

  • Latte - sastoji se od 20-25 ml espressa, na koje se doda 120-185 ml vrućeg pjenastog mlijeka.
  • Mokkacioni. Izumljen u SAD-u. U latte dodajte naribanu ili vruću čokoladu.
  • Latte makiato - U tučenom mlijeku dodati espresso u omjeru od 3: 1.
  • Kava ravna bijela - u dvostruku Ridrtto dodavanje vruće pare za mlijeko (100-110 ml).
  • Cappuccino - Pij talijanske kuhinje na bazi espresso (30 ml), u kojem se dodaju mlijeko i mliječna pjena (80 ml). Ime se dogodilo s elementa monaškog reda kapucina i od talijanskog prevođenog kao "haube".
  • Amerikano - Pripremite se na temelju dvostrukog espressa, dodajući 125 ml vode. Povećala manju koncentraciju i veliki volumen vode. Šalica za Amerikanca je uvijek vrlo velika. Piće je dobilo ime zbog prevalencije u Sjevernoj Americi.
  • Glasse (Shlasa) - kava s dodatkom sladoleda. Ponekad je škripao čokoladni sirup ili mrvica.
  • Raf-kava - Popularno u Rusiji i zemljama bivšeg SSSR-a. Latte izgleda kao da koristite vanilije šećera i krema umjesto mlijeka.
  • Karajilo - Španjolska kava s romom i rakijom. Postoje dvije verzije njegovog izgleda. Prema jednoj verziji, piće se pojavilo na Kubi u vrijeme njezine španjolske okupacije. U drugoj verziji Karajilo je donio španjolski seljaci u Barcelonu.
  • Aporat - radije desert na bazi kave. Priprema iz sladoleda od vanilije ili oraha, kakao praha, kreme ili goriva čokolade, koja je izlila vruće espresso. Postoji vrsta amareta ili drugog alkohola.
  • Bakerija - talijanski obilazak espresso. Kava s vrućom čokoladom i kremom. Sastojci su seli slojevima tako da ne miješaju. Ovo piće je bilo jako voljeno. Duma.
  • Farizejski - Njemačko piće s dugom poviješću. U jakoj, slatkoj, tradicionalno zavarenoj crnoj kafi dodajte 4 žličice ruma i ukrašena šlagom. Peet farizeje visoke šalice, ne miješajući.
  • IPoh bijela kava - pojavio se u Malezijskim gradu Ipohu. Kuhana je iz kave zelene pečenja (žitarica se prže na margarinu iz palminog ulja). Popijte ga s kondenziranim mlijekom.
  • Galon - Pijte iz Portugala, poput Lattea. Ali na jednoj četvrti vruće kave u njoj 3 četvrtine pjenastog mlijeka.
  • Cortado, ili cortatito - jak espresso s malom količinom mlijeka (1: 1), bez pjene. Služio samo u staklenim jelima.
  • Crn - espresso-based piće, zajedničko u Australiji i Novi Zeland. Dvostruki dio espressa doda se vrućoj vodi, dok je karakteristična pjena sačuvana.
  • Radi (crveno oko) - Jedan dio espressa dodaje se šalici kave, zavarenim omiljenim receptom.
  • Crna ay (crno oko) - Raznovrsnost pića crvena ah, ali s 2 šalice espressa.
  • Kava u ukrajinskom ili Kava. Tanki crni papar Dodaj u zemlju kavu. Već u zavarenoj vrućoj kavi ulijte 2-3 kapi donjeg češnjaka. Poslužite ga u velikoj šalici.
  • Frappe - Grčki debeli hladni koktel. U visokom staklu s ledom izliveno tradicionalno kuhane ohlađene kave. Dodajte sladoled, tučeno komade bobica ili voća s hladnim mlijekom. Možete sipati liker i piti koktel kroz slamu.
  • Frappuchino - razne hladne ili ledene kave, i više ili više, koktel stvoren na temelju cappuccina. Voće, bobice i alkohol u njemu ne dodaju.
  • Kava s maršcem. Marshmello je slatkoća, dosljednost, sastav i struktura slična marshmallows. U uobičajenoj crnoj, još uvijek vruća kava dodajte slatke komade. Čekaju 5 minuta tako da se malo otopi i formira pjenu i služio je za stolom.
  • Kava-Varšav. Kuhani u Turku. Čaša goriva mlijeka topline, ne dovodeći do čir i formiranje pjene. Uklonite iz vatre i nježno izlili 2 žlice mljevene kave, šećera ili vanilije, miješaju i stavljaju polaganu vatru. Toplinu dok se ne pojavi poklopac pjene. Takvo grijanje se proizvodi još 2 puta. Poslužuje se u širokoj grijanoj čaši, možete posuti bademi na vrh.
  • Kava u Wensky - Recept s kremom. U jakoj vrućoj crnoj crnoj kavi, osim 35% kreme. Za ljubitelje, možete posuti pićem s vanilije i čokoladnom mrvicama. Stavljajući vrhnje u odvojenu kremu.
  • Irealna kava (irska kava). U ohlađenoj tavi, krema s vanilinom. Mali viski se izlije u čašu za viski, 1 st. Spoonful žutog šećera i svježe kave. Sve je dobro miješano, pažljivo dodajte šlag i odmah poslužite.
  • Armenska kava - Kuhani u turku s dodatkom rakije.
  • Kubanska kava - Raznovrsnost espressa s šećerom za štapom.

Kava

Cappuccino. Foto: Jonathan McIntosh, CC BY-SA 4.0

Što se dodaje kavi?

  • Vanilija
  • Cardamon, on podsjeća malo kao okus đumbira. Držeći ih vruću crnu kavu uzetu iz Arapa.
  • Muškatni oraščić
  • Kumin - za hladna pića s mlijekom
  • Karanfil
  • Badjajan
  • Sol
  • Leaf
  • Anis
  • Đumbir
  • Cimet
  • Banana meso
  • Sok od grejpa
  • Trešnja
  • Sok od limuna
  • Med
  • Kolica
  • Kokosov čips
  • Sirupi kave: s voćem, orašastim plodovima, začinima, karamelom
  • Lickers: amaretto i drugi
  • Konjak
  • Tekila
  • Mineralna voda

Art-art ili latte-art - umjetnost za stvaranje crteža na kavi. Nastao je u Italiji u procesu kuhanja pića s tučenim mlijekom ili kremom (latte i cappuccino). Danas na prodaju postoji uređaj za ispis slika na pjena - kava pisač.

Kava

Preuzeta s web-lokacije: Kofella.Neto

Aparat za kavu kod kuće: Uzgoj i njegu

Za slijetanje kod kuće, arabiki sorte su prikladne, posebno, patuljasto sorte "Nana" s prekrasnim cvijećem i oblikom varijaze s lišćem vlakana. Briga nije teško. Biljka je mala - visina od 20 cm do 1,5 m, nakon 3-5 godina gubi donje lišće. Od doba kave u dobi od 10 godina može se prikupljati 500 g plodova.

Sjeme zasijavanje

Kava se uzgaja sjemenke i reznice. Sjemenke za slijetanje treba biti prženo, dobiveno od zrelih bobica i svježeg - ne više od 1,5 mjeseci od žetve. Grahni grah ima mliječnu bijelu ili bijelu boju. Priprema za slijetanje odvija se u nekoliko faza:

  • namakanje u toploj vodi za omekšavanje ljuske;
  • Uklanjanje ljuske pergamenta i kompresiju sjemena prije stvaranja pukotina na gustoj školjci (sclerification);
  • Obrada rasta stimulansa (EPAP, Cycon ili drugi), aloe sok ili slaba otopina kalijevog permanganata. Natopljen 8 sati.

Nakon toga, moraju se staviti u tlo na dubini od 1,5-2 cm, sipati i staviti u stakleniku ili samo pokriti film odozgo. Kao supstrat za klijanje sjemena, preporučuje se da se smjesa sfagnum i vermikulit mahovina. Možete koristiti mješavinu osjetljive zemlje, treseta i pijeska u omjeru 2: 2: 1. Nakon pojave sadnica s dva para stvarnih listova, biljka je ronjenje i prebačena na tlo.

Budite strpljivi, biljka cvjeta samo 3-4 godine života. U kući nije tako lako dobiti bobice od njega. Ali zimska hladnoća doprinosi njihovom izgledu.

Kava

CoaseCake za uzgoj kave

Važno je odabrati granu od odrasle busta koja raste u sredini krune. Potrebno je da je pobjeći u dobi od 1 godine. Napravite krišku oštrim nožem 3 cm ispod lista. Napravite iglu uzdužne ogrebotine ispod dna listova. Namočite dno rezača 3 sata u stimulatoru rasta. Stavite dno duljine od 3 cm u bogato tlo (mješavina močvarnog treseta i bisera). Pokrijte polietilenski film radeći rupe u njemu. Pogledajte temperaturu zraka na 25 ° C. Nakon prvog para lišća, prijeđite na trajni lonac.

Tlo

Aparat za kavu bolje se uzgaja u kiselom tlu - pH manje od 7. Dovoljno će biti mješavina:

  • treset;
  • humier;
  • lista;
  • Zemljalište;
  • pijesak.

Morate ih uzeti u 2: 1: 1: 1: 1 omjer. Da biste održali kiselost na konstantnoj razini, možete dodati sjeckani sphagnum na tlo s vremena na vrijeme.

Rasvjeta

Caffeald - biljka izolirana svjetlo, koja se obično nalazi u prirodi kao dio podrijetla. To znači da bi trebalo dobiti dovoljnu količinu svjetla, ali ne biti ispod prave sunčeve svjetlosti. Bolje je postaviti ga pored prozora na južnoj, jugoistočnoj ili jugozapadnoj strani kuće. U ljeto se može uzeti na balkon, a zimi je potrebna umjetna rasvjeta na oblačnim danima. Ako se biljka nalazi ispod desnih zraka, a zatim nakon vezanja plodova, mora se kontaktirati.

Kava se ne sviđa kada se okrene i preuređuje s mjesta na mjesto. Zbog toga se često vraća sve listove.

Kava

View - CoffA Travancorensis. Foto: Vinayaraj, CC BY-SA 3.0

Temperatura

U jesen, u proljeće i ljeto, temperatura je optimalna za sadržaj grma. Temperatura bi trebala biti 22-25 °. Zimi može biti nešto niža, ali ne manje od 15 °. Oba podizanje i smanjenje temperature dovodi do gubitka postrojenja za lišće.

Zalijevanje i vlažnost

Kava raste u umjereno vlažnom zraku. Ne voli preplaviti i previsoku suhoću. U svim sezonama, mora se redovito poprskati toplom vodom, povremeno oprati pod tuš i često obrišite lišće vlažnom krpom. Zimi, to je zalijevanje umjereno - 1 put tjedno, ostatak vremena, zalijevanje treba biti obilnije - svakih 3-4 dana. Ali prije ulijevanja vode u kašu, morate čekati sušenje gornjeg sloja tla do dubine od 1 cm.

Podhar

U razdoblju najaktivnijeg rasta, od proljeća do jeseni, složene gnojive doprinose tlu. Proizvesti ga jednom tjedno. U tu svrhu, gnojiva za ruže. Možete zasebno napraviti potrebne mineralne i organske tvari:

  • Kalij, fosfor, dušik;
  • horny čips;
  • divizma.

Gnojiva ne donose sve odjednom, ali po potrebi:

  • Dušik - u razdoblju aktivnog rasta;
  • Složene gnojive tijekom cvatnje;
  • fosfor - tijekom formiranja jajnika;
  • Kalij - ispred zime.

Prijenos

Do trogodišnje kave transplantirane godišnje. Nakon 3 godine napravite transplantaciju 1 vrijeme u 2 godine. U godinama kada biljka ostane bez transplantiranja, potrebno je zamijeniti gornji sloj tla u Kashpo. Postupak se proizvodi u proljeće. Svaki put kad uzmeš lonac od 2 puta više od te veličine nego prije toga.

Formiranje grma

Rast i oblik biljke mogu se kontrolirati proljetnim čipom. Ocjena "Nana" tolerira štipanje vrha, pokrećući izbojke. Kava uzgaja iz sjemena stječe oblik grma, a biljka dobivena iz kutikule je najvjerojatnije stablo. Stablo može biti prevelika, grana samo na vrhu, a na dnu debla stalno ispuštena lišća. Da biste uložili postrojenje s niskim grananjem, možete ga potrošiti.

Kava

Prerimiranje debla je bolje vježbati kada kava raste do visine od 80 cm i učini to u proljeće ili u veljači. Nakon odrezavanja debla morate sipati biljku ispod korijena heteroacexina. Onda to neće biti slama, ali će se razviti u cvilima. Da biste se prilagodili da olakšate, morate napustiti 2-3 grane na dnu trupa, rezanje ih vrhovima. Nakon razvoja grma, primarna cijev može se ukloniti. Ali bez obzira koliko ste uhvatili vrh, stablo će i dalje težiti.

Tako da biljka izgleda dekorativno, morate ukloniti donje grane bez lišća, izrezati do pola bočnih grana. Tada će mladi izbojci rasti na savjetima, a nešto u obliku naprezanja s cilindričnom ili sfernom krunom će se ispasti.

Štetočine i bolesti kave

Ako su vrhovi lišća kave postali smeđi, a onda je zrak u sobi previše suh. Šutovi domaćih stabala kave: Chervests i crveni pauk veze.

Kava

View - Coffea Myrttifolia. Photo Molten, CC BY-SA 4.0

Zanimljive činjenice o kavi

  • Kava bez kofeina u industrijskoj skali proizvodi samo jednu tvornicu u svijetu koja se nalazi u Kolumbiji. Zrna kave natopljena su čistom vodom iz planinskih izvora, a zatim se tretiraju s etil acetatom.
  • Na terenu kave ne samo pretpostavlja. Može doći u ruci i na farmi. Gusta stvar čisti panu dobro, čisti boce biljnog ulja, daje sjaj s tamnim proizvodima kože. Mljevena kava - dobar filter za vodu. Tekućina prolazi kroz njega čisti se teškim metalima.
  • Kava se koristi kao kućna kozmetika. Od toga čine ribanje za tijelo, maske za lice.
  • Rich Japanci uzimaju kape za kavu. Da biste to učinili, kupka je ispunjena vodom zagrijanom na 60 ° C i tamo zaspi. Sesija traje 20 minuta. Nakon tog vremena, čak i strašno umoran čovjek osjeća veselo i odmarao se.
  • Kava se kuha ne samo od plodova kave, jer postoji mnogo zamjena. Ovo piće je izrađeno od cikorije, korijena mandeliona, čirova. Tijekom Drugog svjetskog rata u Njemačkoj, Nijemci su pili stomatsku kavu (erzats-kava).
  • U Kolumbiji se nalazi Nacionalni park kave. U njemu postoje mnoge atrakcije, posađene su razne vrste kave, izgrađeni su željezo i žičare, a muzej kave radi.
  • Kava s limunom može piti češće nego bez limuna. Činjenica je da je vitamin C sadržan u citrusu neutraliziran štetnim učinkom kofeina.
  • 1. listopada u mnogim zemljama svijeta slavi se Međunarodni dan kave.
  • Zrna kave ("zrna kava") - prva mreža kafića koje su se pojavile u Rusiji.

Kava

Podijelite na društvenim mrežama::

Slično